Cantuccini con almendras

Name: Cantuccini con almendras - Ludmila J.
Ingredients: 600 g de harina para pasteles; 5 huevos; 350 g de azúcar; ralladura de un limón sin tratar; o si no tienes; esencia de limón; 350 g de almendras; 1 cucharadita de levadura en polvo

Desierto - Cantuccini con almendras por Ludmila J. - Recetas Recipia

Estos cantuccini con almendras los hago cada vez que me quedo sin algo dulce en casa y quiero un postre rápido, sin complicarme demasiado. He probado la receta en diversas combinaciones, pero más a menudo vuelvo a la versión clásica, tal como la recibí, porque se hace fácil, con ingredientes que generalmente ya tengo a mano. Crujientes, aromáticos, perfectos junto a un café o una taza de té. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 45 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 30 + 5 minutos Porciones: 20-25 galletas, dependiendo del grosor de las rebanadas Dificultad: fácil Tipo de receta: postre casero, adecuado para meriendas, loncheras o invitados Ingredientes 600 g de harina para repostería 5 huevos 350 g de azúcar Ralladura de un limón sin tratar (o esencia de limón, si no tienes limón fresco) 350 g de almendras 1 sobre de levadura en polvo (aprox. 10-12 g) Modo de preparación 1. Rompe los huevos en un bol grande y bátelos ligeramente con un tenedor o un batidor, solo lo suficiente para que las yemas se separen bien. 2. Agrega el azúcar y mezcla hasta que empiece a disolverse ligeramente en los huevos. 3. Coloca la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla de huevos y azúcar. Si usas la ralladura de limón, agrégala ahora, bien fina. Si solo tienes esencia, ponla también en este momento. 4. Añade las almendras rotas en trozos no muy pequeños, para que mantengan la textura crujiente. Mezcla todo con una cuchara o con la mano hasta formar una masa unida y homogénea. No es necesario amasar demasiado. 5. Sobre un trozo de papel de hornear, modela la masa en forma de salchichón. No tiene que ser perfectamente redondo o muy compacto, las galletas tendrán una forma rústica después de hornearse. 6. Coloca el papel de hornear con el "salchichón" de masa en una bandeja. 7. Lleva la bandeja al horno precalentado a 160°C, en la rejilla del medio, y hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la masa adquiera un ligero color en la parte superior, pero no se seque completamente. 8. Saca la bandeja del horno y deja que el "salchichón" se enfríe durante 10-15 minutos. No lo cortes de inmediato, es frágil mientras esté caliente. 9. Con un cuchillo de hoja delgada, corta la pieza horneada en rebanadas de 1-1,5 cm de grosor. Las rebanadas no tienen que ser perfectas, lo importante es que no se desmoronen. 10. Coloca las rebanadas de nuevo en la misma bandeja, con el corte hacia arriba, y hornéalas otros 5 minutos a 160°C, solo para que adquieran una ligera costra y se sequen un poco por fuera. 11. Deja que las galletas se enfríen completamente antes de guardarlas en una caja o servirlas. Por qué hago la receta a menudo Los cantuccini con almendras se conservan bien varios días, no se ablandan rápidamente y no requieren ingredientes difíciles de encontrar. Además, la preparación es rápida y no implica técnicas especiales. Me gusta que puedo controlar el grosor de las rebanadas y ajustar el azúcar a mi gusto. Consejos y variaciones Consejos - Si quieres almendras más crujientes, puedes tostarlas un poco en una sartén antes de añadirlas a la masa. - No dejes que el "salchichón" de masa se enfríe demasiado antes de cortarlo, pero tampoco lo cortes mientras esté caliente; encuentra un equilibrio. - Las rebanadas cortadas delgadas quedan más crujientes, las más gruesas serán un poco más suaves en el centro. Sustituciones - Si no tienes ralladura de limón fresca, puedes usar esencia de limón. Sin esencia, el sabor final será más simple, pero aún agradable. - Se puede reducir el azúcar, pero por debajo de 250 g las galletas se vuelven demasiado secas y no se unen tan bien. - Para una versión sin gluten, he probado harina para repostería sin gluten y salió aceptable, pero la textura es diferente. Variaciones - Puedes añadir un poco de vainilla para un sabor adicional, pero no más de una cucharadita. - En lugar de almendras, se pueden probar con nueces, pero la textura no será idéntica. - Si quieres galletas más tiernas, intenta usar solo 500 g de harina y ver cómo queda la masa al modelar. Ideas de servicio - Son adecuados junto a café, té o en lugar de galletas simples en el desayuno. - Se pueden mojar rápidamente en leche o vino dulce, si prefieres una textura más suave. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden usar almendras enteras o es mejor romperlas? Las almendras rotas en trozos hacen que las galletas sean más fáciles de cortar y les dan una textura interesante. Si usas enteras, a veces se desmoronan al cortarlas, pero es una opción posible. 2. ¿Puedo usar solo claras o solo yemas? No lo recomiendo, la receta clásica necesita huevos enteros para la unión y la textura. Solo con claras las galletas quedan demasiado duras, solo con yemas – demasiado tiernas y se rompen. 3. ¿Se puede congelar la masa o las galletas horneadas? Nunca he congelado la masa, pero las galletas horneadas se conservan bien en el congelador, en un recipiente hermético. Déjalas alcanzar la temperatura ambiente antes de servir. 4. ¿Qué hago si la masa está demasiado blanda? Si ves que la masa no se une al modelar, añade un poco más de harina, pero solo lo suficiente para que no esté pegajosa. No pongas demasiada harina, las galletas saldrán demasiado densas. 5. ¿Por qué tengo que hornear dos veces? El segundo tiempo corto de horneado ayuda a secar las rebanadas y las hace crujientes, exactamente la textura típica de los cantuccini. Valores nutricionales Estimación para una galleta (aproximadamente 30-35 g): alrededor de 130 kcal, 4 g de proteínas, 18 g de carbohidratos, 5 g de grasas. Son cifras orientativas, para valores exactos depende del grosor de las rebanadas y de cuánta harina uses al final. La almendra aporta grasas saludables y algo de proteínas, el azúcar es la principal fuente de carbohidratos. Conservación y recalentamiento Los cantuccini se mantienen muy bien en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente, hasta 10 días. No recomiendo recalentarlos, porque se vuelven más duros. Si tienes muchos, puedes congelarlos después de que se hayan enfriado completamente; aguantan alrededor de un mes en el congelador sin cambiar de textura. No los dejes destapados, de lo contrario se endurecen demasiado.

Preparación

Bate los huevos en un tazón y añade: azúcar, harina, levadura en polvo y almendras picadas. Mezcla los ingredientes hasta que la mezcla esté suave. Forma un salchichón, colócalo en una bandeja forrada con papel de hornear y ponlo en el horno a 160°C durante unos 30 minutos. Después de que se enfríe, córtalo en rodajas, coloca las rodajas en la misma bandeja que usaste y ponlas en el horno durante otros 5 minutos. Sirve frío.