बादाम के साथ कांतुचिनी

ये बादाम वाले कंतुचिनी मैं तब बनाता हूँ जब घर में कुछ मीठा नहीं होता और मुझे जल्दी में एक डेजर्ट चाहिए होता है, बिना ज्यादा मेहनत किए। मैंने इस रेसिपी को विभिन्न संयोजनों में आजमाया है, लेकिन मैं अक्सर क्लासिक संस्करण पर वापस लौटता हूँ, जैसा मैंने इसे प्राप्त किया था, क्योंकि इसे बनाना आसान है, और इसमें ऐसे सामग्री हैं जो आमतौर पर मेरे पास होती हैं। कुरकुरे, सुगंधित, कॉफी या चाय के साथ परोसने के लिए एकदम सही। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट बेकिंग का समय: 30 + 5 मिनट पोर्टियन: 20-25 बिस्कुट, स्लाइस की मोटाई के अनुसार कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: घर का डेजर्ट, नाश्ते, पैक या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री 600 ग्राम मैदा 5 अंडे 350 ग्राम चीनी 1 नींबू की कद्दूकस की गई छिलका (या नींबू का एसेंस, अगर ताजा नींबू नहीं है) 350 ग्राम बादाम 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 10-12 ग्राम) बनाने की विधि 1. अंडों को एक बड़े बर्तन में तोड़ें और उन्हें हल्का फेंटें, बस इतना कि जर्दी अच्छी तरह से अलग हो जाए। 2. चीनी डालें और मिलाएँ जब तक कि यह अंडों में हल्का घुलने न लगे। 3. मैदा और बेकिंग पाउडर को अंडे और चीनी के मिश्रण पर डालें। अगर आप नींबू का छिलका उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें, अच्छी तरह से कद्दूकस किया हुआ। अगर आपके पास सिर्फ एसेंस है, तो इसे भी इस समय डालें। 4. बादाम को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें, ताकि कुरकुरी बनावट बनी रहे। सब कुछ एक चम्मच या हाथ से मिलाएँ जब तक एक समरूप आटा न बन जाए। आटे को बहुत अधिक गूंधना नहीं है। 5. एक बेकिंग पेपर पर आटे को सलामी के आकार में बनाएं। यह पूरी तरह गोल या बहुत सघन नहीं होना चाहिए, बिस्कुट बेकिंग के बाद वैसे भी एक देहाती आकार में होंगे। 6. बेकिंग पेपर पर "सलामी" को एक ट्रे पर रखें। 7. ट्रे को 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, मध्य रैक पर, और लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक आटा ऊपर से हल्का रंग न ले ले, लेकिन पूरी तरह से सूख न जाए। 8. ट्रे को ओवन से निकालें और "सलामी" को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इसे तुरंत काटें नहीं, यह गर्म होने पर नाजुक होता है। 9. एक पतले चाकू से, बेक की हुई टुकड़ी को 1-1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। स्लाइस को परफेक्ट होना जरूरी नहीं है, महत्वपूर्ण है कि वे टूटें नहीं। 10. स्लाइस को वापस उसी ट्रे पर रखें, कटे हिस्से को ऊपर की ओर और उन्हें फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर से 160°C पर, बस इतना कि उन्हें हल्की परत मिले और बाहरी हिस्से में थोड़ी सूख जाएं। 11. बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने दें इससे पहले कि आप उन्हें एक डिब्बे में रखें या परोसें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ बादाम वाले कंतुचिनी कई दिनों तक अच्छे रहते हैं, जल्दी से नहीं नरम होते और इन्हें ढूंढना मुश्किल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसके अलावा, तैयारी तेज है और इसमें विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है। मुझे यह पसंद है कि मैं स्लाइस की मोटाई को नियंत्रित कर सकता हूँ और चीनी को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अगर आप कुरकुरे बादाम चाहते हैं, तो आप उन्हें आटे में डालने से पहले थोड़ा भून सकते हैं। - "सलामी" को काटने से पहले बहुत अधिक ठंडा न होने दें, लेकिन इसे गर्म होने पर भी न काटें - एक संतुलन खोजें। - पतले कटे हुए स्लाइस अधिक कुरकुरे होते हैं, जबकि मोटे स्लाइस केंद्र में थोड़ा नरम होते हैं। वैकल्पिकता - अगर आपके पास ताजा नींबू का छिलका नहीं है, तो नींबू का एसेंस भी चलेगा। बिना एसेंस के, अंतिम स्वाद सरल होगा, लेकिन फिर भी सुखद। - चीनी को कम किया जा सकता है, लेकिन 250 ग्राम से कम होने पर बिस्कुट बहुत सूखे हो जाते हैं और अच्छे से नहीं बंधते। - ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मैंने ग्लूटेन-मुक्त मैदा का उपयोग किया और यह स्वीकार्य निकला, लेकिन बनावट में अंतर है। विविधताएँ - आप अतिरिक्त सुगंध के लिए थोड़ी वनीला डाल सकते हैं, लेकिन एक चम्मच से अधिक नहीं। - बादाम के बजाय, आप नट्स का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट एक समान नहीं होगी। - अगर आप अधिक नरम बिस्कुट चाहते हैं, तो केवल 500 ग्राम मैदा का उपयोग करने की कोशिश करें और देखें कि आटा कैसे बनता है। परोसने के विचार - ये कॉफी, चाय के साथ या नाश्ते में साधारण बिस्कुट के स्थान पर उपयुक्त होते हैं। - इन्हें दूध या मीठे शराब में जल्दी से भिगोया जा सकता है, अगर आपको नरम बनावट पसंद है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या पूरे बादाम का उपयोग किया जा सकता है या उन्हें तोड़ना बेहतर है? टुकड़ों में तोड़े गए बादाम बिस्कुट को काटने में आसान बनाते हैं और उन्हें एक दिलचस्प बनावट देते हैं। अगर आप पूरे का उपयोग करते हैं, तो कभी-कभी वे काटने पर टूट जाते हैं, लेकिन यह भी एक संभावित विकल्प है। 2. क्या मैं केवल सफेद भाग या केवल जर्दी का उपयोग कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्लासिक रेसिपी को बंधन और बनावट के लिए पूरे अंडों की आवश्यकता होती है। केवल सफेद भाग से बिस्कुट बहुत कठोर होते हैं, और केवल जर्दी का उपयोग करने से वे बहुत नरम होते हैं और टूट जाते हैं। 3. क्या आटा या बेक किए हुए बिस्कुट को फ्रीज किया जा सकता है? मैंने कभी आटे को फ्रीज नहीं किया, लेकिन बेक किए हुए बिस्कुट अच्छी तरह से फ्रीजर में, एक हवादार डिब्बे में रहते हैं। परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। 4. अगर आटा बहुत नरम है तो क्या करूँ? अगर आप देखते हैं कि आटा बनाने में नहीं बंध रहा है, तो थोड़ी मात्रा में मैदा और डालें, लेकिन केवल इतना कि यह चिपचिपा न हो। ज्यादा मैदा न डालें, अन्यथा बिस्कुट बहुत घने हो जाएंगे। 5. मुझे दो बार बेक क्यों करना चाहिए? दूसरी बार की छोटी बेकिंग स्लाइस को सूखने में मदद करती है और उन्हें कुरकुरी बनाती है, जो कंतुचिनी के लिए एक विशिष्ट बनावट है। पोषण संबंधी मान एक बिस्कुट (लगभग 30-35 ग्राम) के लिए अनुमान: लगभग 130 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम वसा। ये आंकड़े अनुमानित हैं, सटीक मान स्लाइस की मोटाई और आप अंतिम में कितनी मैदा का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करते हैं। बादाम अच्छे वसा और कुछ प्रोटीन जोड़ते हैं, चीनी मुख्य कार्बोहाइड्रेट स्रोत है। भंडारण और फिर से गर्म करना कंतुचिनी एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 10 दिन तक बहुत अच्छे रहते हैं। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे अधिक कठोर हो जाते हैं। अगर आपके पास बहुत सारे हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज कर सकते हैं; वे फ्रीजर में लगभग एक महीने तक अपनी बनावट को बदले बिना रहते हैं। उन्हें खुला न छोड़ें, अन्यथा वे बहुत कठोर हो जाएंगे।

तैयारी

एक कटोरे में अंडे को फेंटें और उसमें: चीनी, आटा, बेकिंग पाउडर और कटे हुए बादाम डालें। सामग्री को मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। एक लॉग बनाएं, इसे एक बेकिंग ट्रे पर रखें, जिस पर पहले से बेकिंग पेपर रखा गया है, और इसे 160°C पर लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। ठंडा होने के बाद, इसे स्लाइस करें, स्लाइस को उसी ट्रे पर रखें जिसका आपने उपयोग किया था और इसे फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। ठंडा परोसें.