杏仁Cantuccini
这些杏仁饼干是我每次家里缺少甜点时快速制作的选择，不需要太复杂的步骤。我尝试过各种组合的食谱，但我最常回归经典的版本，因为它简单易做，所需的材料通常我都有。它们酥脆、香气扑鼻，搭配咖啡或茶非常完美。 快速信息 总时间：约45分钟 准备时间：10-15分钟 烘烤时间：30 + 5分钟 份量：20-25块饼干，具体取决于切片的厚度 难度：简单 食谱类型：家庭甜点，适合零食、打包或招待客人 材料 600克糕点粉 5个鸡蛋 350克糖 1个未处理的柠檬的磨碎皮（如果没有新鲜柠檬，可以用柠檬香精） 350克杏仁 1包泡打粉（约10-12克） 制作方法 1. 将鸡蛋打入一个大碗中，用叉子或打蛋器轻轻打散，直到蛋黄充分松散。 2. 加入糖，搅拌至糖开始轻微溶解。 3. 将糕点粉和泡打粉倒入鸡蛋和糖的混合物中。如果使用柠檬皮，此时加入磨碎的柠檬皮。如果只有香精，也在此时加入。 4. 将杏仁撕成不太小的块，以保持酥脆的口感。用勺子或手将所有材料混合，直到形成一个均匀的面团。面团不需要过度揉捏。 5. 在一张烘焙纸上将面团塑形成香肠状。它不必完全圆形或非常紧实，饼干在烘烤后会呈现出乡村风格的形状。 6. 将铺有“香肠”面团的烘焙纸放在一个烤盘上。 7. 将烤盘放入预热至160°C的烤箱中，放在中间层，烘烤约30分钟，直到面团表面微微变色，但不要完全干燥。 8. 从烤箱中取出烤盘，让“香肠”冷却10-15分钟。不要立即切片，热的时候很脆弱。 9. 用一把薄刃刀将烤好的面团切成1-1.5厘米宽的片。切片不必完美，重要的是不要碎裂。 10. 将切好的片放回同一个烤盘，切面朝上，再在160°C的烤箱中烘烤5分钟，只需让外面略微变干并形成轻微的外壳。 11. 在将饼干放入盒子或上桌前，完全冷却。 我为什么经常做这个食谱 杏仁饼干可以保存几天，不会很快变软，且不需要难以找到的材料。此外，制作过程快速，不需特殊技巧。我喜欢可以控制切片的厚度，并根据个人口味调整糖的用量。 建议和变体 建议 - 如果想要更酥脆的杏仁，可以在加入面团之前稍微在锅中烘烤一下。 - 不要让面团“香肠”冷却太久再切片，但也不要在热的时候切——找到一个平衡点。 - 切得薄的片更酥脆，厚的片中心会稍微柔软。 替代品 - 如果没有新鲜的柠檬皮，柠檬香精也可以。不加香精，最终的味道会更简单，但依然可口。 - 糖量可以减少，但低于250克时，饼干会变得过于干燥，粘合效果也不好。 - 对于无麸质的版本，我尝试过无麸质糕点粉，效果尚可，但口感有所不同。 变体 - 可以加入少量香草以增加额外的香气，但不超过一茶匙。 - 可以尝试用坚果代替杏仁，但口感会有所不同。 - 如果想要更松软的饼干，可以尝试只使用500克面粉，看看面团的塑形效果。 食用建议 - 适合搭配咖啡、茶或作为早餐简单饼干。 - 如果喜欢更柔软的口感，可以快速浸泡在牛奶或甜酒中。 常见问题 1. 可以使用整颗杏仁还是更好撕碎？ 撕成小块的杏仁使饼干更容易切割，并赋予其有趣的口感。如果使用整颗，有时在切片时会碎，但这也是一种可行的选择。 2. 我可以只使用蛋白或蛋黄吗？ 不推荐，经典食谱需要整个鸡蛋以确保粘合和口感。仅使用蛋白饼干会太硬，仅使用蛋黄则会太松软并易碎。 3. 可以冷冻面团或已烤好的饼干吗？ 我从未冷冻过面团，但已烤好的饼干在密封盒中可以很好地保存于冰箱中。服务前让其恢复到室温即可。 4. 如果面团太软怎么办？ 如果发现面团无法成形，可以再加入少量面粉，但只需到不粘手为止。不要加太多面粉，否则饼干会变得过于致密。 5. 为什么要烘烤两次？ 第二次短时间的烘烤有助于干燥切片，使其酥脆，正是杏仁饼干典型的口感。 营养价值 每块饼干（约30-35克）的估算：约130卡路里，4克蛋白质，18克碳水化合物，5克脂肪。 这些数据是大致的，具体数值取决于切片的厚度和最后使用的面粉量。杏仁提供良好的脂肪和一些蛋白质，糖是主要的碳水化合物来源。 保存和加热 杏仁饼干在密封盒中保存良好，室温下可保存至10天。不建议加热，因为会变得更硬。如果有很多，可以在完全冷却后冷冻；在冷冻状态下可保存约一个月而不改变口感。不要让其暴露在空气中，否则会变得过硬。
成分
- 600克蛋糕粉，5个鸡蛋，350克糖，1个未处理的柠檬的磨碎皮，或者如果没有，柠檬精，350克杏仁，1茶匙泡打粉
准备
在一个碗中打蛋，加入：糖、面粉、泡打粉和切碎的杏仁。将所有材料混合，直到混合物光滑。形成一个圆柱，放在铺有烘焙纸的烤盘上，然后放入预热至160°C的烤箱中，烘烤约30分钟。冷却后切片，将切片放在同一个烤盘上，再放入烤箱中烘烤5分钟。冷食。
