Cantuccini mit Mandeln

Name: Cantuccini mit Mandeln - Ludmila J.
Ingredients: 600 g Kuchenmehl; 5 Eier; 350 g Zucker; abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone oder; falls nicht verfügbar; Zitronenessenz; 350 g Mandeln; 1 Teelöffel Backpulver

Wüste - Cantuccini mit Mandeln von Ludmila J. - Recipia Rezepte

Diese Cantuccini mit Mandeln mache ich immer, wenn ich etwas Süßes im Haus vermisse und ein schnelles Dessert möchte, ohne mich allzu sehr zu complicare. Ich habe das Rezept in verschiedenen Variationen ausprobiert, aber am häufigsten kehre ich zur klassischen Version zurück, so wie ich sie erhalten habe, weil sie einfach zuzubereiten ist und ich die Zutaten normalerweise schon zur Hand habe. Knusprig, aromatisch, perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 45 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Backzeit: 30 + 5 Minuten Portionen: 20-25 Kekse, je nach Dicke der Scheiben Schwierigkeitsgrad: leicht Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, geeignet für Snacks, zum Mitnehmen oder für Gäste Zutaten 600 g Mehl für Kuchen 5 Eier 350 g Zucker Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (oder Zitronenaroma, falls keine frische Zitrone vorhanden ist) 350 g Mandeln 1 Päckchen Backpulver (ca. 10-12 g) Zubereitung 1. Schlage die Eier in eine große Schüssel und verquirle sie leicht mit einer Gabel oder einem Schneebesen, nur so viel, dass die Eigelbe gut aufgelöst sind. 2. Füge den Zucker hinzu und rühre, bis er leicht in den Eiern zu schmelzen beginnt. 3. Gib das Mehl und das Backpulver über die Eier-Zucker-Mischung. Wenn du die Zitronenschale verwendest, füge sie jetzt fein gerieben hinzu. Wenn du nur Aroma hast, gib es ebenfalls in diesem Moment dazu. 4. Füge die in Stücke gebrochenen Mandeln hinzu, achte darauf, dass sie nicht zu klein sind, damit die knusprige Textur erhalten bleibt. Mische alles mit einem Löffel oder von Hand, bis ein zusammenhängender, homogener Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden. 5. Forme den Teig auf einem Stück Backpapier zu einer Rolle. Sie muss nicht perfekt rund oder sehr kompakt sein, die Kekse werden nach dem Backen ohnehin eine rustikale Form haben. 6. Lege das Backpapier mit der Teigrolle auf ein Backblech. 7. Gib das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 160°C auf die mittlere Schiene und backe es etwa 30 Minuten, bis der Teig oben leicht Farbe annimmt, aber nicht vollständig austrocknet. 8. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Rolle 10-15 Minuten abkühlen. Schneide sie nicht sofort, sie ist noch zerbrechlich, solange sie warm ist. 9. Schneide mit einem dünnen Messer das gebackene Stück in Scheiben von 1-1,5 cm Dicke. Die Scheiben müssen nicht perfekt sein, wichtig ist, dass sie nicht zerbröseln. 10. Lege die Scheiben zurück auf dasselbe Blech, mit der Schnittfläche nach oben, und gib sie für weitere 5 Minuten bei 160°C in den Ofen, nur um eine leichte Kruste zu bekommen und sie außen etwas zu trocknen. 11. Lass die Kekse vollständig abkühlen, bevor du sie in eine Dose legst oder servierst. Warum ich das Rezept oft mache Cantuccini mit Mandeln halten sich gut mehrere Tage, sie werden nicht schnell weich und benötigen keine schwer zu findenden Zutaten. Außerdem ist die Zubereitung schnell und erfordert keine speziellen Techniken. Ich mag es, dass ich die Dicke der Scheiben kontrollieren und den Zucker nach Geschmack anpassen kann. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du knusprigere Mandeln möchtest, kannst du sie vorher kurz in der Pfanne anrösten, bevor du sie in den Teig gibst. - Lass die Teigrolle nicht zu lange abkühlen, bevor du sie schneidest, aber schneide sie auch nicht, solange sie heiß ist – finde ein Gleichgewicht. - Dünn geschnittene Scheiben werden knuspriger, dickere sind in der Mitte etwas weicher. Ersatzstoffe - Wenn du keine frische Zitronenschale hast, kannst du auch Zitronenaroma verwenden. Ohne Aroma wird der Endgeschmack einfacher, aber immer noch angenehm. - Der Zucker kann reduziert werden, aber unter 250 g werden die Kekse zu trocken und halten nicht gut zusammen. - Für eine glutenfreie Variante habe ich glutenfreies Kuchenmehl ausprobiert, das Ergebnis war akzeptabel, aber die Textur ist anders. Variationen - Du kannst etwas Vanille für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, aber nicht mehr als einen Teelöffel. - Anstelle von Mandeln können auch Nüsse verwendet werden, aber die Textur wird nicht identisch sein. - Wenn du weichere Kekse möchtest, versuche nur 500 g Mehl zu verwenden und schaue, wie der Teig sich formen lässt. Serviervorschläge - Sie passen gut zu Kaffee, Tee oder als einfache Kekse zum Frühstück. - Sie können schnell in Milch oder süßem Wein getaucht werden, wenn du eine weichere Textur bevorzugst. Häufig gestellte Fragen 1. Können ganze Mandeln verwendet werden oder ist es besser, sie zu brechen? Gehackte Mandeln machen die Kekse leichter zu schneiden und geben ihnen eine interessante Textur. Wenn du ganze Mandeln verwendest, brechen sie manchmal beim Schneiden, aber es ist auch eine mögliche Variante. 2. Kann ich nur Eiweiße oder nur Eigelbe verwenden? Ich empfehle das nicht, das klassische Rezept benötigt ganze Eier für Bindung und Textur. Nur mit Eiweißen werden die Kekse zu hart, nur mit Eigelben – zu weich und brüchig. 3. Kann der Teig oder die gebackenen Kekse eingefroren werden? Den Teig habe ich noch nie eingefroren, aber die gebackenen Kekse halten sich gut im Gefrierschrank in einer luftdichten Dose. Lass sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen. 4. Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist? Wenn du siehst, dass der Teig sich nicht gut formen lässt, füge sehr wenig Mehl hinzu, aber nur so viel, dass er nicht klebrig ist. Verwende nicht zu viel Mehl, sonst werden die Kekse zu dicht. 5. Warum muss ich zweimal backen? Die zweite kurze Backzeit hilft, die Scheiben zu trocknen und macht sie knusprig, genau die typische Textur für Cantuccini. Nährwerte Schätzung für einen Keks (ca. 30-35 g): etwa 130 kcal, 4 g Eiweiß, 18 g Kohlenhydrate, 5 g Fett. Dies sind Richtwerte, die genauen Werte hängen von der Dicke der Scheiben und der Menge des verwendeten Mehls ab. Die Mandel fügt gesunde Fette und etwas Eiweiß hinzu, der Zucker ist die Hauptquelle für Kohlenhydrate. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Cantuccini halten sich sehr gut in einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur bis zu 10 Tage. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen, da sie dann härter werden. Wenn du viele hast, kannst du sie nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren; sie halten sich etwa einen Monat im Gefrierschrank, ohne ihre Textur zu verändern. Lass sie nicht unbedeckt, sonst werden sie zu hart.

Zubereitung

Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel und fügen Sie hinzu: Zucker, Mehl, Backpulver und gehackte Mandeln. Mischen Sie die Zutaten, bis die Mischung glatt ist. Formen Sie eine Rolle, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stellen Sie sie bei 160°C für etwa 30 Minuten in den Ofen. Lassen Sie es nach dem Abkühlen abkühlen, schneiden Sie es in Scheiben, legen Sie die Scheiben auf dasselbe Blech, das Sie verwendet haben, und stellen Sie es für weitere 5 Minuten in den Ofen. Kalt servieren.