Cantuccini cu migdale

Aceste cantuccini cu migdale le fac de câte ori rămân fără ceva dulce prin casă și vreau un desert rapid, fără să mă complic prea tare. Am încercat rețeta în diverse combinații, dar cel mai des revin la varianta clasică, așa cum am primit-o, pentru că se face simplu, cu ingrediente pe care de obicei le am deja la îndemână. Crocante, aromate, perfecte lângă o cafea sau o ceașcă de ceai. Info rapide Timp total: aproximativ 45 de minute Timp de pregătire: 10-15 minute Timp de coacere: 30 + 5 minute Porții: 20-25 de biscuiți, în funcție de grosimea feliilor Dificultate: ușoară Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru gustări, pachet sau musafiri Ingrediente 600 g făină pentru prăjituri 5 ouă 350 g zahăr Coaja rasă de la o lămâie netratată (sau esență de lămâie, dacă nu ai lămâie proaspătă) 350 g migdale 1 plic praf de copt (aprox. 10-12 g) Mod de preparare 1. Sparge ouăle într-un castron încăpător și bate-le ușor cu o furculiță sau cu un tel, doar cât să se desfacă bine gălbenușurile. 2. Adaugă zahărul și amestecă până începe să se dizolve ușor în ouă. 3. Pune făina și praful de copt peste amestecul de ouă și zahăr. Dacă folosești coaja de lămâie, adaug-o acum, rasă fin. Dacă ai doar esență, pune-o tot în acest moment. 4. Adaugă migdalele rupte în bucăți nu foarte mici, ca să rămână textura crocantă. Amestecă totul cu o lingură sau cu mâna până se formează un aluat legat, omogen. Aluatul nu trebuie frământat prea mult. 5. Pe o bucată de hârtie de copt, modelează aluatul sub formă de salam. Nu trebuie să fie perfect rotund sau foarte compact, biscuiții vor avea oricum o formă rustică după coacere. 6. Pune hârtia de copt cu “salamul” de aluat pe o tavă întinsă. 7. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 160°C, pe treapta din mijloc, și coace timp de aproximativ 30 de minute, până când aluatul prinde ușor culoare deasupra, dar nu se usucă complet. 8. Scoate tava din cuptor și lasă “salamul” să se răcească 10-15 minute. Nu-l felia imediat, e fragil cât e cald. 9. Cu un cuțit cu lamă subțire, taie bucata coaptă în felii late de 1-1,5 cm. Feliile nu trebuie să fie perfecte, important e să nu se sfărâme. 10. Așază feliile înapoi pe aceeași tavă, cu tăietura în sus, și dă-le încă 5 minute la cuptor, tot la 160°C, doar cât să prindă crustă ușoară și să se usuce puțin la exterior. 11. Lasă biscuiții să se răcească complet înainte să îi pui într-o cutie sau să îi servești. De ce fac rețeta des Cantuccini cu migdale se păstrează bine mai multe zile, nu se înmoaie rapid și nu au nevoie de ingrediente greu de găsit. În plus, prepararea e rapidă și nu presupune tehnici speciale. Îmi place că pot controla grosimea feliilor și pot ajusta zahărul după preferință. Sfaturi și variații Sfaturi – Dacă vrei migdale mai crocante, poți să le rumenești puțin în tigaie înainte să le adaugi în aluat. – Nu lăsa “salamul” de aluat să se răcească prea mult înainte de feliere, dar nici să-l tai cât e fierbinte – găsește un echilibru. – Feliile tăiate subțire ies mai crocante, cele mai groase vor fi puțin mai moi în centru. Înlocuiri – Dacă nu ai coajă de lămâie proaspătă, merge și esență de lămâie. Fără esență, gustul final va fi mai simplu, dar tot plăcut. – Zaharul poate fi redus, dar sub 250 g biscuiții devin prea uscați și nu se leagă la fel de bine. – Pentru o variantă fără gluten, am încercat făină pentru prăjituri fără gluten și a ieșit acceptabil, dar textura diferă. Variații – Poți adăuga puțină vanilie pentru aromă suplimentară, dar nu mai mult de o linguriță. – În loc de migdale, se poate încerca cu nuci, dar textura nu va fi identică. – Dacă vrei biscuiți mai fragezi, încearcă să folosești doar 500 g făină și să vezi cum iese aluatul la modelat. Idei de servire – Sunt potriviți lângă cafea, ceai sau în loc de biscuiți simpli la mic dejun. – Se pot înmuia rapid în lapte sau vin dulce, dacă preferi textura mai moale. Întrebări frecvente 1. Se pot folosi migdale întregi sau e mai bine să le rup? Migdalele rupte în bucăți lasă biscuiții mai ușor de tăiat și le dau o textură interesantă. Dacă folosești întregi, uneori se sfărâmă la feliere, dar e și o variantă posibilă. 2. Pot folosi doar albușuri sau doar gălbenușuri? Nu recomand, rețeta clasică are nevoie de ouă întregi pentru legătură și textură. Doar cu albușuri biscuiții ies prea tari, doar cu gălbenușuri – prea fragezi și se rup. 3. Se poate congela aluatul sau biscuiții copți? Aluatul nu l-am congelat niciodată, dar biscuiții copți rezistă bine la congelator, în cutie etanșă. Îi lași să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. 4. Ce fac dacă aluatul e prea moale? Dacă vezi că aluatul nu se leagă la modelat, mai adaugă foarte puțină făină, dar doar cât să nu fie lipicios. Nu pune făină în exces, biscuiții vor ieși prea denși. 5. De ce trebuie să coc de două ori? Al doilea timp scurt de coacere ajută la uscarea feliilor și le face crocante, exact textura tipică pentru cantuccini. Valori nutriționale Estimare pentru un biscuit (aproximativ 30-35 g): în jur de 130 kcal, 4 g proteine, 18 g carbohidrați, 5 g grăsimi. Sunt cifre orientative, pentru valori exacte depinde de grosimea feliilor și cât de multă făină folosești la final. Migdală adaugă grăsimi bune și ceva proteine, zahărul e sursa principală de carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Cantuccini se țin foarte bine într-o cutie închisă, la temperatura camerei, până la 10 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că devin mai tari. Dacă ai mulți, îi poți congela după ce s-au răcit complet; rezistă cam o lună la congelator fără să își schimbe textura. Nu îi lăsa descoperiți, altfel se întăresc prea mult.

Preparare

Bateti ouale intr-un castron si adaugati : zahar, faina, praful de copt si migdale rupte . Se amesteca ingredientele pana cand amestecul este neted .Formeaza un salam, pune-l pe o tava unde in prealabil ai pus hartie de copt si pune-l in cuptor la 160 C timp de aproximativ 30 de minute.Dupa ce se raceste taie-l in felii,aseaza-le pe aceeasi tava ce ai folosit si punele inca 5 minute in cuptor .Se serveste rece .

Etichete

cantuccini cu migdale

Categorie: Desert Autor: Ludmila J. Vizualizări: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii