Тарт с кабачками и телемеа

Тарт с кабачками и телемеа, румынским рассольным сыром, получается с нежным тестом, яичной начинкой, ломтиками мягкого кабачка и румяной сырной корочкой. Я выбираю небольшие плотные кабачки с малым количеством семян, так ломтики лучше укладываются в начинке; зелёный лук и укроп придают свежий вкус, а плетёный край оставляет тесто заметным на каждом кусочке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 42 минуты. Отдых: 40 минут. Общее время: 107 минут. Порций: 6. Примерно 455 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 г муки
1 яйцо
100 г маргарина
6 столовых ложек воды
1/2 чайной ложки соли

Для начинки

5 яиц
1/2 чайной ложки соли
200 г телемеи
2 стебля зелёного лука
15 г укропа
3 средних кабачка (примерно 600 г)
1/2 чайной ложки перца
2 чайные ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
50 г твёрдого сыра

Приготовление

1. Смешай муку с 1 яйцом и 1/2 чайной ложки соли. Добавь маргарин и 6 столовых ложек воды, затем замеси однородное тесто. 2. Заверни тесто в пищевую плёнку, слегка приплюсни и убери в холодильник минимум на 30 минут. 3. Разогрей духовку до 180°C. Присыпь стол мукой и раскатай тесто в пласт. Переложи его в форму для тарта, подогни края внутрь, срежь излишки и наколите основу вилкой. 4. Взбей 5 яиц с 1/2 чайной ложки соли и отложи 1 столовую ложку смеси для смазывания. Вмешай натёртую телемеа, мелко нарезанные зелёный лук и укроп. 5. Очисти кабачки и нарежь ломтиками толщиной примерно 1 см. Добавь их к яичной смеси, всыпь перец, молотый мускатный орех и гранулированный чеснок, затем перемешай до однородности. 6. Вылей начинку в форму с тестом. Из оставшихся кусочков теста сплети косичку и уложи её по краю. Смажь тесто оставленной ложкой яичной смеси. 7. Выпекай тарт 35 минут, пока начинка не схватится, а края теста не начнут подрумяниваться. 8. Натри сверху сыр и выпекай ещё 7 минут, пока он не расплавится и слегка не подрумянится. Дай тарту остыть 10 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Подавай его с простым зелёным салатом, который хорошо сочетается с солёной начинкой. Выбирай небольшие плотные кабачки с гладкой кожицей и мелкими семенами; у крупных после выпечки мякоть может быть более водянистой. Если после нарезки ломтики кажутся влажными, промокни их кухонным бумажным полотенцем, прежде чем добавлять в начинку. Телемеа бывает разной степени солёности; попробуй её заранее, а если она очень влажная, оставь на несколько минут в сите и добавляй соль осторожно. Я делаю плетёный край из более широких полосок, чтобы он был заметен и после выпечки. Укроп можно заменить 15 г свежей петрушки, её вкус менее выраженный. Заложи выпечку в план приготовления еды с небольшим запасом времени, потому что после остывания начинка схватывается, и кусочки легче вынимать. В тарте есть глютен, молочные продукты и яйца. Храни остатки накрытыми в холодильнике не дольше 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить тесто за день до выпечки?

Да, храни его завёрнутым в холодильнике до 24 часов. Если тесто будет твёрдым, когда ты достанешь его, оставь на столе на 5-10 минут, прежде чем раскатывать.

Можно ли использовать сливочное масло вместо маргарина?

Да, на том же этапе добавь 100 г холодного сливочного масла и замешивай, только пока тесто не соберётся.

Можно ли использовать жёлтые кабачки?

Да, очисти их и нарежь ломтиками толщиной примерно 1 см, как зелёные.

Что делать, если тесто рвётся при раскатывании?

Залепи разрыв кусочком оставшегося теста и слегка прижми края пальцами. Если тесто размягчится, убери его в холодильник на 10 минут, прежде чем продолжать.