Ореховый торт с карамельным кремом - Snickers

Я приготовила этот торт с орехами и карамельным кремом – Сникерс несколько раз, особенно когда у нас гости или когда остается много орехов дома. Это один из тех рецептов с множеством слоев, довольно сытный, и получается большая форма, из которой можно нарезать много маленьких кусочков. Слои хорошо сочетаются, его не сложно сделать, если следовать шагам по порядку, но требуется немного внимания к карамели. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (с охлаждением между слоями) Время приготовления: 1 час (без охлаждения слоев) Время выпечки: 30 минут Порции: до 54 кусочков размером около 4x4 см (большая форма) Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный десерт, подходит для подносов или больших мероприятий Ингредиенты Для коржа 9 белков 1 щепотка соли 300 г сахара 300 г мелко молотых орехов (необжаренных) 5 столовых ложек муки 10 г разрыхлителя Для белой глазури 200 г белого шоколада (или 250 г, если хотите более толстый слой) 2-3 столовые ложки масла Для карамельного крема с орехами 12 столовых ложек сахара (для карамели) 300 г несоленого масла (мягкого, комнатной температуры) 9 желтков 6 столовых ложек сахара (для желтков) 300 г обжаренных и грубо нарезанных орехов (или арахиса или лесных орехов) 1 чайная ложка ванильного экстракта Для глазури из черного шоколада 200 г черного шоколада (или 250 г для более толстого слоя) 30 г масла Способ приготовления 1. Корж с орехами 1.1. Подготовьте форму 35x32 см или 25x38 см. Выстелите пергаментной бумагой. 1.2. Орехи нужно очистить от возможных древесных кусочков (особенно если они не очищены) и мелко измельчить в блендере. 1.3. Взбейте белки с щепоткой соли, 2-3 минуты с миксером, пока они не начнут пениться. Постепенно добавляйте сахар, в 2-3 приема, и взбивайте, пока не получится крепкая пена. Если перевернуть миску, она не должна упасть. 1.4. В другой миске смешайте муку, молотые орехи и разрыхлитель. 1.5. Вылейте эту сухую смесь на взбитые белки. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не выпустить воздух. 1.6. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте при 180°C (умеренный огонь) около 30 минут. Корж должен стать эластичным, а при проверке зубочисткой она должна выходить чистой. 1.7. Выньте форму и дайте коржу полностью остыть. Можно ускорить охлаждение на балконе или у окна зимой. 1.8. Когда корж полностью остынет, аккуратно выньте его из формы, снимите пергамент и положите обратно в форму или на другую подходящую по размеру форму. 2. Белая глазурь 2.1. Поломайте белый шоколад на маленькие кусочки, положите в миску вместе с маслом. Растопите на водяной бане, часто помешивая. 2.2. Быстро покройте всю поверхность коржа растопленным белым шоколадом. Легко разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла. 3. Карамельный крем с орехами 3.1. Взбейте желтки с 6 столовыми ложками сахара, 2-3 минуты, пока они не побелеют и не станут кремообразными. 3.2. В кастрюле с толстым дном растопите 12 столовых ложек сахара на среднем огне. Дождитесь, пока он не растает и станет светло-янтарным. Не сожгите его, иначе он станет горьким. 3.3. Добавьте мягкое масло, хорошо перемешайте на огне, пока карамель полностью не растопится. Если видите кусочки растопленного сахара, продолжайте мешать деревянной ложкой, пока все не растворится. 3.4. Снимите кастрюлю с огня. Постепенно влейте смесь желтков в карамель, постоянно помешивая ложкой, чтобы не произошло свёртывания. Когда все станет однородным, поставьте кастрюлю на очень маленький огонь. 3.5. Готовьте крем на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения и появления пузырьков. В этот момент выключите огонь. 3.6. Немедленно добавьте обжаренные и грубо нарезанные орехи (можно слегка подрумянить в духовке, не сжигая) и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте. 3.7. Вылейте и равномерно распределите теплый крем по коржу с белой глазурью. Уберите в холодильник минимум на час, чтобы слой застыл. 4. Глазурь из черного шоколада 4.1. Растопите черный шоколад и масло на водяной бане. Перемешивайте, пока не станет жидким. 4.2. Покройте поверхность торта этой смесью. Разровняйте и уберите в холодильник, пока глазурь не застынет. 4.3. Нарежьте торт на кусочки длинным ножом, предварительно опустив его в горячую воду и быстро вытерев перед каждым разрезом. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю этот торт, когда нам нужно много и что-то особенное, особенно для больших столов или рождественских подносов. Он хорошо хранится несколько дней, и я могу нарезать маленькие кусочки, которые легко подавать. Советы и вариации Советы Не сжигайте сахар для карамели, потому что он станет горьким и изменит вкус крема. Тщательно очищайте орехи – включая купленные уже очищенные – чтобы не осталось твердых кусочков или остатков скорлупы. Если вы готовите впервые, вы можете сделать половину рецепта. Используйте меньшую форму и сохраните пропорции. Когда вы наносите глазури, работайте достаточно быстро – шоколад быстро застывает на холодном слое. Замены Вы можете использовать арахис или лесные орехи вместо орехов в креме. Корж также можно делать с орехами; другие варианты не сохранят оригинальную текстуру. Вы можете использовать ром вместо ванили для более насыщенного вкуса. Вариации Для более толстого слоя глазури увеличьте количество белого или черного шоколада до 250 г. Если вы не хотите слой белого шоколада, можете его пропустить – торт будет менее сладким. Вы можете сделать его также в виде торта в форме и затем нарезать на более мелкие батончики для подносов. Идеи для подачи Подавайте холодным, из холодильника, особенно если слой карамели мягкий при комнатной температуре. Вы можете положить кусочки на пергаментную бумагу или подносы, чтобы они не прилипли друг к другу. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли использовать только орехи вместо грецких? Да, крем получается хорошим и с лесными орехами или арахисом, но вкус будет отличаться от варианта с грецкими. 2. Как избежать слишком твердой карамели? Карамель не должна вариться слишком долго после добавления желтков – выключите огонь, когда крем начнет пузыриться, и постоянно мешайте, чтобы он не пригорал. 3. Как я могу нарезать торт, чтобы глазурь не трескалась? Используйте нож с длинным лезвием, нагретым в горячей воде и хорошо вытертым перед каждым разрезом. 4. Можно ли замораживать этот торт? Я не рекомендую замораживать – это изменяет текстуру глазури и карамельного крема. Он хорошо хранится несколько дней в холодильнике. 5. Что делать, если у меня нет такой большой формы? Вы можете сделать половину рецепта и использовать любую меньшую прямоугольную форму, адаптируя ингредиенты по простой тройной пропорции. Пищевая ценность (оценки) Для одной маленькой порции (примерно 40 г, 4x4 см): Калории: ~180 ккал Жиры: ~12 г Углеводы: ~14 г Белки: ~3 г Это оценки, так как значения зависят от точного типа ингредиентов, толщины слоев и размера порции. Это довольно плотный торт, богатый жирами и сахаром, поэтому маленькие порции вполне достаточны. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике в закрытой коробке до 5 дней. Глазури остаются твердыми в холоде, а слои не размокают быстро. Нет смысла разогревать его – он подается холодным. Если оставить его при комнатной температуре, карамель может стать мягкой. Для подачи достаньте коробку из холодильника за 10 минут до нарезки, чтобы слои не были слишком твердыми.

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ9 яичных белков1 щепотка соли300 г сахарного песка300 г мелко измельченных грецких орехов5 столовых ложек муки10 г разрыхлителяДЛЯ БЕЛОГО ГЛАЗУРИ200 г белого шоколада (250 для более толстой
3 столовые ложки маслаДЛЯ КРЕМА КАРАМЕЛЬ С ОРЕХАМИ12 столовых ложек сахарного песка300 г несоленого масла9 яичных желтков6 столовых ложек сахарного песка300 г жареных и грубо нарезанных грецких орехов
арахиса)1 ч. ложка ванильного экстрактаДЛЯ ГЛАЗУРИ ИЗ ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА200 г шоколада (250 для более толстой слоя) качественного!30 г масла

Ореховый торт с карамельным кремом - Snickers

Ингредиенты

Теги

Категории