Torta di noci e crema al caramello - Snickers

Ho fatto questa torta con noci e crema al caramello – Snickers diverse volte, soprattutto quando abbiamo ospiti o quando avanzano delle noci in casa. È una di quelle ricette a strati, piuttosto sostanziosa, e ne esce una teglia grande da cui puoi porzionare tanti piccoli pezzi. Gli strati si combinano bene, non è difficile da fare se segui i passaggi uno alla volta, ma richiede un po' di attenzione per il caramello. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (con raffreddamenti tra gli strati) Tempo di preparazione: 1 ora (senza il raffreddamento degli strati) Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: fino a 54 pezzi di circa 4x4 cm (teglia grande) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert festivo, adatto per buffet o grandi eventi Ingredienti Per il pan di spagna 9 albumi 1 pizzico di sale 300 g di zucchero semolato 300 g di noci tritate finemente (non tostate) 5 cucchiai di farina 10 g di lievito in polvere Per la glassa bianca 200 g di cioccolato bianco (o 250 g se vuoi uno strato più spesso) 2-3 cucchiai di olio Per la crema al caramello con noci 12 cucchiai di zucchero semolato (per il caramello) 300 g di burro non salato (morbido, a temperatura ambiente) 9 tuorli 6 cucchiai di zucchero semolato (per i tuorli) 300 g di noci tostate e tritate grossolanamente (o arachidi o nocciole) 1 cucchiaino di essenza di vaniglia Per la glassa di cioccolato fondente 200 g di cioccolato fondente (o 250 g per uno strato più spesso) 30 g di burro Modalità di preparazione 1. Pan di spagna con noci 1.1. Prepara una teglia di 35x32 cm o 25x38 cm. Fodera con carta da forno. 1.2. Le noci devono essere pulite da eventuali pezzi legnosi (soprattutto se non sono già pronte) e tritate finemente nel robot da cucina. 1.3. Monta gli albumi con un pizzico di sale, per 2-3 minuti con le fruste, fino a quando iniziano a diventare spumosi. Aggiungi lo zucchero gradualmente, in 2-3 riprese, e monta fino a ottenere una consistenza simile a quella della meringa. Se inclini la ciotola, non dovrebbe cadere. 1.4. In un'altra ciotola, mescola la farina, le noci tritate e il lievito in polvere. 1.5. Versa questo mix secco sulla schiuma di albumi. Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non far uscire l'aria. 1.6. Versa il composto nella teglia preparata e livella. Cuoci a 180°C (fuoco medio) per circa 30 minuti. Il pan di spagna deve diventare elastico e, alla prova dello stecchino, questo deve uscire pulito. 1.7. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente il pan di spagna. Puoi accelerare il raffreddamento sul balcone o vicino a una finestra in inverno. 1.8. Quando il pan di spagna è completamente freddo, rimuovilo delicatamente dalla teglia, togli la carta da forno e riponilo di nuovo nella teglia o su un'altra teglia di dimensioni adeguate. 2. Glassa bianca 2.1. Rompi il cioccolato bianco in pezzi piccoli, mettilo in una ciotola insieme all'olio. Sciogli tutto a bagnomaria, mescolando spesso. 2.2. Glascia rapidamente tutta la superficie del pan di spagna con il cioccolato bianco fuso. Livella delicatamente con la spatola. Metti in frigo a raffreddare. 3. Crema al caramello con noci 3.1. Monta i tuorli con i 6 cucchiai di zucchero, per 2-3 minuti, fino a quando diventano chiari e cremosi. 3.2. In una casseruola a fondo spesso, metti i 12 cucchiai di zucchero da sciogliere, a fuoco medio. Lascialo fino a quando si scioglie e diventa di un colore ambrato chiaro. Non bruciarlo, altrimenti diventa amaro. 3.3. Aggiungi il burro morbido, mescola bene a fuoco fino a quando il caramello non si scioglie completamente. Se vedi dei grumi di zucchero sciolto, continua a mescolare con un cucchiaio di legno fino a dissolverli tutti. 3.4. Togli la casseruola dal fuoco. Versa il mix di tuorli sul caramello, a filo sottile, mescolando continuamente con il cucchiaio, per evitare che si coaguli. Quando tutto è omogeneo, rimetti la casseruola a fuoco molto basso. 3.5. Cuoci la crema a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e inizia a fare bolle. A questo punto spegni il fuoco. 3.6. Aggiungi immediatamente le noci tostate e tritate grossolanamente (puoi tostarle leggermente in forno, senza bruciarle) e l'essenza di vaniglia. Mescola bene. 3.7. Versa e stendi la crema calda sopra il pan di spagna con la glassa bianca, in modo uniforme. Rimetti la teglia in frigo per almeno un'ora, affinché lo strato si indurisca. 4. Glassa di cioccolato fondente 4.1. Sciogli il cioccolato fondente spezzettato e il burro a bagnomaria. Mescola fino a ottenere un composto fluido. 4.2. Glascia la superficie della torta con questo mix. Livella e metti in frigo fino a quando la glassa è dura. 4.3. Taglia la torta in pezzi con un coltello lungo, passato in acqua calda e asciugato rapidamente prima di ogni taglio. Perché faccio spesso questa ricetta Preparo questa torta quando abbiamo bisogno di grandi quantità e qualcosa di speciale, soprattutto per cene o buffet di Natale. Si conserva bene per alcuni giorni e posso fare pezzi piccoli, facili da servire. Consigli e variazioni Consigli Non bruciare lo zucchero per il caramello, perché diventa amaro e cambia il sapore della crema. Pulisci bene le noci – comprese quelle acquistate già pronte – per non lasciare pezzi duri o residui di guscio. Se cucini per la prima volta, puoi fare metà ricetta. Usa una teglia più piccola e mantieni le proporzioni. Quando stendi le glasse, lavora abbastanza rapidamente – il cioccolato si indurisce velocemente sullo strato freddo. Sostituzioni Puoi usare arachidi o nocciole al posto delle noci nella crema. Il pan di spagna può essere fatto anche con noci; altre varianti non mantengono la consistenza originale. Puoi usare essenza di rum al posto della vaniglia per un sapore più forte. Variazioni Per uno strato di glassa più spesso, aumenta la quantità di cioccolato bianco o fondente a 250 g. Se non vuoi lo strato di cioccolato bianco, puoi ometterlo – la torta sarà meno dolce. Puoi fare anche sotto forma di torta in teglia e poi tagliata in barrette più piccole, per i buffet. Idee di servizio Si serve fredda, dal frigorifero, soprattutto se lo strato di caramello è morbido a temperatura ambiente. Puoi mettere i pezzi su carta da forno o piatti, per evitare che si attacchino tra loro. Domande frequenti 1. Posso usare solo nocciole al posto delle noci? Sì, la crema viene bene anche con nocciole o arachidi, ma il sapore sarà diverso rispetto alla versione con noci. 2. Come posso evitare che il caramello si indurisca troppo? Il caramello non deve essere tenuto troppo a fuoco dopo aver aggiunto i tuorli – spegni il fuoco quando la crema fa grandi bolle e mescola sempre per evitare che si attacchi sul fondo. 3. Come posso tagliare la torta senza rompere la glassa? Usa un coltello con lama lunga, riscaldato in acqua calda e asciugato bene prima di ogni taglio. 4. Questa torta può essere congelata? Non consiglio di congelarla – cambia la consistenza della glassa e della crema al caramello. Si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. 5. Cosa faccio se non ho una teglia così grande? Puoi fare metà ricetta e usare qualsiasi teglia rettangolare più piccola, adattando gli ingredienti con la regola del tre semplice. Valori nutrizionali (stime) Per una porzione piccola (circa 40 g, 4x4 cm): Calorie: ~180 kcal Grassi: ~12 g Carboidrati: ~14 g Proteine: ~3 g Queste sono stime, poiché i valori dipendono dal tipo esatto degli ingredienti, dallo spessore degli strati e dalle dimensioni della porzione. È una torta piuttosto consistente, ricca di grassi e zucchero, quindi porzioni piccole sono sufficienti. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 5 giorni. Le glasse rimangono ferme al freddo, e gli strati non si ammorbidiscono rapidamente. Non ha senso riscaldarla – si serve fredda. Se la tieni a temperatura ambiente, il caramello può diventare morbido. Per servire, togli il contenitore dal frigorifero 10 minuti prima, affinché gli strati non siano troppo duri al taglio.

Ingredienti

• PER LA BASE9 albumi1 pizzico di sale300 g di zucchero semolato300 g di noci tritate finemente5 cucchiai di farina10 g di lievito in polverePER LA GLASSA BIANCA200 g di cioccolato bianco (250 per uno s
• 3 cucchiai di olioPER LA CREMA AL CARAMELLO CON NOCI12 cucchiai di zucchero semolato300 g di burro non salato9 tuorli6 cucchiai di zucchero semolato300 g di noci tostate e tritate grossolanamente (o n
• arachidi)1 cucchiaino di essenza di vanigliaPER LA GLASSA DI CIOCCOLATO NERO200 g di cioccolato (250 per uno strato più spesso) di qualità!30 g di burro

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