Ciasto orzechowe z kremem karmelowym - Snickers
Zrobiłem to ciasto z orzechami i kremem karmelowym – Snickers wiele razy, zwłaszcza gdy mamy gości lub gdy w domu zostaje trochę orzechów. To jedna z tych przepisów z wieloma warstwami, dość sycąca, i wychodzi duża blacha, z której można pokroić wiele małych kawałków. Warstwy dobrze się łączą, nie jest trudno to zrobić, jeśli postępujesz krok po kroku, ale wymaga to trochę uwagi przy karmelu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (z chłodzeniem między warstwami) Czas przygotowania: 1 godzina (bez chłodzenia warstw) Czas pieczenia: 30 minut Porcje: do 54 kawałków o wymiarach około 4x4 cm (duża blacha) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser świąteczny, odpowiedni na półmiski lub duże wydarzenia Składniki Na biszkopt 9 białek szczypta soli 300 g cukru 300 g drobno mielonych orzechów (surowych) 5 łyżek mąki 10 g proszku do pieczenia Na białą polewę 200 g białej czekolady (lub 250 g, jeśli chcesz grubszą warstwę) 2-3 łyżki oleju Na krem karmelowy z orzechami 12 łyżek cukru (do karmelu) 300 g niesolonego masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej) 9 żółtek 6 łyżek cukru (do żółtek) 300 g prażonych i grubo posiekanych orzechów (lub orzeszków ziemnych albo laskowych) 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Na polewę z ciemnej czekolady 200 g ciemnej czekolady (lub 250 g na grubszą warstwę) 30 g masła Sposób przygotowania 1. Biszkopt z orzechami 1.1. Przygotuj blachę o wymiarach 35x32 cm lub 25x38 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia. 1.2. Orzechy należy oczyścić z ewentualnych twardych kawałków (zwłaszcza jeśli nie są już oczyszczone) i drobno zmielić w robocie kuchennym. 1.3. Ubij białka ze szczyptą soli przez 2-3 minuty mikserem, aż zaczną się pienić. Stopniowo dodawaj cukier, w 2-3 partiach, i ubijaj, aż będą sztywne jak na bezę. Jeśli odwrócisz misę, nie powinny wypaść. 1.4. W innym naczyniu wymieszaj mąkę, mielone orzechy i proszek do pieczenia. 1.5. Wlej tę suchą mieszankę na pianę z białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, od dołu do góry, aby nie wydobyć powietrza. 1.6. Wlej masę do przygotowanej blachy i wyrównaj. Piecz w temperaturze 180°C (średni ogień) przez około 30 minut. Biszkopt powinien stać się elastyczny, a przy teście z wykałaczką powinna wyjść czysta. 1.7. Wyjmij blachę i pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia. Możesz przyspieszyć chłodzenie na balkonie lub przy oknie zimą. 1.8. Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, delikatnie wyjmij go z blachy, usuń papier do pieczenia i włóż z powrotem do blachy lub na inną odpowiednią blachę. 2. Biała polewa 2.1. Połam białą czekoladę na małe kawałki, włóż do miski razem z olejem. Rozpuść wszystko w kąpieli wodnej, często mieszając. 2.2. Szybko polej całą powierzchnię biszkoptu roztopioną białą czekoladą. Lekko wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki, aby stwardniało. 3. Krem karmelowy z orzechami 3.1. Ubij żółtka z 6 łyżkami cukru przez 2-3 minuty, aż staną się jasne i kremowe. 3.2. W garnku z grubym dnem umieść 12 łyżek cukru do rozpuszczenia na średnim ogniu. Pozwól mu się rozpuścić i zmienić kolor na jasno-brązowy. Nie przypal go, bo stanie się gorzki. 3.3. Dodaj miękkie masło, dobrze wymieszaj na ogniu, aż karmel całkowicie się rozpuści. Jeśli zobaczysz kawałki rozpuszczonego cukru, mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko się rozpuści. 3.4. Zdejmij garnek z ognia. Wlej mieszankę żółtek do karmelu w cienkim strumieniu, ciągle mieszając łyżką, aby nie ścięły się. Gdy wszystko będzie jednolite, włóż garnek z powrotem na bardzo mały ogień. 3.5. Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. W tym momencie wyłącz ogień. 3.6. Natychmiast dodaj prażone i grubo posiekane orzechy (możesz je lekko podpiec w piekarniku, nie przypalając) oraz ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj. 3.7. Wlej i równomiernie rozprowadź ciepły krem na biszkopcie z białą polewą. Wstaw ponownie do lodówki na co najmniej godzinę, aby warstwa stwardniała. 4. Polewa z ciemnej czekolady 4.1. Rozpuść ciemną czekoladę pokrojoną na kawałki i masło w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż stanie się płynna. 4.2. Polać powierzchnię ciasta tym mieszanką. Wyrównaj i wstaw do lodówki, aż polewa stwardnieje. 4.3. Pokrój ciasto na kawałki długim nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i szybko osuszanym przed każdym krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję to ciasto, gdy potrzebuję dużych ilości i czegoś bardziej wyjątkowego, zwłaszcza na rozłożone stoły lub półmiski na Boże Narodzenie. Dobrze się przechowuje przez kilka dni, a kawałki są łatwe do podania. Porady i wariacje Porady Nie przypalaj cukru do karmelu, ponieważ będzie gorzki i zmieni smak kremu. Dokładnie oczyść orzechy – także te kupione gotowe – aby nie pozostały twarde kawałki lub resztki łupin. Jeśli gotujesz po raz pierwszy, możesz zrobić połowę przepisu. Użyj mniejszej blachy i zachowaj proporcje. Gdy rozprowadzisz polewy, pracuj dość szybko – czekolada szybko twardnieje na zimnej warstwie. Zamienniki Możesz użyć orzeszków ziemnych lub laskowych zamiast orzechów w kremie. Biszkopt można również przygotować z orzechami; inne warianty nie zachowują oryginalnej tekstury. Możesz użyć ekstraktu rumowego zamiast waniliowego dla silniejszego smaku. Wariacje Aby uzyskać grubszą warstwę polewy, zwiększ ilość białej lub ciemnej czekolady do 250 g. Jeśli nie chcesz warstwy białej czekolady, możesz ją pominąć – ciasto będzie mniej słodkie. Możesz również przygotować w formie ciasta na blachę, a następnie pokroić na mniejsze batony do półmiska. Pomysły na podanie Podawaj schłodzone, z lodówki, zwłaszcza jeśli warstwa karmelowa jest miękka w temperaturze pokojowej. Możesz umieścić kawałki na papierze do pieczenia lub półmiskach, aby się nie kleiły. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można użyć tylko orzeszków zamiast orzechów? Tak, krem wychodzi dobrze także z orzechów laskowych lub arachidowych, ale smak będzie inny niż w wersji z orzechami. 2. Jak uniknąć zbytniego stwardnienia karmelu? Karmel nie powinien być trzymany zbyt długo na ogniu po dodaniu żółtek – wyłącz ogień, gdy krem zaczyna bulgotać i ciągle mieszaj, aby nie przypalił się na dnie. 3. Jak mogę pokroić ciasto, aby polewa się nie łamała? Użyj długiego noża, nagrzanego w gorącej wodzie i dobrze osuszonego przed każdym krojeniem. 4. Czy to ciasto można zamrażać? Nie polecam zamrażania – zmienia to teksturę polewy i kremu karmelowego. Dobrze się przechowuje przez kilka dni w lodówce. 5. Co zrobić, jeśli nie mam tak dużej blachy? Możesz zrobić połowę przepisu i użyć dowolnej mniejszej prostokątnej blachy, dostosowując składniki według zasady proporcji. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na małą porcję (około 40 g, 4x4 cm): Kalorie: ~180 kcal Tłuszcze: ~12 g Węglowodany: ~14 g Białka: ~3 g To są szacunki, ponieważ wartości zależą od dokładnego rodzaju składników, grubości warstw i wielkości porcji. To dość sycące ciasto, bogate w tłuszcze i cukier, więc małe porcje są wystarczające. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 5 dni. Polewy pozostają twarde w chłodzie, a warstwy nie miękną szybko. Nie ma sensu go podgrzewać – podaje się na zimno. Jeśli trzymasz je w temperaturze pokojowej, karmel może stać się miękki. Aby podać, wyjmij pojemnik z lodówki 10 minut przed podaniem, aby warstwy nie były zbyt twarde do krojenia.
Składniki
- DO BAZY9 białek1 szczypta soli300 g cukru kryształu300 g drobno mielonych orzechów5 łyżek mąki10 g proszku do pieczeniaDO BIAŁEJ GLAZY200 g białej czekolady (250 na grubszą warstwę) dobrej jakości!2
- 3 łyżki olejuDO KREMU KARMELOWEGO Z ORZECHAMI12 łyżek cukru kryształu300 g niesolonego masła9 żółtek6 łyżek cukru kryształu300 g prażonych i grubo posiekanych orzechów (lub laskowych
- orzeszków ziemnych)1 łyżeczka ekstraktu waniliowegoDO GLAZY Z CIEMNEJ CZEKOLADY200 g czekolady (250 na grubszą warstwę) dobrej jakości!30 g masła
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
