Gâteau aux noix et crème caramel - Snickers
J'ai fait ce gâteau aux noix et à la crème caramel - Snickers plusieurs fois, surtout quand nous avons des invités ou quand il reste des noix à la maison. C'est l'une de ces recettes à plusieurs couches, assez copieuse, et elle donne un grand plat dont on peut découper de nombreuses petites portions. Les couches se combinent bien, ce n'est pas difficile à faire si l'on suit les étapes une à une, mais cela demande un peu d'attention pour le caramel. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (avec refroidissements entre les couches) Temps de préparation : 1 heure (sans refroidissement des couches) Temps de cuisson : 30 minutes Portions : jusqu'à 54 morceaux d'environ 4x4 cm (grand plat) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de fête, idéal pour les plateaux ou les grands événements Ingrédients Pour le biscuit 9 blancs d'œufs 1 pincée de sel 300 g de sucre cristallisé 300 g de noix finement moulues (non torréfiées) 5 cuillères à soupe de farine 10 g de levure chimique Pour le glaçage blanc 200 g de chocolat blanc (ou 250 g si vous voulez une couche plus épaisse) 2-3 cuillères à soupe d'huile Pour la crème caramel aux noix 12 cuillères à soupe de sucre cristallisé (pour le caramel) 300 g de beurre non salé (ramolli, à température ambiante) 9 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé (pour les jaunes) 300 g de noix torréfiées et grossièrement hachées (ou cacahuètes ou noisettes) 1 cuillère à café d'extrait de vanille Pour le glaçage au chocolat noir 200 g de chocolat noir (ou 250 g pour une couche plus épaisse) 30 g de beurre Instructions de préparation 1. Biscuit aux noix 1.1. Préparez le plat de 35x32 cm ou 25x38 cm. Tapissez-le de papier sulfurisé. 1.2. Les noix doivent être débarrassées de tout morceau dur (surtout si elles ne sont pas déjà prêtes) et moulues finement au robot. 1.3. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, 2-3 minutes avec un mixeur, jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre progressivement, en 2-3 fois, et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes comme pour une meringue. Si vous retournez le bol, ils ne doivent pas tomber. 1.4. Dans un autre bol, mélangez la farine, les noix moulues et la levure chimique. 1.5. Versez ce mélange sec sur la mousse de blancs d'œufs. Mélangez délicatement, avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas faire sortir l'air. 1.6. Mettez la préparation dans le plat préparé et nivelez. Faites cuire à 180°C (feu moyen) pendant environ 30 minutes. Le biscuit doit devenir élastique, et lors du test avec un cure-dent, celui-ci doit ressortir propre. 1.7. Sortez le plat et laissez le biscuit refroidir complètement. Vous pouvez accélérer le refroidissement sur le balcon ou près d'une fenêtre en hiver. 1.8. Lorsque le biscuit est complètement froid, retirez-le délicatement du plat, enlevez le papier sulfurisé et remettez-le dans le plat ou sur un autre plat de taille appropriée. 2. Glaçage blanc 2.1. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, mettez-le dans un bol avec l'huile. Faites fondre le tout au bain-marie, en remuant souvent. 2.2. Glacez rapidement toute la surface du biscuit avec le chocolat blanc fondu. Nivelez délicatement avec la spatule. Mettez au frais pour durcir. 3. Crème caramel aux noix 3.1. Mixez les jaunes d'œufs avec les 6 cuillères de sucre, 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent crémeux. 3.2. Dans une casserole à fond épais, mettez les 12 cuillères de sucre à fondre, à feu moyen. Laissez jusqu'à ce qu'il soit fondu et devienne d'une couleur caramel clair. Ne le brûlez pas, sinon il deviendra amer. 3.3. Ajoutez le beurre ramolli, mélangez bien à feu jusqu'à ce que le caramel soit complètement fondu. Si vous voyez des morceaux de sucre fondu, continuez à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit dissous. 3.4. Retirez la casserole du feu. Versez le mélange de jaunes d'œufs sur le caramel en filet fin, en remuant continuellement avec la cuillère, pour éviter qu'il ne coagule. Lorsque tout est homogène, remettez la casserole sur feu très doux. 3.5. Faites cuire la crème à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à faire des bulles. À ce moment-là, éteignez le feu. 3.6. Ajoutez immédiatement les noix torréfiées et grossièrement hachées (vous pouvez les faire légèrement dorer au four, sans les brûler) et l'extrait de vanille. Mélangez bien. 3.7. Versez et étalez la crème chaude sur le biscuit avec le glaçage blanc, uniformément. Remettez le plat au frais pendant au moins une heure, pour que la couche durcisse. 4. Glaçage au chocolat noir 4.1. Faites fondre le chocolat noir en morceaux et le beurre au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que cela devienne fluide. 4.2. Glacez la surface du gâteau avec ce mélange. Nivelez et mettez au frais jusqu'à ce que le glaçage soit dur. 4.3. Coupez le gâteau en morceaux avec un long couteau, passé sous l'eau chaude et essuyé rapidement avant chaque coupe. Pourquoi je fais souvent cette recette Je prépare ce gâteau quand j'ai besoin de grandes quantités et quelque chose de spécial, surtout pour des repas ou des plateaux de Noël. Il se conserve bien quelques jours et je peux faire des petits morceaux, faciles à servir. Conseils et variations Conseils Ne brûlez pas le sucre pour le caramel, car il deviendra amer et changera le goût de la crème. Nettoyez bien les noix - y compris celles achetées prêtes - pour ne pas avoir de morceaux durs ou de restes de coquille. Si vous cuisinez pour la première fois, vous pouvez faire une demi-recette. Utilisez un plat plus petit et gardez les proportions. Lorsque vous étalez les glaçages, travaillez assez rapidement - le chocolat durcit vite sur la couche froide. Substitutions Vous pouvez utiliser des cacahuètes ou des noisettes à la place des noix dans la crème. Le biscuit peut aussi être fait avec des noix ; d'autres variantes ne conservent pas la texture originale. Vous pouvez utiliser de l'extrait de rhum à la place de la vanille pour un goût plus prononcé. Variations Pour une couche de glaçage plus épaisse, augmentez la quantité de chocolat blanc ou noir à 250 g. Si vous ne voulez pas de couche de chocolat blanc, vous pouvez l'omettre - le gâteau sera moins sucré. Vous pouvez aussi le faire sous forme de gâteau dans un plat, puis coupé en plus petits barres, pour les plateaux. Idées de service Se sert frais, directement du réfrigérateur, surtout si la couche de caramel est molle à température ambiante. Vous pouvez mettre les morceaux sur du papier sulfurisé ou des plateaux, pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser uniquement des noisettes à la place des noix ? Oui, la crème est également bonne avec des noisettes ou des cacahuètes, mais le goût sera différent de la version avec des noix. 2. Comment éviter que le caramel ne durcisse trop ? Le caramel ne doit pas être maintenu trop longtemps sur le feu après avoir ajouté les jaunes - éteignez le feu quand la crème fait de grosses bulles et mélangez toujours pour éviter que ça ne colle au fond. 3. Comment puis-je couper le gâteau sans fissurer le glaçage ? Utilisez un couteau à lame longue, chauffé sous l'eau chaude et bien essuyé avant chaque coupe. 4. Peut-on congeler ce gâteau ? Je ne recommande pas la congélation - cela change la texture du glaçage et de la crème caramel. Il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. 5. Que faire si je n'ai pas un plat aussi grand ? Vous pouvez faire une demi-recette et utiliser n'importe quel plat rectangulaire plus petit, en adaptant les ingrédients avec la règle de trois simple. Valeurs nutritionnelles (estimations) Pour une petite portion (environ 40 g, 4x4 cm) : Calories : ~180 kcal Graisses : ~12 g Glucides : ~14 g Protéines : ~3 g Ce sont des estimations, car les valeurs dépendent du type exact des ingrédients, de l'épaisseur des couches et de la taille des portions. C'est un gâteau assez consistant, riche en graisses et en sucre, donc de petites portions suffisent. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 5 jours. Les glaçages restent fermes au frais, et les couches ne ramollissent pas rapidement. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer - se sert frais. Si vous le laissez à température ambiante, le caramel peut devenir mou. Pour le service, sortez la boîte du réfrigérateur 10 minutes avant, afin que les couches ne soient pas trop dures à couper.
Ingrédients
- POUR LA BASE9 blancs dœufs1 pincée de sel300 g de sucre granulé300 g de noix finement moulues5 cuillères à soupe de farine10 g de levure chimiquePOUR LE GLAÇAGE BLANC200 g de chocolat blanc (250 pour
- 3 cuillères à soupe dhuilePOUR LA CRÈME CARAMEL AUX NOIX12 cuillères à soupe de sucre granulé300 g de beurre non salé9 jaunes dœufs6 cuillères à soupe de sucre granulé300 g de noix grillées et grossiè
- cacahuètes)1 cuil. à café dextrait de vanillePOUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT NOIR200 g de chocolat (250 pour une couche plus épaisse) de qualité !30 g de beurre
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