Κέικ με καρύδια και κρέμα καραμέλας - Snickers

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με καρύδια και καραμέλα – Snickers πολλές φορές, ειδικά όταν έχουμε καλεσμένους ή όταν έχουν περισσέψει καρύδια στο σπίτι. Είναι μία από αυτές τις συνταγές με πολλά στρώματα, αρκετά χορταστική, και βγαίνει ένα μεγάλο ταψί από το οποίο μπορείς να κόψεις πολλές μικρές μερίδες. Τα στρώματα συνδυάζονται καλά, δεν είναι δύσκολο να γίνει αν ακολουθήσεις τα βήματα ένα προς ένα, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή στην καραμέλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (με κρυώματα μεταξύ των στρωμάτων) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (χωρίς το κρύωμα των στρωμάτων) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: έως 54 κομμάτια περίπου 4x4 εκ. (μεγάλο ταψί) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό για γιορτές, κατάλληλο για μπουφέδες ή μεγάλες εκδηλώσεις Υλικά Για το παντεσπάνι 9 ασπράδια αυγών 1 πρέζα αλάτι 300 γρ. ζάχαρη 300 γρ. αλεσμένα καρύδια (άψητα) 5 κουταλιές αλεύρι 10 γρ. μπέικιν πάουντερ Για την λευκή γλάσα 200 γρ. λευκή σοκολάτα (ή 250 γρ. αν θέλεις πιο χοντρό στρώμα) 2-3 κουταλιές λάδι Για την καραμέλα με καρύδια 12 κουταλιές ζάχαρη (για την καραμέλα) 300 γρ. ανάλατο βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) 9 κρόκοι αυγών 6 κουταλιές ζάχαρη (για τους κρόκους) 300 γρ. ψημένα και χοντροκομμένα καρύδια (ή φιστίκια ή φουντούκια) 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Για την μαύρη σοκολάτα γλάσα 200 γρ. μαύρη σοκολάτα (ή 250 γρ. για πιο χοντρό στρώμα) 30 γρ. βούτυρο Οδηγίες παρασκευής 1. Παντεσπάνι με καρύδια 1.1. Ετοίμασε το ταψί 35x32 εκ. ή 25x38 εκ. και στρώσε το με χαρτί ψησίματος. 1.2. Τα καρύδια πρέπει να καθαριστούν από τυχόν ξύλινες κομμάτια (κυρίως αν δεν είναι ήδη καθαρισμένα) και να αλεσθούν καλά στο μίξερ. 1.3. Χτύπα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, για 2-3 λεπτά με το μίξερ, μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, σε 2-3 δόσεις, και χτύπα μέχρι να σφίξουν όπως για μαρέγκα. Αν γυρίσεις το μπολ, δεν θα πρέπει να πέσουν. 1.4. Σε άλλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τα αλεσμένα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ. 1.5. Ρίξε αυτό το ξηρό μείγμα πάνω από την αφράτη μαρέγκα. Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, για να μην βγάλεις τον αέρα. 1.6. Ρίξε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε το. Ψήσε στους 180°C (μέτρια φωτιά), για περίπου 30 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να γίνει ελαστικό και όταν κάνεις τη δοκιμή με τη οδοντογλυφίδα, αυτή θα βγει καθαρή. 1.7. Βγάλε το ταψί και άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς. Μπορείς να επιταχύνεις την ψύξη στο μπαλκόνι ή κοντά στο παράθυρο, το χειμώνα. 1.8. Όταν το παντεσπάνι είναι εντελώς κρύο, βγάλε το προσεκτικά από το ταψί, αφαίρεσε το χαρτί ψησίματος και τοποθέτησέ το πίσω στο ταψί ή σε άλλο κατάλληλο ταψί. 2. Λευκή γλάσα 2.1. Σπάσε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, βάλε την σε ένα μπολ μαζί με το λάδι. Λιώσε τα όλα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συχνά. 2.2. Γλάσσε το γρήγορα όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού με την λιωμένη λευκή σοκολάτα. Ισιώστε ελαφρά με τη σπάτουλα. Βάλε στο ψυγείο να σφίξει. 3. Καραμέλα με καρύδια 3.1. Χτύπα τους κρόκους με τις 6 κουταλιές ζάχαρη, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδεις. 3.2. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάλε τις 12 κουταλιές ζάχαρης να λιώσουν σε μέτρια φωτιά. Άφησέ τις μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ανοιχτό καστανό. Μην το κάψεις γιατί θα πικρίσει. 3.3. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο, ανακάτεψε καλά στη φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς η καραμέλα. Αν δεις κομμάτια ζάχαρης που δεν έχουν λιώσει, ανακάτεψε με το ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθούν όλα. 3.4. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξε το μείγμα των κρόκων στην καραμέλα, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το κουτάλι, για να μην πήξει. Όταν όλα είναι ομοιογενή, βάλε την κατσαρόλα πίσω στη χαμηλή φωτιά. 3.5. Μαγείρεψε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Σε αυτό το σημείο, σβήσε τη φωτιά. 3.6. Πρόσθεσε αμέσως τα ψημένα και χοντροκομμένα καρύδια (μπορείς να τα ψήσεις ελαφρώς στο φούρνο, χωρίς να τα μαυρίσεις) και την βανίλια. Ανακάτεψε καλά. 3.7. Ρίξε και άπλωσε την καυτή κρέμα πάνω από το παντεσπάνι με τη λευκή γλάσα, ομοιόμορφα. Βάλε ξανά το ταψί στο ψυγείο, τουλάχιστον μία ώρα, για να σφίξει το στρώμα. 4. Μαύρη σοκολάτα γλάσα 4.1. Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ρευστή. 4.2. Γλάσσε την επιφάνεια του γλυκού με αυτό το μείγμα. Ισιώστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η γλάσα. 4.3. Κόψε το γλυκό σε κομμάτια με ένα μακρύ μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο γρήγορα πριν από κάθε κοπή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζω αυτό το γλυκό όταν χρειάζομαι μεγάλες ποσότητες και κάτι πιο ιδιαίτερο, ειδικά για μεγάλες γιορτές ή μπουφέδες Χριστουγέννων. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και μπορώ να κάνω μικρές μερίδες, εύκολες στο σερβίρισμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην κάψεις τη ζάχαρη στην καραμέλα, γιατί θα είναι πικρή και θα αλλάξει τη γεύση της κρέμας. Καθάρισε καλά τα καρύδια – συμπεριλαμβανομένων και αυτών που αγοράζονται έτοιμα – για να μην μείνουν σκληρά κομμάτια ή υπολείμματα φλούδας. Αν μαγειρεύεις για πρώτη φορά, μπορείς να φτιάξεις μισή συνταγή. Χρησιμοποίησε ένα μικρότερο ταψί και κράτησε τις αναλογίες. Όταν απλώνεις τις γλάσες, εργάσου γρήγορα – η σοκολάτα σφίγγει γρήγορα πάνω στο κρύο στρώμα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιστίκια ή φουντούκια αντί για καρύδια στην κρέμα. Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και με καρύδι; άλλες παραλλαγές δεν διατηρούν την αρχική υφή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα ρουμιού αντί για βανίλια για πιο έντονη γεύση. Παραλλαγές Για πιο χοντρή γλάσα, αύξησε την ποσότητα της λευκής ή μαύρης σοκολάτας σε 250 γρ. Αν δεν θέλεις τη λευκή σοκολάτα, μπορείς να την παραλείψεις – το γλυκό θα είναι λιγότερο γλυκό. Μπορείς να το φτιάξεις και σε μορφή κέικ σε ταψί και μετά κομμένο σε μικρότερα μπάρες, για μπουφέδες. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύο, από το ψυγείο, ειδικά αν το στρώμα της καραμέλας είναι μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να βάλεις τα κομμάτια σε χαρτί ψησίματος ή πιατέλες, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο φουντούκια αντί για καρύδια; Ναι, η κρέμα βγαίνει καλά και με φουντούκια ή φιστίκια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική σε σχέση με την εκδοχή με καρύδι. 2. Πώς μπορώ να αποτρέψω την καραμέλα να σφίξει πολύ σφιχτά; Η καραμέλα δεν πρέπει να κρατηθεί πολύ στη φωτιά μετά την προσθήκη των κρόκων – σβήσε τη φωτιά όταν η κρέμα κάνει μεγάλες φουσκάλες και ανακάτεψε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο. 3. Πώς μπορώ να κόψω το γλυκό χωρίς να σπάσει η γλάσα; Χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με μακριά λεπίδα, ζεσταμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο καλά πριν από κάθε κοπή. 4. Μπορεί αυτό το γλυκό να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη – αλλάζει την υφή της γλάσας και της καραμέλας. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο. 5. Τι κάνω αν δεν έχω τόσο μεγάλο ταψί; Μπορείς να φτιάξεις μισή συνταγή και να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε μικρό ορθογώνιο ταψί, προσαρμόζοντας τα υλικά με τον απλό κανόνα τριών. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μια μικρή μερίδα (περίπου 40 γρ., 4x4 εκ.): Θερμίδες: ~180 kcal Λίπη: ~12 γρ. Υδατάνθρακες: ~14 γρ. Πρωτεΐνες: ~3 γρ. Αυτές είναι εκτιμήσεις, καθώς οι τιμές εξαρτώνται από τον ακριβή τύπο των υλικών, το πάχος των στρωμάτων και το μέγεθος της μερίδας. Είναι ένα αρκετά πλούσιο γλυκό, πλούσιο σε λιπαρά και ζάχαρη, οπότε οι μικρές μερίδες είναι αρκετές. Διατήρηση και αναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, μέχρι 5 ημέρες. Οι γλάσες παραμένουν σφιχτές στο κρύο και τα στρώματα δεν μαλακώνουν γρήγορα. Δεν έχει νόημα να το ξαναθερμάνεις – σερβίρεται κρύο. Αν το κρατήσεις σε θερμοκρασία δωματίου, η καραμέλα μπορεί να γίνει μαλακή. Για σερβίρισμα, βγάλε το κουτί από το ψυγείο 10 λεπτά πριν, ώστε τα στρώματα να μην είναι πολύ σφιχτά κατά την κοπή.

Συστατικά

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ9 ασπράδια1 πρέζα αλάτι300 g ζάχαρη κρυσταλλική300 g ψιλοκομμένα καρύδια5 κουταλιές της σούπας αλεύρι10 g μπέικιν πάουντερΓΙΑ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΓΛΑΣΣΑ200 g λευκή σοκολάτα (250 για παχύτερη στρώση) π
3 κουταλιές της σούπας λάδιΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΙ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη300 g ανάλατο βούτυρο9 κρόκοι6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη300 g ψημένα και χοντροκομμένα καρύδια (ή φουντούκια
φυστίκια)1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιαςΓΙΑ ΤΗ ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΛΑΣΣΑ200 g σοκολάτα (250 για παχύτερη στρώση) ποιότητας!30 g βούτυρο