Prajitura cu nuci si crema caramel-Snickers

Am făcut această prăjitură cu nuci și cremă caramel – Snickers de mai multe ori, mai ales când avem musafiri sau când rămân mai multe nuci prin casă. E una dintre acele rețete cu straturi multe, destul de sățioasă, și iese o tavă mare din care poți porționa multe bucăți mici. Straturile se combină bine, nu e greu de făcut dacă urmezi pașii pe rând, dar cere puțină atenție la caramel. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (cu răciri între straturi) Timp de preparare: 1 oră (fără răcirea straturilor) Timp de coacere: 30 minute Porții: până la 54 bucăți de circa 4x4 cm (tavă mare) Dificultate: medie Tip rețetă: desert de sărbătoare, potrivit pentru platouri sau evenimente mari Ingrediente Pentru blat 9 albușuri 1 praf de sare 300 g zahăr tos 300 g nuci măcinate fin (neprăjite) 5 linguri făină 10 g praf de copt Pentru glazura albă 200 g ciocolată albă (sau 250 g dacă vrei strat mai gros) 2-3 linguri ulei Pentru crema caramel cu nuci 12 linguri zahăr tos (pentru caramel) 300 g unt nesărat (moale, la temperatura camerei) 9 gălbenușuri 6 linguri zahăr tos (pentru gălbenușuri) 300 g nuci prăjite și mărunțite grosier (sau arahide ori alune de pădure) 1 linguriță esență de vanilie Pentru glazura de ciocolată neagră 200 g ciocolată neagră (sau 250 g pentru strat mai gros) 30 g unt Mod de preparare 1. Blatul cu nuci 1.1. Pregătește tava de 35x32 cm sau 25x38 cm. Tapetează cu hârtie de copt. 1.2. Nucile trebuie curățate de eventuale bucăți lemnoase (mai ales dacă nu sunt deja gata curățate) și măcinate mărunt la robot. 1.3. Bate albușurile cu un praf de sare, 2-3 minute cu mixerul, până încep să se spumeze. Adaugă zahărul treptat, în 2-3 tranșe, și bate până se întăresc ca pentru bezea. Dacă întorci castronul, nu ar trebui să cadă. 1.4. Într-un alt vas, amestecă făina, nuca măcinată și praful de copt. 1.5. Toarnă acest amestec uscat peste spuma de albușuri. Amestecă ușor, cu o spatulă, de jos în sus, ca să nu scoți aerul. 1.6. Pune compoziția în tava pregătită și nivelează. Coace la 180°C (foc potrivit), cam 30 de minute. Blatul trebuie să devină elastic, iar la testul cu scobitoarea, aceasta iese curată. 1.7. Scoate tava și lasă blatul să se răcească complet. Poți grăbi răcirea pe balcon sau lângă geam, iarna. 1.8. Când blatul e complet rece, scoate-l ușor din tavă, înlătură hârtia de copt și pune-l la loc în tavă sau pe o altă tavă potrivită ca mărime. 2. Glazura albă 2.1. Rupe ciocolata albă în bucăți mici, pune-o într-un bol împreună cu uleiul. Topește totul la bain-marie, amestecând des. 2.2. Glasează rapid toată suprafața blatului cu ciocolata albă topită. Nivelează ușor cu spatula. Dă la rece să se întărească. 3. Crema caramel cu nuci 3.1. Mixează gălbenușurile cu cele 6 linguri de zahăr, 2-3 minute, până se albesc și devin cremoase. 3.2. Într-o cratiță cu fund gros, pune cele 12 linguri de zahăr la topit, pe foc mediu. Lasă-l până se topește și devine arămiu-deschis. Nu îl arde, fiindcă devine amar. 3.3. Adaugă untul moale, amestecă bine pe foc până ce caramelul se topește complet. Dacă vezi insulițe de zahăr topit, insiști cu lingura de lemn până se dizolvă totul. 3.4. Trage vasul de pe foc. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste caramel, în fir subțire, amestecând continuu cu lingura, ca să nu se coaguleze. Când totul e omogen, pune vasul înapoi pe foc foarte mic. 3.5. Gătește crema la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă și începe să facă bule. În acest moment oprește focul. 3.6. Adaugă imediat nucile prăjite și mărunțite grosier (le poți rumeni ușor la cuptor, fără să le înnegrești) și esența de vanilie. Amestecă bine. 3.7. Toarnă și întinde crema caldă peste blatul cu glazura albă, uniform. Dă din nou tava la rece, minim o oră, ca să se întărească stratul. 4. Glazura de ciocolată neagră 4.1. Topește ciocolata neagră ruptă bucățele și untul la bain-marie. Amestecă până devine fluidă. 4.2. Glasează suprafața prăjiturii cu acest amestec. Nivelează și dă la rece până când glazura e tare. 4.3. Taie prăjitura în bucăți cu un cuțit lung, trecut prin apă fierbinte și șters rapid înainte de fiecare tăietură. De ce fac rețeta des Pregătesc această prăjitură când avem nevoie de cantități mari și ceva mai special, mai ales pentru mese întinse sau platouri de Crăciun. Se păstrează bine câteva zile și pot face bucăți mici, ușor de servit. Sfaturi și variații Sfaturi Nu arde zahărul la caramel, pentru că va fi amar și va schimba gustul cremei. Curăță bine nucile – inclusiv pe cele cumpărate gata – să nu rămână bucăți tari sau resturi de coajă. Dacă gătești pentru prima dată, poți face jumătate de rețetă. Folosește o tavă mai mică și păstrează proporțiile. Când întinzi glazurile, lucrează destul de repede – ciocolata se întărește repede pe stratul rece. Înlocuiri Poți folosi arahide sau alune de pădure în locul nucilor din cremă. Blatul merge tot cu nucă; alte variante nu păstrează textura originală. Poți folosi esență de rom în loc de vanilie pentru un gust mai puternic. Variații Pentru un strat de glazură mai gros, crește cantitatea de ciocolată albă sau neagră la 250 g. Dacă nu vrei stratul de ciocolată albă, poți să îl omiți – prăjitura va fi mai puțin dulce. Poți face și sub formă de prăjitură la tavă și apoi tăiată în batoane mai mici, pentru platouri. Idei de servire Se servește rece, din frigider, mai ales dacă stratul de caramel e moale la temperatura camerei. Poți pune bucățile pe hârtie de copt sau platouri, să nu se lipească între ele. Întrebări frecvente 1. Se pot folosi doar alune în loc de nuci? Da, crema iese bine și cu alune de pădure sau arahide, dar gustul va fi diferit față de varianta cu nucă. 2. Cum evit să se întărească prea tare caramelul? Caramelul nu trebuie ținut prea mult pe foc după ce adaugi gălbenușurile – oprește focul când crema face bule mari și amestecă mereu ca să nu prindă fund. 3. Cum pot tăia prăjitura fără să crape glazura? Folosește un cuțit cu lama lungă, încălzit în apă fierbinte și șters bine înainte de fiecare tăietură. 4. Se poate congela această prăjitură? Nu recomand congelarea – schimbă textura glazurii și a cremei caramel. Se păstrează bine câteva zile la frigider. 5. Ce fac dacă nu am tavă așa de mare? Poți face jumătate de rețetă și folosește orice tavă dreptunghiulară mai mică, adaptând ingredientele cu regula de trei simplă. Valori nutriționale (estimări) Pentru o porție mică (aprox. 40 g, 4x4 cm): Calorii: ~180 kcal Grăsimi: ~12 g Carbohidrați: ~14 g Proteine: ~3 g Acestea sunt estimări, pentru că valorile depind de tipul exact al ingredientelor, grosimea straturilor și mărimea porției. Este o prăjitură destul de consistentă, bogată în grăsimi și zahăr, deci porțiile mici sunt suficiente. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 5 zile. Glazurile rămân ferme la rece, iar straturile nu se înmoaie repede. Nu are sens să o reîncălzești – se servește rece. Dacă o ții la temperatura camerei, caramelul poate deveni moale. Pentru servire, scoate cutia din frigider cu 10 minute înainte, ca straturile să nu fie prea tari la tăiere.

Ingrediente

PENTRU BLAT9 albusuri1 ciupitura de sare300 g zahar tos300 g nuci macinate marunt5 linguri faina10 g praf de coptPENTRU GLAZURA ALBA200 g ciocolata alba (250 pentru strat mai groscior) calitate!2
3 linguri uleiPENTRU CREMA CARAMEL CU NUCI12 linguri zahar tos300 g unt nesarat9 galbenusuri6 linguri zahar tos300 g nuca prajita si maruntita grosier (sau alune de padure
arahide)1 lgt esenta vaniliePENTRU GLAZURA DE CIOCOLATA NEAGRA200 g ciocolata (250 pentru strat mai groscior) calitate!30 g unt

Etichete

prajitura cu caramel prajitura cu nuca prajitura cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Cezara H. Vizualizări: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu nuci si crema caramel-Snickers de Cezara H. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu nuci si crema caramel-Snickers de Cezara H. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii