Мини-патейури с овечьим сыром

Мини-патейури с овечьим сыром, румынские слоёные пирожки, — это кружочки из слоёного теста с начинкой из овечьего сыра, зелёного лука и укропа, собранные в форме розы. В духовке лепестки поднимаются и подрумяниваются, а начинка в центре остаётся мягкой; их удобно есть руками. Я проверяю, насколько солёный сыр, прежде чем добавлять соль. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 20 минут. Общее время: 50 минут. Порций: 8. Примерно 690 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

800 г слоёного теста
300 г овечьего сыра
2 стебля зелёного лука
15 г укропа
2 яйца
1/2 чайной ложки соли

Приготовление

1. Мелко нарежьте зелёный лук и укроп. Натрите овечий сыр на мелкой тёрке. 2. Взбейте одно яйцо и смешайте его с луком, укропом и сыром. Добавьте соль и перемешайте до однородности. 3. Раскатайте слоёное тесто скалкой и вырежьте кружочки стаканом. 4. Надрежьте каждый кружочек на лепестки, не прорезая середину. Положите начинку в центр и соберите вокруг неё лепестки, формируя розочки. 5. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Взбейте второе яйцо и смажьте каждую розочку. 6. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20 минут, до румяного цвета.

Примечания

Плотный сыр легко натирается и даёт меньше жидкости в начинке; если он влажный, оставьте его на несколько минут стекать, прежде чем смешивать. Попробуйте сыр до того, как добавлять соль: солёному её нужно меньше, а пресному можно добавить количество соли, указанное в списке. Слоёное тесто легче раскатывать холодным, но не твёрдым; если оно размягчилось и липнет к столу, уберите его на несколько минут в холодильник. Следите, чтобы толщина теста была одинаковой, тогда лепестки испекутся равномерно. Большим кружочкам может понадобиться чуть больше времени, а маленькие подрумянятся быстрее, поэтому ближе к концу следите за цветом краёв. Готовые пирожки хранятся в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней. Я подаю их с простым зелёным салатом. Вместо овечьего можно взять 300 г коровьего сыра; разница особенно заметна по солёности начинки. В слоёном тесте есть глютен, а сыр и яйца содержат молочные продукты и яйца.