羊乳チーズ入りミニ・パテウリ

メモ

固めのチーズはすりおろしやすく、フィリングの水分も少なめです。水分が多い場合は、混ぜる前に数分水切りしてください。塩を加える前にチーズを味見します。塩気が強ければ塩を控えめにし、味が淡ければ材料欄の分量の塩を加えます。パイ生地は冷えているほうがのばしやすいですが、硬すぎない状態が理想です。やわらかくなって台にくっつくようなら、数分冷蔵庫に入れてください。生地の厚さを均一にすると、花びらが同じペースで焼けます。大きな丸型は少し長く焼くことがあり、小さいものは早く色づくので、焼き上がりが近づいたら縁の色を見てください。焼いたパテウリは、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。シンプルなグリーンサラダを添えて出しています。羊乳チーズの代わりに牛乳チーズを300 g使ってもかまいません。違いは主にフィリングの塩気に出ます。パイ生地にはグルテンが含まれ、チーズと卵は乳製品と卵にあたります。

よくある質問

丸い生地1枚にフィリングをどれくらいのせますか？ 標準的な大きさなら小さじ1杯で十分です。多くのせると、切り込みからフィリングが出てしまうことがあります。

丸い生地はどのくらいの大きさにしますか？

口の直径が約7 cmのコップを使うと、形を作りやすく、天板にも移しやすいバラになります。

花びらが開かないようにするには？

中心に約1 cm切らずに残し、花びらを寄せるときに先端を少し重ねます。

別の形にもできますか？

はい。丸い生地を半分に折り、フォークの先で押さえて縁を閉じます。