Mini-pateuri cu caș, ρουμάνικα πιτάκια σφολιάτας

Τα Mini-pateuri cu caș είναι στρογγυλά ρουμάνικα πιτάκια σφολιάτας, γεμιστά με φρέσκο πρόβειο τυρί (caș), φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο, και κλεισμένα σε σχήμα τριαντάφυλλου. Στον φούρνο τα πέταλα ανασηκώνονται και ροδίζουν, ενώ η γέμιση μένει μαλακή στο κέντρο· τρώγονται εύκολα με το χέρι. Εγώ δοκιμάζω το caș για να δω πόσο αλμυρό είναι πριν προσθέσω αλάτι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 690 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

800 g σφολιάτα
300 g πρόβειο caș
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
15 g άνηθος
2 αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Τρίψτε το πρόβειο caș στον ψιλό τρίφτη. 2. Χτυπήστε ένα αυγό και ανακατέψτε το με το κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το caș. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά. 3. Ανοίξτε τη σφολιάτα με τον πλάστη και κόψτε στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι. 4. Χαράξτε κάθε στρογγυλό κομμάτι σε πέταλα, χωρίς να κόψετε το κέντρο. Βάλτε γέμιση στο κέντρο και μαζέψτε γύρω της τα πέταλα, σχηματίζοντας τριαντάφυλλα. 5. Βάλτε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Χτυπήστε το δεύτερο αυγό και αλείψτε κάθε τριαντάφυλλο. 6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Το σφιχτό caș τρίβεται εύκολα και αφήνει λιγότερα υγρά στη γέμιση· αν είναι υγρό, αφήστε το να στραγγίσει για λίγα λεπτά πριν το ανακατέψετε. Δοκιμάστε το caș πριν προσθέσετε αλάτι: αν είναι αλμυρό, χρειάζεται λιγότερο, ενώ αν είναι άνοστο μπορείτε να βάλετε την ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στη λίστα. Η σφολιάτα ανοίγεται πιο εύκολα όταν είναι κρύα, αλλά όχι σκληρή· αν μαλακώσει και κολλάει στον πάγκο, βάλτε τη στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Κρατήστε το φύλλο σε ομοιόμορφο πάχος, ώστε τα πέταλα να ψηθούν στον ίδιο ρυθμό. Τα μεγάλα στρογγυλά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο, ενώ τα μικρά ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό προς το τέλος προσέξτε το χρώμα στις άκρες. Τα ψημένα πιτάκια διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Εγώ τα σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 300 g caș από αγελαδινό γάλα αντί για πρόβειο· η διαφορά φαίνεται κυρίως στο πόσο αλμυρή είναι η γέμιση. Η σφολιάτα περιέχει γλουτένη, ενώ το caș και τα αυγά περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Πόση γέμιση βάζω σε κάθε στρογγυλό κομμάτι; Ένα κουταλάκι του γλυκού αρκεί για ένα κομμάτι συνηθισμένου μεγέθους· αν βάλετε παραπάνω, η γέμιση μπορεί να βγει από τις χαρακιές.