Бифана из свинины с горчицей

Бифану из свинины с горчицей обычно подают в булочке с соусом или на тарелке с жареным картофелем. Тонкие ломтики свиного окорока подрумянивают на свином сале, а затем недолго тушат в соусе с белым вином, пивом и горчицей. Я выбираю ломтики одинаковой толщины, чтобы они готовились в одном темпе. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 18 минут. Отдых: 3 часа. Общее время: 3 часа и 28 минут. Порции: 4. Примерно 560 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 тонких ломтика свиного окорока (600 г)
2 столовые ложки свиного сала
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
100 мл белого вина
3 столовые ложки горчицы
165 мл пива
1 зубчик чеснока
1 маленькая упаковка жидкого концентрата мясного бульона Knorr (28 г)
600 г картофеля
1000 мл подсолнечного масла

Приготовление

1. Положи ломтики свинины в миску. Посыпь их 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца, затем влей 100 мл белого вина. Накрой миску и убери мясо в холодильник на 3 часа. 2. Нагрей масло до 175°C и жарь картофель 9 минут, до золотистого цвета. Переложи его на бумажные полотенца. 3. Растопи в сковороде 2 столовые ложки свиного сала. Жарь ломтики свинины в общей сложности 6 минут, часто переворачивая, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон. 4. Влей в сковороду маринад, затем добавь раздавленный чеснок, горчицу и пиво. Перемешай, вмешай жидкий концентрат мясного бульона и вари соус 3 минуты, пока он не забулькает 2-3 раза. 5. Подавай бифану с соусом из сковороды и жареным картофелем.

Примечания

Маринад можно оставить в холодильнике на ночь; готовые бифаны хранятся в холодильнике не более 3 дней и медленно разогреваются в соусе. Сало можно заменить таким же количеством масла; горчица с хреном острее обычной. При покупке попроси нарезать ломтики примерно одинаковой толщины из одного куска окорока; толстым ломтикам нужно больше времени, и они высохнут, если соус слишком сильно уварится. Концентрат может сделать соус солёным, поэтому попробуй его, прежде чем добавлять ещё соль. Вино и пиво кипят всего несколько минут, а обычное пиво содержит глютен; для безалкогольного варианта замени 100 мл вина и 165 мл пива таким же количеством воды. Я не тороплюсь с маринованием и оставляю ломтики на несколько часов в холодильнике. Положи их в булочку с соусом или подай с жареным картофелем и холодным пивом.