Hardallı domuz bifanası

Hardallı domuz bifanası genellikle sosuyla birlikte sandviç ekmeğinde ya da yanında patates kızartmasıyla tabakta servis edilir. İnce domuz butu dilimleri domuz yağında kızartılır, ardından beyaz şarap, bira ve hardallı sosta kısa süre pişirilir. Aynı sürede pişmeleri için eşit kalınlıkta dilimler seçiyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 18 dakika. Dinlendirme: 3 saat. Toplam süre: 3 saat 28 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

4 ince dilim domuz butu (600 g)
2 yemek kaşığı domuz yağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
100 ml beyaz şarap
3 yemek kaşığı hardal
165 ml bira
1 diş sarımsak
1 küçük kutu Knorr sıvı et konsantresi (28 g)
600 g patates
1000 ml ayçiçek yağı

Hazırlık

1. Domuz dilimlerini bir kaba yerleştirin. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin, ardından 100 ml beyaz şarap dökün. Kabın üzerini kapatın ve eti 3 saat buzdolabında bekletin. 2. Yağı 175°C'ye kadar ısıtın ve patatesleri altın rengi olana kadar 9 dakika kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın. 3. Bir tavada 2 yemek kaşığı domuz yağını eritin. Domuz dilimlerini sık sık çevirerek toplam 6 dakika, iki tarafları hafifçe kızarana kadar kızartın. 4. Marine sosunu tavaya dökün, ardından ezilmiş sarımsağı, hardalı ve birayı ekleyin. Karıştırın, sıvı et konsantresini ekleyin ve sosu 3 dakika, 2-3 kez kaynayana kadar pişirin. 5. Bifanasları tavada kalan sos ve patates kızartmasıyla servis edin.

Notlar

Marine sosu buzdolabında bir gece bekleyebilir; pişmiş bifanaslar buzdolabında en fazla 3 gün saklanır ve sosunda kısık ateşte yavaşça ısıtılır. Domuz yağını aynı miktarda yağla değiştirebilirsiniz; yaban turplu hardalın tadı sade hardaldan daha keskindir. Alırken aynı but parçasından, birbirine yakın kalınlıkta dilimler isteyin; kalın dilimlerin pişmesi daha uzun sürer ve sos fazla çekerse kurur. Konsantre sosu tuzlandırabilir, bu yüzden daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın. Şarap ve bira yalnızca birkaç dakika kaynar, normal bira gluten içerir; alkolsüz seçenek için 100 ml şarap ve 165 ml birayı aynı miktarda suyla değiştirin. Marine süresini aceleye getirmem, dilimleri birkaç saat soğukta bekletirim. Sosuyla birlikte sandviç ekmeğine koyun ya da patates kızartması ve soğuk birayla servis edin.