Bifanas vom Schwein mit Senf

Name: Bifanas vom Schwein mit Senf
Ingredients: 4 dünne Scheiben Schweinekeule (600 g); 2 Esslöffel Schweineschmalz; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 ml Weißwein; 3 Esslöffel Senf; 165 ml Bier; 1 Knoblauchzehe; 1 kleines Döschen flüssiges Fleischkonzentrat von Knorr (28 g); 600 g Kartoffeln; 1000 ml Sonnenblumenöl

Fleisch - Bifanas vom Schwein mit Senf von Zina B. - Recipia Rezepte

Bifanas vom Schwein mit Senf werden meist im Brötchen mit Sauce oder auf dem Teller mit Pommes frites serviert. Die dünnen Scheiben aus der Schweinekeule werden in Schmalz angebraten und garen dann kurz in einer Sauce mit Weißwein, Bier und Senf. Ich nehme gleichmäßig dicke Scheiben, damit sie gleichzeitig gar werden. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 18 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 3 Stunden und 28 Minuten. Portionen: 4. Etwa 560 kcal und 35 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 dünne Scheiben Schweinekeule (600 g)
2 Esslöffel Schweineschmalz
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
100 ml Weißwein
3 Esslöffel Senf
165 ml Bier
1 Knoblauchzehe
1 kleines Döschen flüssiges Fleischkonzentrat von Knorr (28 g)
600 g Kartoffeln
1000 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Lege die Schweinescheiben in eine Schüssel. Streue 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber und gieße dann 100 ml Weißwein dazu. Decke die Schüssel ab und stelle das Fleisch für 3 Stunden in den Kühlschrank. 2. Erhitze das Öl auf 175°C und frittiere die Kartoffeln 9 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 3. Lass in einer Pfanne 2 Esslöffel Schmalz schmelzen. Brate die Schweinescheiben insgesamt 6 Minuten und wende sie dabei häufig, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. 4. Gieße die Marinade in die Pfanne und gib dann den zerdrückten Knoblauch, den Senf und das Bier dazu. Rühre um, rühre das flüssige Fleischkonzentrat ein und lass die Sauce 3 Minuten köcheln, bis sie 2-3 Mal aufblubbert. 5. Serviere die Bifanas mit der Sauce aus der Pfanne und den Pommes frites.

Hinweise

Die Marinade kann über Nacht im Kühlschrank bleiben; gegarte Bifanas halten sich höchstens 3 Tage im Kühlschrank und werden langsam in der Sauce erwärmt. Das Schmalz lässt sich durch die gleiche Menge Öl ersetzen; Senf mit Meerrettich schmeckt kräftiger als normaler Senf. Bitte beim Kauf Scheiben aus demselben Stück Keule und in ähnlicher Dicke; dickere Scheiben brauchen länger und werden trocken, wenn die Sauce zu stark einkocht. Das Konzentrat kann die Sauce salzig machen, also probiere sie, bevor du noch Salz zugibst. Wein und Bier kochen nur wenige Minuten, und normales Bier enthält Gluten; für die alkoholfreie Variante ersetzt du die 100 ml Wein und die 165 ml Bier durch die gleichen Mengen Wasser. Ich lasse die Marinierzeit nicht aus, sondern stelle die Scheiben für ein paar Stunden kalt. Gib sie mit der Sauce ins Brötchen oder serviere sie mit Pommes frites und kaltem Bier.