ビファナス、豚肉のマスタードソース
ビファナス、豚肉のマスタードソースは、ソースと一緒にロールパンに挟んだり、フライドポテトを添えて皿に盛ったりするのが一般的です。豚もも肉の薄切りをラードで焼き色がつくまで焼き、白ワイン、ビール、マスタードのソースでさっと煮ます。火の通りがそろうよう、厚さの近い肉を選びます。 準備時間：10分。調理時間：18分。休ませる時間：3時間。合計時間：3時間28分。4人分。1人分約560 kcal、たんぱく質35 g。
材料
- 豚もも肉の薄切り4枚（600 g）
- ラード大さじ2
- 塩小さじ1
- 挽いたこしょう小さじ1/2
- 白ワイン100 ml
- マスタード大さじ3
- ビール165 ml
- にんにく1片
- Knorr液体肉だし濃縮タイプ1小箱（28 g）
- じゃがいも600 g
- ひまわり油1000 ml
準備
1. 豚肉を容器に入れる。塩1小さじとこしょう1/2小さじを振り、白ワイン100 mlを注ぐ。容器にふたをして、肉を冷蔵庫で3時間休ませる。 2. 油を175°Cに熱し、フライドポテトを9分、きつね色になるまで揚げる。取り出してペーパータオルにのせる。 3. フライパンでラード大さじ2を溶かす。豚肉を合計6分、よく返しながら焼き、両面に薄く焼き色をつける。 4. フライパンにマリネ液を注ぎ、つぶしたにんにく、マスタード、ビールを加える。混ぜてから液体の肉の濃縮だしを加え、ソースを3分煮る。2〜3回ふつふつと煮立てばよい。 5. ビファナスにフライパンのソースをかけ、フライドポテトを添えて出す。
メモ
マリネ液は冷蔵庫で一晩置いてもよい。調理したビファナスは冷蔵庫で最長3日保存でき、ソースの中でゆっくり温め直す。ラードは同量の油に替えられる。ホースラディッシュ入りのマスタードは、普通のマスタードより味が強い。買うときは、同じ豚もも肉から厚さの近いものを切ってもらう。厚い肉は火が通るまでに時間がかかり、ソースが煮詰まりすぎると乾いてしまう。濃縮だしでソースが塩辛くなることがあるので、塩を足す前に味見をする。ワインとビールは数分煮るだけで、普通のビールにはグルテンが含まれる。アルコールなしにする場合は、ワイン100 mlとビール165 mlをそれぞれ同量の水に替える。マリネは急がず、肉を冷蔵庫で数時間休ませる。ソースと一緒にロールパンに挟むか、フライドポテトと冷たいビールを添えて出す。
よくある質問
もも肉の代わりに豚肩ロースを使えますか？
はい。厚さ約8 mmの肉を4枚切る。肩ロースは脂が多いので、フライパンに脂が多く出ることがある。
ソースが塩辛くなったらどうすればいいですか？
フライパンに水50 mlを注ぎ、ソースをさらに1分ふつふつ煮てから、もう一度味見する。
粒マスタードを使えますか？
はい。粒マスタード大さじ2と、なめらかなマスタード大さじ1を使う。ソースは粒の残る仕上がりになる。
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