Bifanas de porco com mostarda

As bifanas de porco com mostarda servem-se geralmente no pão, com molho, ou no prato, acompanhadas de batatas fritas. As fatias finas de perna de porco alouram em banha e depois cozem brevemente num molho com vinho branco, cerveja e mostarda. Escolho fatias com a mesma espessura, para cozinharem ao mesmo ritmo. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 3 horas e 28 minutos. Doses: 4. Cerca de 560 kcal e 35 g de proteína por dose.

Ingredientes

4 fatias finas de perna de porco (600 g)
2 colheres de sopa de banha de porco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de mostarda
165 ml de cerveja
1 dente de alho
1 embalagem pequena de concentrado líquido de carne Knorr (28 g)
600 g de batatas
1000 ml de óleo de girassol

Preparação

1. Coloque as fatias de porco num recipiente. Polvilhe-as com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e junte 100 ml de vinho branco. Tape o recipiente e deixe a carne no frigorífico durante 3 horas. 2. Aqueça o óleo a 175°C e frite as batatas durante 9 minutos, até ficarem douradas. Retire-as para papel absorvente. 3. Derreta 2 colheres de sopa de banha numa frigideira. Frite as fatias de porco durante 6 minutos no total, virando-as muitas vezes, até ficarem ligeiramente douradas de ambos os lados. 4. Deite a marinada na frigideira e junte o alho esmagado, a mostarda e a cerveja. Mexa, incorpore o concentrado líquido de carne e deixe o molho ferver durante 3 minutos, até levantar fervura 2-3 vezes. 5. Sirva as bifanas com o molho da frigideira e as batatas fritas.

Notas

A marinada pode ficar no frio durante a noite; as bifanas cozinhadas conservam-se no frigorífico até 3 dias e aquecem-se lentamente no molho. Pode substituir a banha pela mesma quantidade de óleo; a mostarda com raiz-forte tem um sabor mais forte do que a simples. Ao comprar, peça fatias da mesma peça de perna, com uma espessura semelhante; as mais grossas precisam de mais tempo e secam se o molho reduzir demasiado. O concentrado pode salgar o molho, por isso prove-o antes de acrescentar mais sal. O vinho e a cerveja fervem apenas durante alguns minutos, e a cerveja normal contém glúten; para a versão sem álcool, substitua os 100 ml de vinho e os 165 ml de cerveja pela mesma quantidade de água. Não apresso a marinada, deixo as fatias algumas horas no frio. Ponha-as no pão com molho ou sirva-as com batatas fritas e cerveja fresca.