葡式芥末猪肉片（Bifanas）

葡式芥末猪肉片（Bifanas）通常夹在淋了酱汁的面包卷里，或与炸薯条一起装盘上桌。薄切的猪后腿肉先用猪油煎至上色，再放入白葡萄酒、啤酒和芥末调成的酱汁中短暂炖煮。我会选厚度相近的肉片，这样它们熟得快慢一致。准备：10分钟。烹饪：18分钟。静置：3小时。总时间：3小时28分钟。份数：4。每份约560千卡，含35克蛋白质。

成分

4片薄切猪后腿肉（600克）
2汤匙猪油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
100毫升白葡萄酒
3汤匙芥末
165毫升啤酒
1瓣大蒜
1小盒Knorr液体肉汤浓缩汁（28克）
600克土豆
1000毫升葵花籽油

准备

1. 将猪肉片放入容器，撒上1茶匙盐和1/2茶匙胡椒，再倒入100毫升白葡萄酒。盖好容器，把肉放入冰箱冷藏3小时。 2. 将油加热至175°C，放入薯条炸9分钟，直到呈金黄色。捞出后放在吸油纸上。 3. 在平底锅中融化2汤匙猪油。煎猪肉片，总共6分钟，期间经常翻面，直到两面都略微上色。 4. 将腌料倒入锅中，再加入压碎的大蒜、芥末和啤酒。搅拌后拌入液体肉汤浓缩汁，让酱汁煮3分钟，直到冒出2-3个气泡。 5. 将猪肉片与锅里的酱汁和炸薯条一起上桌。

备注

腌料可以放在冰箱里过夜；做好的猪肉片最多可在冰箱里保存3天，食用前连同酱汁一起慢慢加热。猪油可以用等量的油代替；辣根芥末比普通芥末味道更冲。买肉时，请店家从同一块猪后腿肉上切出厚度相近的肉片；厚肉片需要多煮一会儿，如果酱汁收得太干，肉片就会变干。浓缩汁可能会让酱汁变咸，所以再加盐前先尝一下。葡萄酒和啤酒只煮几分钟，普通啤酒含有麸质；要做无酒精版本，用等量的水替换100毫升葡萄酒和165毫升啤酒。我不赶着腌肉，会把肉片放在冰箱里腌几小时。把肉片夹进淋了酱汁的面包卷里，或与炸薯条和冰啤酒一起上桌。