Панкейки, американские блинчики

Панкейки небольшие и толстые, из теста на молоке и яйцах, подрумяненные на сковороде. В отличие от тонких блинчиков, более густое тесто оставляет их мягкими внутри, с румяными краями и маленькими дырочками на поверхности. Каждый блинчик переворачивают, когда появляются пузырьки. Я больше всего люблю их с абрикосовым вареньем. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 40 минут. Общее время: 50 минут. Порций: 5. Около 390 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 яйца
1/8 чайной ложки соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1 столовая ложка масла
500 мл молока
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 столовая ложка лимонного сока
300 г муки
1 чайная ложка масла

Приготовление

1. Взбей яйца с солью и сахаром до однородности. 2. Добавь растопленное сливочное масло и 1 столовую ложку масла, затем постепенно влей молоко, перемешивая. 3. Смешай соду и разрыхлитель с лимонным соком, затем вмешай в тесто. 4. Постепенно добавь муку и перемешай до густого теста, более плотного, чем для тонких блинчиков. 5. Разогрей сковороду на среднем огне и смажь 1 чайной ложкой масла. Наливай тесто половником; жарь каждый блинчик примерно 2 минуты, переверни, когда на поверхности появятся пузырьки, и готовь, пока он не подрумянится и с другой стороны. На приготовление примерно 20 блинчиков уйдет около 40 минут.

Примечания

Храни блинчики в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; для разогрева сухая сковорода лучше сохраняет их края, чем микроволновка. Чтобы приготовить вариант без молочных продуктов, замени молоко на 500 мл несладкого соевого напитка, а сливочное масло еще на 1 столовую ложку масла; мука содержит глютен, яйца остаются. Подавай их с вареньем, можно с черным чаем. Тесто должно медленно стекать с половника, оно гуще, чем для тонких блинчиков; если во время жарки загустеет, разбавь его 1 столовой ложкой молока. Первый раз переворачивай не спеша: дождись, когда пузырьки на поверхности начнут лопаться, а края перестанут блестеть. По текстуре они где-то между тонким домашним блинчиком и небольшим кусочком кекса, приготовленным на сковороде.

Частые вопросы

Почему они получаются плотными?

Перемешивай муку только до тех пор, пока не исчезнут сухие полоски, примерно 10-12 движений венчиком. Долгое перемешивание может сделать блинчики более плотными.

Можно заменить часть муки цельнозерновой?

Да, замени не больше 100 г из 300 г муки. Тесто может получиться гуще, поэтому добавляй муку постепенно.

Можно заменить соду?

Вместо соды можно добавить еще 1 чайную ложку разрыхлителя. Остальной разрыхлитель из состава добавь отдельно.

Что делать, если они слишком быстро подрумяниваются?

Убавь огонь и оставь каждый блинчик на сковороде еще на 30 секунд, следя, чтобы он не стал слишком темным.

Подойдет чугунная сковорода?

Да. Разогревай ее 3 минуты на среднем или слабом огне и смажь всю поверхность тонким слоем масла.