Panquecas americanas

As panquecas americanas são pequenas e grossas, feitas com uma massa de leite e ovos e douradas na frigideira. Em comparação com as panquecas finas, a massa mais espessa deixa-as macias no meio, com as bordas douradas e pequenos furos à superfície, e cada uma é virada quando aparecem bolhas. Gosto mais delas com doce de alperce. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 5. Cerca de 390 kcal e 13 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 ovos
1/8 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de óleo
500 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
300 g de farinha
1 colher de chá de óleo

Preparação

1. Bata os ovos com o sal e o açúcar até ficar homogéneo. 2. Junte a manteiga derretida e 1 colher de sopa de óleo, depois deite o leite aos poucos, mexendo. 3. Misture o bicarbonato de sódio e o fermento em pó com o sumo de limão e depois incorpore-os na massa. 4. Junte a farinha aos poucos e misture até obter uma massa espessa, mais consistente do que a das panquecas finas. 5. Aqueça uma frigideira em lume médio e unte-a com 1 colher de chá de óleo. Deite a massa com uma concha; cozinhe cada panqueca durante cerca de 2 minutos, vire-a quando aparecerem bolhas à superfície e cozinhe até dourar também do outro lado. Para cerca de 20 panquecas, conte com aproximadamente 40 minutos.

Notas

Guarde as panquecas no frigorífico, numa caixa fechada, até 3 dias; para as aquecer, a frigideira seca conserva melhor as bordas do que o micro-ondas. Para uma versão sem lacticínios, substitua o leite por 500 ml de bebida de soja sem açúcar e a manteiga por mais 1 colher de sopa de óleo; a farinha contém glúten e os ovos mantêm-se. Sirva-as com doce, talvez acompanhadas de chá preto. A massa deve cair lentamente da concha e ser mais espessa do que a das panquecas finas; se engrossar enquanto cozinha, dilua-a com 1 colher de sopa de leite. A primeira vez que as virar exige paciência: espere que as bolhas à superfície rebentem e que as bordas deixem de brilhar. Em termos de textura, ficam algures entre uma panqueca fina caseira e uma pequena fatia de bolo feita na frigideira.

Perguntas frequentes

Porque ficam densas?

Misture a farinha apenas até desaparecerem os vestígios secos, cerca de 10-12 movimentos com a vara de arames. Misturar durante muito tempo pode deixar as panquecas mais compactas.

Posso substituir parte da farinha por farinha integral?

Sim, substitua no máximo 100 g dos 300 g de farinha. A massa pode ficar mais espessa, por isso incorpore a farinha aos poucos.

Posso substituir o bicarbonato de sódio?

Pode usar mais 1 colher de chá de fermento em pó em vez do bicarbonato. Mantenha à parte o restante fermento em pó da massa.

O que faço se dourarem demasiado depressa?

Baixe o lume e deixe cada panqueca mais 30 segundos na frigideira, tendo cuidado para não ficar demasiado escura.

Posso usar uma frigideira de ferro fundido?

Sim. Deixe-a aquecer 3 minutos em lume médio-baixo e unte toda a superfície com uma camada fina de óleo.