美式煎饼
美式煎饼个头小、厚实，用牛奶和鸡蛋调成面糊，再在平底锅里煎至金黄。和薄煎饼不同，较稠的面糊会让中间保持松软，边缘煎得焦香，表面还有细小的孔。表面出现气泡时就翻面。我最喜欢配杏子果酱吃。 准备时间：10分钟。烹饪时间：40分钟。总时间：50分钟。份数：5。每份约390千卡，含13克蛋白质。
成分
- 2个鸡蛋
- 1/8茶匙盐
- 3汤匙糖
- 1汤匙融化的黄油
- 1汤匙油
- 500毫升牛奶
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙泡打粉
- 1汤匙柠檬汁
- 300克面粉
- 1茶匙油
准备
1. 将鸡蛋、盐和糖打匀。 2. 加入融化的黄油和1汤匙油，再一边搅拌一边逐渐倒入牛奶。 3. 将小苏打和泡打粉与柠檬汁混合，然后拌入面糊。 4. 逐渐加入面粉，搅拌成稠厚的面糊，比做薄煎饼的面糊更浓稠。 5. 平底锅用中火烧热，抹上1茶匙油。用汤勺舀入面糊；每张煎约2分钟，表面出现气泡时翻面，再煎至另一面也呈金黄色。做约20张煎饼，大概要40分钟。
备注
将煎饼放在密封盒里冷藏，最多可保存3天；再加热时，用干锅比用微波炉更能保持边缘的口感。做无乳制品版本时，用500毫升无糖豆饮代替牛奶，再额外用1汤匙油代替黄油；面粉含麸质，鸡蛋仍然保留。配果酱吃，也可以搭配红茶。面糊应该从汤勺上缓慢滑落，比薄煎饼面糊更稠；如果煎的时候变得太稠，就加1汤匙牛奶调稀。第一次翻面要有点耐心：等表面的气泡破开，边缘也不再发亮。口感介于家常薄煎饼和用平底锅做的小块蛋糕之间。
常见问题
为什么煎出来很实？
面粉只要搅拌到看不见干粉条纹就好，用打蛋器搅约10-12下。搅拌太久可能会让煎饼变得更紧实。
可以用全麦面粉替换一部分面粉吗？
可以，300克面粉中最多替换100克。面糊可能会更稠，所以要逐渐加入面粉。
可以不放小苏打吗？
可以用再加1茶匙泡打粉来代替小苏打。配方中剩下的泡打粉仍要另行加入。
如果上色太快怎么办？
把火调小，每张煎饼再多煎30秒，留意别让颜色变得太深。
可以用铸铁锅吗？
可以。用中小火预热3分钟，再在整个锅面薄薄抹一层油。
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