Pancake americani

I pancake americani sono piccoli e spessi, preparati con un impasto di latte e uova e dorati in padella. Rispetto alle crêpe sottili, l’impasto più denso li lascia morbidi al centro, con i bordi dorati e piccoli fori in superficie; si gira ogni pancake quando compaiono le bolle. A me piacciono con la marmellata di albicocche. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 5. Circa 390 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 uova
1/8 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di burro fuso
1 cucchiaio d’olio
500 ml di latte
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
300 g di farina
1 cucchiaino d’olio

Preparazione

1. Sbatti le uova con il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungi il burro fuso e 1 cucchiaio d’olio, poi versa il latte poco alla volta, mescolando. 3. Mescola il bicarbonato e il lievito per dolci con il succo di limone, poi incorporali al composto. 4. Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere un impasto denso, più consistente di quello per le crêpe sottili. 5. Scalda una padella a fuoco medio e ungila con 1 cucchiaino d’olio. Versa l’impasto con un mestolo; cuoci ogni pancake per circa 2 minuti, giralo quando compaiono le bolle in superficie e cuocilo finché è dorato anche dall’altro lato. Per circa 20 pancake, calcola intorno ai 40 minuti.

Note

Conserva i pancake in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; per riscaldarli, una padella asciutta mantiene i bordi meglio del microonde. Per una versione senza latticini, sostituisci il latte con 500 ml di bevanda di soia non zuccherata e il burro con 1 cucchiaio d’olio in più; la farina contiene glutine e le uova restano. Servili con la marmellata, magari insieme a una tazza di tè nero. L’impasto deve scendere lentamente dal mestolo, più denso di quello per le crêpe sottili; se si addensa mentre cuoci, diluiscilo con 1 cucchiaio di latte. Per il primo giro ci vuole pazienza: aspetta che le bolle in superficie si aprano e che i bordi non siano più lucidi. Come consistenza, sono a metà tra una crêpe fatta in casa e una piccola fetta di torta cotta in padella.

Domande frequenti

Perché vengono dense?

Mescola la farina solo finché scompaiono le striature secche, circa 10-12 movimenti con la frusta. Mescolare a lungo può rendere i pancake più compatti.

Posso sostituire una parte della farina con farina integrale?

Sì, sostituisci al massimo 100 g dei 300 g di farina. L’impasto può risultare più denso, quindi incorpora la farina poco alla volta.

Si può sostituire il bicarbonato?

Al posto del bicarbonato puoi usare 1 cucchiaino in più di lievito per dolci. Tieni da parte il resto del lievito per dolci previsto nell’impasto.

Cosa faccio se si dorano troppo in fretta?

Abbassa la fiamma e lascia ogni pancake in padella per altri 30 secondi, controllando che non scurisca troppo.

Va bene una padella di ghisa?

Sì. Lasciala scaldare per 3 minuti a fuoco medio-basso e ungi tutta la superficie con un velo d’olio.