अमेरिकी पैनकेक

अमेरिकी पैनकेक छोटे और मोटे होते हैं, दूध और अंडों के घोल से बनते हैं और तवे पर सुनहरे किए जाते हैं। पतले क्रेप्स के मुकाबले, गाढ़ा घोल इन्हें बीच से मुलायम रखता है, किनारे सुनहरे होते हैं और सतह पर छोटे-छोटे छेद बनते हैं। बुलबुले दिखने पर हर पैनकेक पलट दें। मुझे ये खुबानी के जैम के साथ पसंद हैं। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। सर्विंग: 5। प्रति सर्विंग लगभग 390 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

2 अंडे
1/8 छोटा चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन
1 बड़ा चम्मच तेल
500 ml दूध
1 छोटा चम्मच खाने का सोडा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
300 g मैदा
1 छोटा चम्मच तेल

तैयारी

1. अंडों को नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। 2. पिघला हुआ मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर लगातार मिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। 3. खाने के सोडे और बेकिंग पाउडर को नींबू के रस के साथ मिलाएँ, फिर इसे घोल में मिला दें। 4. मैदा थोड़ा-थोड़ा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक गाढ़ा घोल न बन जाए, जो पतले क्रेप्स के घोल से ज्यादा गाढ़ा हो। 5. तवे को मध्यम आँच पर गरम करें और 1 छोटा चम्मच तेल लगाएँ। कलछी से घोल डालें; हर पैनकेक को लगभग 2 मिनट पकाएँ, सतह पर बुलबुले दिखने पर पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पकाएँ। लगभग 20 पैनकेक बनाने में करीब 40 मिनट लगेंगे।

नोट्स

पैनकेक को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें; दोबारा गरम करने के लिए सूखा तवा माइक्रोवेव के मुकाबले किनारों को बेहतर बनाए रखता है। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए दूध की जगह 500 ml बिना चीनी वाला सोया पेय और मक्खन की जगह 1 बड़ा चम्मच और तेल डालें; मैदे में ग्लूटेन होता है और अंडे इसमें बने रहते हैं। इन्हें जैम के साथ परोसें, चाहें तो साथ में काली चाय भी लें। घोल कलछी से धीरे और भारी होकर गिरना चाहिए, पतले क्रेप्स के घोल से ज्यादा गाढ़ा; अगर पकाते-पकाते यह गाढ़ा हो जाए, तो 1 बड़ा चम्मच दूध मिलाकर पतला करें। पहली बार पलटने के लिए थोड़ा धीरज रखें: सतह पर बुलबुले फूटने लगें और किनारे चमकना बंद कर दें, तब पलटें। बनावट में ये घर के पतले क्रेप और तवे पर बने छोटे केक के एक टुकड़े के बीच जैसे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

ये घने क्यों बनते हैं?

मैदा को बस तब तक मिलाएँ जब तक सूखे आटे की लकीरें गायब न हो जाएँ, इसमें व्हिस्क से लगभग 10-12 बार चलाना काफी है। ज्यादा देर तक मिलाने से पैनकेक ज्यादा सख्त हो सकते हैं।

क्या कुछ मैदे की जगह साबुत गेहूँ का आटा डाल सकते हैं?

हाँ, 300 g मैदे में से ज्यादा से ज्यादा 100 g बदलें। घोल ज्यादा गाढ़ा हो सकता है, इसलिए आटा धीरे-धीरे मिलाएँ।

क्या खाने के सोडे की जगह कुछ और डाल सकते हैं?

खाने के सोडे की जगह 1 छोटा चम्मच और बेकिंग पाउडर डाल सकते हैं। घोल में बचा हुआ बेकिंग पाउडर अलग से रखें।

अगर ये बहुत जल्दी सुनहरे हो जाएँ तो क्या करें?

आँच धीमी करें और हर पैनकेक को तवे पर 30 सेकंड और पकाएँ। ध्यान रखें कि उनका रंग बहुत गहरा न हो जाए।

क्या कास्ट आयरन का तवा ठीक रहेगा?

हाँ। इसे मध्यम-धीमी आँच पर 3 मिनट गरम करें और पूरी सतह पर तेल की पतली परत लगाएँ।