Пифти из индейки

Пифти из индейки застынет, если после снятия пены бульон будет тихо кипеть. Крылья и голень дают кусочки мяса в прозрачном бульоне с морковью, горошком и чесноком. Я проверяю, чтобы на крыльях были кожа и суставы, а не одно мясо. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 3 часа. Отдых: 6 часов и 30 минут. Всего: 9 часов и 50 минут. Порций: 4. Примерно 360 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 крыла индейки
1 голень индейки
7 л воды
1 крупная луковица (200 г)
2 средние моркови (240 г)
1 чайная ложка соли
2 головки чеснока
150 г вареного и обсушенного горошка

Приготовление

1. Положите крылья и голень индейки в кастрюлю с 7 литрами воды, целой луковицей и очищенной морковью. Доведите до кипения на сильном огне, примерно за 30 минут, и снимайте пену по мере ее появления. 2. Сняв пену, убавьте огонь и варите при тихом кипении 2 часа и 30 минут. Мясо должно легко отделяться от костей. Добавьте 1 чайную ложку соли. 3. Достаньте из кастрюли мясо и лук. Оставьте мясо и бульон остывать на 30 минут, затем нарежьте мясо кусочками, а морковь кубиками. 4. Разложите мясо, морковь и 150 г вареного и обсушенного горошка по мискам. 5. Раздавите чеснок и добавьте в слегка остывший бульон. Процедите бульон, затем разлейте по мискам. 6. Накройте миски и уберите в холод на 6 часов, пока пифти не застынет.

Примечания

Планируйте приготовить пифти из индейки накануне. Подавайте с свежим хлебом, по текстуре это блюдо ближе к заливному, чем к холодному супу. Крылья с кожей и суставами подходят лучше, чем совсем постные куски. Попробуйте бульон, пока он теплый, потому что после охлаждения соль чувствуется слабее. Храните накрытые миски в холодильнике не более 3 дней.