Piftie（罗马尼亚火鸡肉冻）
Piftie（罗马尼亚火鸡肉冻）在撇去浮沫后用小火慢煮，汤汁就能凝固。火鸡翅和小腿肉能让清澈的汤里有肉块，还搭配胡萝卜、豌豆和大蒜。我会挑带皮、带关节的翅膀，而不是只有肉的。 准备：20分钟。烹饪：3小时。静置：6小时30分钟。总时间：9小时50分钟。份数：4。每份约360 kcal，含28 g蛋白质。
成分
- 2只火鸡翅
- 1只火鸡小腿
- 7升水
- 1个大洋葱（200 g）
- 2根中等大小的胡萝卜（240 g）
- 1茶匙盐
- 2头大蒜
- 150 g煮熟并沥干的豌豆
准备
1. 将火鸡翅和小腿放入锅中，加入7升水、整颗洋葱和削皮的胡萝卜。大火煮沸，约需30分钟，浮沫出现时随时撇去。 2. 撇去浮沫后转小火，保持微沸煮2小时30分钟。肉应能轻松从骨头上脱下来。加入1茶匙盐。 3. 将肉和洋葱从锅中取出。让肉和汤汁冷却30分钟，然后把肉切块，胡萝卜切丁。 4. 将肉、胡萝卜和150 g煮熟并沥干的豌豆分装进碗里。 5. 压碎大蒜，放入稍微冷却的汤汁中。把汤汁过滤后倒入碗里。 6. 盖好碗，冷藏6小时，直到肉冻凝固。
备注
最好在用餐前一晚就准备好。可以配新鲜面包上桌，它的口感更像肉冻，而不是冷汤。带皮、带关节的翅膀比特别瘦的肉块更合适。趁汤汁还温热时尝一下，因为冷却后盐味会淡一些。碗盖好后放冰箱保存，最多3天。
常见问题
为什么汤汁没有凝固？
如果冷却后仍然是液体，把滤好的汤汁不盖锅盖再煮20分钟，然后重新倒在肉上。
可以用火鸡脖子代替小腿吗？
可以，用2根火鸡脖子代替小腿，翅膀保留，它们能提供胶质组织。
可以用冷冻豌豆吗？
可以。另取150 g冷冻豌豆煮3分钟，沥干后再放进碗里。
怎样让汤汁保持清澈？
过滤前静置10分钟，倒汤时动作轻缓，不要搅起锅底的沉淀。
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