Piftie de peru, aspic romeno

A piftie de peru é um aspic romeno que fica firme se o caldo cozinhar em lume brando depois de retirares a espuma. As asas e a perna dão pedaços de carne num caldo límpido, com cenouras, ervilhas e alho. Eu escolho asas com pele e articulações, não apenas carne. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 3 horas. Repouso: 6 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 50 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 360 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 asas de peru
1 perna de peru
7 l de água
1 cebola grande (200 g)
2 cenouras médias (240 g)
1 colher de chá de sal
2 cabeças de alho
150 g de ervilhas cozidas e escorridas

Preparação

1. Põe as asas e a perna de peru numa panela com 7 litros de água, a cebola inteira e as cenouras descascadas. Deixa levantar fervura em lume forte, o que demora cerca de 30 minutos, e retira a espuma à medida que se forma. 2. Depois de retirar a espuma, baixa o lume e deixa cozinhar em lume brando durante 2 horas e 30 minutos. A carne deve soltar-se facilmente dos ossos. Junta 1 colher de chá de sal. 3. Retira a carne e a cebola da panela. Deixa a carne e o caldo arrefecerem durante 30 minutos, depois corta a carne em pedaços e as cenouras em cubos. 4. Distribui a carne, as cenouras e 150 g de ervilhas cozidas e escorridas por taças. 5. Esmaga o alho e junta-o ao caldo já um pouco arrefecido. Coa o caldo e depois deita-o nas taças. 6. Tapa as taças e leva ao frio durante 6 horas, até o aspic solidificar.

Notas

Planeia preparar o aspic na véspera da refeição. Podes servi-lo com pão fresco, e a textura fica mais próxima de um aspic do que de uma sopa fria. Asas com pele e articulações são mais adequadas do que pedaços muito magros. Prova o caldo enquanto está quente, porque o sal se sente menos depois de arrefecer. Guarda as taças tapadas no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.