Piftie de curcan (áspic rumano de pavo)

Ingredientes

• 2 alas de pavo
• 1 muslo inferior de pavo
• 7 litros de agua
• 1 cebolla grande (200 g)
• 2 zanahorias medianas (240 g)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cabezas de ajo
• 150 g de guisantes cocidos y escurridos

Preparación

1. Pon las alas y el muslo inferior de pavo en una olla con 7 litros de agua, la cebolla entera y las zanahorias peladas. Lleva a ebullición a fuego fuerte, en unos 30 minutos, y ve retirando la espuma a medida que se forme. 2. Cuando hayas retirado la espuma, baja el fuego y deja hervir suavemente durante 2 horas y 30 minutos. La carne debe desprenderse fácilmente de los huesos. Añade 1 cucharadita de sal. 3. Saca la carne y la cebolla de la olla. Deja enfriar la carne y el caldo durante 30 minutos, luego corta la carne en trozos y las zanahorias en daditos. 4. Reparte en cuencos la carne, las zanahorias y 150 g de guisantes cocidos y escurridos. 5. Machaca el ajo y añádelo al caldo, que habrá enfriado un poco. Cuela el caldo y viértelo en los cuencos. 6. Tapa los cuencos y déjalos en frío durante 6 horas, hasta que cuaje el áspic.