Piftie de curcan (aspic roumain de dinde)

Name: Piftie de curcan (aspic roumain de dinde)
Ingredients: 2 ailes de dinde; 1 pilon de dinde; 7 litres d’eau; 1 gros oignon (200 g); 2 carottes moyennes (240 g); 1 cuillère à café de sel; 2 têtes d’ail; 150 g de petits pois cuits et égouttés

Viande - Piftie de curcan (aspic roumain de dinde) par Veta H. - Recettes Recipia

La piftie de curcan, un aspic roumain de dinde, prend si le bouillon frémit doucement après avoir écumé. Les ailes et le pilon donnent des morceaux de viande dans un bouillon clair avec des carottes, des petits pois et de l’ail. Je veille à choisir des ailes avec de la peau et des articulations, pas seulement de la viande. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 heures. Repos : 6 heures et 30 minutes. Temps total : 9 heures et 50 minutes. Portions : 4. Environ 360 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 ailes de dinde
1 pilon de dinde
7 litres d’eau
1 gros oignon (200 g)
2 carottes moyennes (240 g)
1 cuillère à café de sel
2 têtes d’ail
150 g de petits pois cuits et égouttés

Préparation

1. Mets les ailes et le pilon de dinde dans une marmite avec 7 litres d’eau, l’oignon entier et les carottes épluchées. Porte à ébullition à feu vif, en environ 30 minutes, et écume au fur et à mesure. 2. Après avoir écumé, baisse le feu et laisse frémir pendant 2 heures et 30 minutes. La viande doit se détacher facilement des os. Ajoute 1 cuillère à café de sel. 3. Retire la viande et l’oignon de la marmite. Laisse refroidir la viande et le bouillon pendant 30 minutes, puis coupe la viande en morceaux et les carottes en petits dés. 4. Répartis la viande, les carottes et 150 g de petits pois cuits et égouttés dans des bols. 5. Écrase l’ail et ajoute-le au bouillon légèrement refroidi. Filtre le bouillon, puis verse-le dans les bols. 6. Couvre les bols et mets-les au frais pendant 6 heures, jusqu’à ce que l’aspic prenne.

Remarques

Prévois de préparer l’aspic la veille du repas. Tu peux le servir avec du pain frais, et sa texture se rapproche davantage de celle d’un aspic que d’une soupe froide. Les ailes avec la peau et les articulations conviennent mieux que les morceaux très maigres. Goûte le bouillon tant qu’il est chaud, car le sel se sent moins après refroidissement. Garde les bols couverts au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Questions fréquentes

Pourquoi le bouillon ne prend-il pas ?

S’il reste liquide après refroidissement, fais bouillir le bouillon filtré à découvert pendant encore 20 minutes, puis verse-le de nouveau sur la viande.

Puis-je remplacer le pilon par des cous de dinde ?

Oui, tu peux utiliser 2 cous de dinde à la place du pilon et garder les ailes, qui apportent du tissu gélatineux.

Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?

Oui. Fais cuire séparément 150 g de petits pois surgelés pendant 3 minutes, puis égoutte-les avant de les mettre dans les bols.

Comment garder le bouillon clair ?

Laisse-le reposer sans le remuer pendant 10 minutes avant de le filtrer, puis verse-le doucement sans soulever les dépôts au fond de la marmite.