Скаллопини с ветчиной и каперсами

Я готовил скаллопини много раз, и он всегда выручает меня, когда нужно быстро и вкусно поесть без лишних хлопот. В последний раз я использовал свиную вырезку, потому что она была в холодильнике, хотя классический рецепт готовится с телятиной или курицей. Блюдо готовится быстро, а ингредиенты довольно простые. Мне понравился баланс между нежным мясом, соленым вкусом ветчины, кисленькими каперсами и соусом, который связывает все вместе. Быстрая информация Общее время: около 30 минут Время подготовки: 10 минут Время готовки: 15-20 минут Порции: 4 Сложность: легко Тип рецепта: основное блюдо, адаптированное итальянское Ингредиенты 1 кг свиной вырезки 200 г ветчины 2-3 столовые ложки белой муки 2 маленьких помидора 2 столовые ложки каперсов 2 зубчика чеснока 100 мл оливкового масла 100 мл вина (желательно белого) соль перец Приготовление 1. Мясо нарезать на кусочки средней толщины, не слишком тонкие. Я нарезаю ломтики примерно по сантиметру, затем слегка отбиваю их, чтобы они стали ровными, но не превратились в бумагу. 2. Кусочки мяса посолить и поперчить с обеих сторон. 3. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Помидоры, если есть терпение, очистить от кожицы, затем мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. 4. Мясо обвалять в муке, тщательно покрывая каждый кусочек, но без избытка. 5. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Ломтики мяса обжаривать на среднем огне с обеих сторон, чтобы они немного подрумянились. Это займет около 2-3 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Как только они будут готовы, выложить их на тарелку. 6. В ту же сковороду, в оставшемся масле, добавить нарезанную ветчину. Легко обжарить, помешивая время от времени, чтобы она подрумянилась. 7. К ветчине добавить нарезанные помидоры, каперсы и чеснок. Оставить на среднем огне на несколько минут, чтобы помидоры размякли и ароматы перемешались. 8. Влить вино в сковороду с начинкой. Перемешать и приправить солью и перцем, в зависимости от того, насколько соленая ветчина и каперсы. 9. Варить на среднем огне несколько минут, пока соус не загустеет и помидоры полностью не размякнут. Если соус слишком сильно выпарился, можно добавить немного воды или вина. 10. Вернуть ломтики мяса обратно в сковороду, в соус. Оставить на слабом огне 2-3 минуты, чтобы все прогрелось вместе. 11. Блюдо подавать горячим, полив соусом сверху. Подходит простая гарнир – картофель в мундире, пюре или отварной рис. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип еды, который можно приготовить за 30 минут, даже когда не хочется готовить что-то сложное. Вам не нужны редкие ингредиенты, и вы можете легко адаптировать рецепт в зависимости от того, что есть в холодильнике. Вкус сбалансированный, это не тяжелое блюдо и не требует много внимания при готовке. Советы и вариации Советы Если у вас очень соленая ветчина, попробуйте соус перед тем, как добавлять соль. Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе оно может высохнуть. Масло должно быть хорошо разогретым, когда вы обжариваете мясо, иначе мука впитает слишком много масла. Используйте достаточно большую сковороду, чтобы не перегружать мясо при жарке. Замены Свиную вырезку можно заменить телятиной или куриным филе, в зависимости от вкуса или того, что у вас есть под рукой. Ветчину можно заменить беконом или сыровяленой ветчиной, главное, чтобы она была копченой или выдержанной. Свежие помидоры можно заменить консервированными, если свежих нет под рукой. Если нет каперсов, можно обойтись и без них, но потеряется немного специфического вкуса. Вариации Можно добавить немного лимона в конце для дополнительной кислинки. Если хотите более густой соус, дайте ему больше увариться на огне или добавьте еще полстоловой ложки муки в начале, когда обжариваете мясо. Идеи для подачи Самый простой вариант – с картофельным пюре или белым рисом. Также подойдет с жареными овощами или даже с зеленым салатом. Если хотите более сытный обед, добавьте кусок хлеба с толстой корочкой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид мяса вместо свинины? Да, отлично подойдет и телятина, и куриное филе, нарезанные тоже ломтиками и слегка отбитыми. 2. Ветчина должна быть сырой или вареной? Идеально подходит сыровяленая ветчина, но можно использовать любой вид выдержанной ветчины или бекона для аромата. 3. Если у меня нет вина, могу ли я его пропустить? Да, если у вас нет вина под рукой, можно использовать немного воды или прозрачного овощного бульона. Конечный вкус будет менее ароматным, но рецепт останется рабочим. 4. Могу ли я приготовить блюдо за несколько часов до подачи? Да, но я рекомендую добавлять мясо в соус прямо перед подачей, чтобы оно не высохло при разогреве. 5. Как исправить соус, если он слишком соленый? Если соус оказался слишком соленым из-за каперсов или ветчины, добавьте немного воды или нарезанных помидоров и дайте покипеть еще минуту. Пищевая ценность (приблизительно) На одну порцию (из 4): Калории: примерно 400-500 ккал Белки: 35-40 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 10-15 г Эти значения могут варьироваться в зависимости от точного типа мяса, количества масла, использованного для жарки, и того, сколько соуса остается на тарелке. Каперсы и ветчина добавляют соль, а вино в основном выпаривается. Хранение и разогрев Блюдо хранится в холодильнике в закрытом контейнере максимум 2 дня. Для разогрева все помещается в сковороду с небольшим количеством соуса или столовой ложкой воды, чтобы мясо не высохло. Не рекомендую замораживать; текстура мяса может пострадать после разморозки и повторного разогрева. Лучше всего есть свежим.

Приготовление

Нарежьте мясо и слегка отбейте, но не слишком тонко. Посолите и поперчите. Нарежьте ветчину кубиками. Очистите и нарежьте помидоры и чеснок. Обваляйте мясные куски в муке, стряхните лишнее и обжарьте с обеих сторон в горячем масле, пока они не начнут подрумяниваться. Уберите мясо, а в оставшемся масле обжарьте кубики ветчины. Добавьте и обжарьте помидоры, каперсы и чеснок с ветчиной. Устраните с помощью вина, посолите и поперчите. Дайте покипеть несколько минут, пока не начнет загустевать как соус. Подавайте мясо с соусом сверху вместе с вашим любимым гарниром.