Jambon ve kapari ile scallopini

Birçok kez scallopini yaptım ve her zaman hızlı ve lezzetli bir yemek gerektiğinde yardımcı oluyor, karmaşık değil. Son sefer domuz eti kullandım çünkü buzdolabında elimde olan buydu, ama klasik tarif genellikle dana eti veya tavuk ile yapılır. Hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve malzemeler oldukça basit. Beğendiğim şey, yumuşak et, jambonun tuzluluğu, ekşi kapari ve hepsini bir araya getiren sos arasındaki dengedir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 30 dakika Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 15-20 dakika Porsiyonlar: 4 Zorluk: kolay Tarif tipi: ana yemek, uyarlanmış İtalyan Malzemeler 1 kg domuz eti 200 g jambon 2-3 yemek kaşığı beyaz un 2 küçük domates 2 yemek kaşığı kapari 2 diş sarımsak 100 ml zeytinyağı 100 ml şarap (tercihen beyaz) tuz karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Et, uygun boyutlarda, çok ince olmayacak şekilde dilimlenir. Ben yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler kesiyorum, sonra eşit hale gelmesi için hafifçe dövüyorum, ama yassılaşmamasına dikkat ediyorum. 2. Et dilimleri her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir. 3. Jambon küçük küpler halinde doğranır. Domatesler, sabrınız varsa kabukları soyulur ve ince doğranır. Sarımsaklar soyulur ve ince kıyılır. 4. Et unla kaplanır, her parçanın eşit şekilde kaplandığından ama fazla un kalmadığından emin olun. 5. Geniş bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Et dilimleri, her iki tarafı hafifçe renk alana kadar orta ateşte kızartılır. Her tarafı yaklaşık 2-3 dakika sürer, kalınlığa bağlıdır. Hazırlandıkça, bir tabağa alınır. 6. Aynı tavada, kalan yağda jambon küpleri eklenir. Ara sıra karıştırarak hafifçe kızartılır, altın rengi alana kadar. 7. Jambonun üzerine doğranmış domates, kapari ve sarımsak eklenir. Domateslerin yumuşaması ve aromaların karışması için birkaç dakika orta ateşte bırakılır. 8. Tavaya şarap dökülür. Karıştırılır ve jambonun ve kaparinin tuzluğuna göre tuz ve karabiber ile tatlandırılır. 9. Sos biraz koyulaşana ve domatesler tamamen yumuşayana kadar birkaç dakika orta ateşte pişirilir. Sos çok azalırsa, biraz su veya şarap eklenebilir. 10. Et dilimleri tekrar tavaya, sosun üzerine konur. Her şeyin birlikte 2-3 dakika ısınması için kısık ateşte tutulur. 11. Yemek sıcak servis edilir, sos üzerine dökülerek. Basit bir garnitür ile – haşlanmış patates, püre veya pilav ile iyi gider. Neden sık sık bu tarifi yapıyorum Bu, 30 dakikada hazırlayabileceğiniz bir yemek, karmaşık bir şey pişirmek istemediğinizde bile. Nadir malzemelere ihtiyacınız yok ve tarifi, buzdolabında bulduğunuz şeylere göre kolayca uyarlayabilirsiniz. Lezzet dengeli, ağır bir yemek değil ve pişirme sırasında çok fazla dikkat gerektirmiyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer çok tuzlu jambonunuz varsa, tuz eklemeden önce sosu tadın. Eti çok ince dövmeyin, aksi takdirde kuruma riski vardır. Eti kızartırken yağın iyice ısınmış olması gerekir, aksi takdirde un fazla yağ emer. Eti kızartırken sıkışmaması için yeterince büyük bir tava kullanın. Yerine Geçme Domuz eti, damak tadınıza veya elinizde olanlara göre dana eti veya tavuk göğsü ile değiştirilebilir. Jambon, bacon veya kuru tuzlu jambon ile değiştirilebilir, önemli olan tütsülenmiş veya olgunlaşmış olmasıdır. Taze domatesler, elinizde taze yoksa konserve domates ile değiştirilebilir. Kapari yoksa, devam edebilirsiniz ama belirli bir lezzet kaybolur. Varyasyonlar Sonuna biraz limon ekleyerek asidite artırılabilir. Daha yoğun bir sos istiyorsanız, sosun daha fazla azalmasını bekleyin veya eti kızartırken başında yarım yemek kaşığı un ekleyin. Servis Fikirleri En basit haliyle, patates püresi veya beyaz pilav ile. Sote sebzelerle veya yeşil salatayla da iyi gider. Daha doyurucu bir öğle yemeği isterseniz, kalın kabuklu bir dilim ekmekle birlikte sunabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Domuz eti yerine başka bir et türü kullanabilir miyim? Evet, dana eti veya tavuk göğsü ile de çok iyi çalışır, yine dilimlenip hafifçe dövülmelidir. 2. Jambon çiğ mi yoksa pişmiş mi olmalı? İdeal olarak çiğ-kuru jambon olmalı, ancak her türlü olgunlaşmış jambon veya bacon kullanılabilir, lezzet için. 3. Şarap yoksa onu atlayabilir miyim? Evet, elinizde şarap yoksa biraz su veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Son lezzet biraz daha az aromalı olacaktır ama tarif yine de işlevsel kalır. 4. Yemeği birkaç saat önce hazırlayabilir miyim? Evet, ama etleri sosun içine servis etmeden hemen önce eklemenizi öneririm, böylece ısıttığınızda fazla kurumasın. 5. Sos fazla tuzluysa nasıl ayarlayabilirim? Kapari veya jambondan dolayı fazla tuzlu olduysa, biraz su veya doğranmış domates ekleyin ve bir dakika daha kaynatın. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (4 porsiyondan): Kalori: yaklaşık 400-500 kcal Protein: 35-40 g Yağ: 18-22 g Karbonhidrat: 10-15 g Bu değerler, kullanılan etin türüne, kızartmada kullanılan yağ miktarına ve tabakta kalan sos miktarına göre değişiklik gösterebilir. Kapari ve jambon tuz eklerken, şarap büyük ölçüde buharlaşır. Saklama ve Yeniden Isıtma Yemek buzdolabında, kapalı bir kapta en fazla 2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmak için her şeyi bir tavaya koyun, etin kuruması için biraz sos veya bir yemek kaşığı su ekleyin. Dondurmayı önermiyorum; etin dokusu çözülme ve yeniden ısıtma sonrası zarar görebilir. En iyisi taze tüketmektir.

Hazırlık

Etleri dilimleyin ve hafifçe dövün, ancak çok ince olmamalıdır. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Jambonu küp küp kesin. Domatesleri ve sarımsağı temizleyin ve doğrayın. Et dilimlerini una bulayın, fazlasını silkeleyin ve her iki tarafını da kızgın yağda kızartıncaya kadar pişirin. Eti çıkarın ve kalan yağda jambon küplerini kızartın. Jambonun üzerine domatesleri, kapariyi ve sarımsağı ekleyip soteleyin. Şarapla deglaze edin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sos gibi bağlamaya başlayana kadar birkaç dakika kaynamaya bırakın. Eti sosla birlikte, sevdiğiniz garnitürle birlikte servis edin.