हैम और केपर्स के साथ स्कैलोपिनी

मैंने कई बार स्कैलोपिनी बनाया है और यह हमेशा मेरी मदद करता है जब मुझे एक तेज और स्वादिष्ट भोजन की आवश्यकता होती है, बिना किसी जटिलता के। आखिरी बार मैंने सूअर का मांस का उपयोग किया क्योंकि यही मेरे फ्रिज में था, हालांकि पारंपरिक नुस्खा वील या चिकन के साथ बनाया जाता है। इसे जल्दी तैयार किया जाता है, और सामग्री काफी सरल हैं। मुझे जो पसंद आया वह है कोमल मांस, हैम की नमकीन, खट्टे केपर्स और सॉस के बीच का संतुलन जो सब कुछ जोड़ता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 30 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 15-20 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: मुख्य, अनुकूलित इतालवी सामग्री 1 किलोग्राम सूअर का मांस 200 ग्राम हैम 2-3 चम्मच सफेद आटा 2 छोटे टमाटर 2 चम्मच केपर्स 2 लहसुन की कलियाँ 100 मिलीलीटर जैतून का तेल 100 मिलीलीटर शराब (preferably white) नमक काली मिर्च पकाने की विधि 1. मांस को उचित आकार के टुकड़ों में काटें, बहुत पतले नहीं। मैं लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़े काटता हूँ, फिर उन्हें हल्का पीटता हूँ ताकि वे समान हो जाएं, बिना चपटा हुए। 2. मांस के टुकड़ों पर दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। 3. हैम को छोटे क्यूब्स में काटें। अगर आपके पास धैर्य है, तो टमाटरों को छिलके से छीलें, फिर उन्हें बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। 4. मांस को आटे में लपेटें, ध्यान रखें कि हर टुकड़ा समान रूप से ढका हो, लेकिन अधिक न हो। 5. एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गर्म करें। मांस के टुकड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ भूनें, ताकि उन्हें थोड़ा रंग आ जाए। यह लगभग 2-3 मिनट हर तरफ लगेगा, मोटाई पर निर्भर करता है। जैसे ही वे तैयार होते हैं, उन्हें निकालकर एक प्लेट पर रखें। 6. उसी पैन में, बचे हुए तेल में क्यूब्स में कटे हुए हैम को डालें। इसे हल्का भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि यह सुनहरा हो जाए। 7. हैम के ऊपर कटे हुए टमाटर, केपर्स और लहसुन डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए मध्यम आंच पर छोड़ दें, ताकि टमाटर नरम हो जाएं और स्वाद मिल जाए। 8. पैन में मिश्रण पर शराब डालें। मिलाएं और नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं, यह इस पर निर्भर करता है कि हैम और केपर्स कितने नमकीन हैं। 9. इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं। अगर सॉस बहुत घटता है, तो एक चुटकी पानी या शराब डाल सकते हैं। 10. मांस के टुकड़ों को वापस पैन में डालें, सॉस के ऊपर। इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सब कुछ एक साथ गर्म हो जाए। 11. व्यंजन को गर्मागर्म परोसें, सॉस के साथ। यह एक साधारण साइड डिश - उबले हुए आलू, प्यूरी या चावल के साथ अच्छा लगता है। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा भोजन है जिसे आप 30 मिनट में तैयार कर सकते हैं, यहां तक कि जब आपको जटिल कुछ बनाने की इच्छा न हो। आपको दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है और आप नुस्खे को आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं, जो कुछ भी आपके फ्रिज में है उसके आधार पर। स्वाद संतुलित है, यह एक भारी भोजन नहीं है और इसे पकाने के लिए अधिक ध्यान की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आपके पास बहुत नमकीन हैम है, तो सॉस का स्वाद चखें इससे पहले कि आप और नमक डालें। मांस को बहुत पतला न पीटें, अन्यथा यह सूख सकता है। जब आप मांस को भूनते हैं, तो तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, अन्यथा आटा बहुत अधिक तेल को अवशोषित कर लेगा। एक बड़ा पैन का उपयोग करें ताकि मांस को भूनते समय भीड़ न हो। वैकल्पिक सामग्री सूअर का मांस वील या चिकन के साथ बदला जा सकता है, जैसा कि आपकी पसंद या आपके पास है। हैम को बेकन या कच्चे-सूखे हैम से बदला जा सकता है, यह महत्वपूर्ण है कि यह स्मोक्ड या पके हुए हो। ताजा टमाटरों को डिब्बाबंद टमाटरों से बदला जा सकता है, अगर आपके पास ताजा नहीं हैं। अगर केपर्स नहीं हैं, तो आगे बढ़ें बिना, लेकिन विशेष स्वाद का थोड़ा सा नुकसान होगा। विविधताएँ अंत में थोड़ी नींबू का रस मिलाया जा सकता है, अधिक खट्टापन के लिए। यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो इसे अधिक समय तक पकने दें या शुरुआत में, जब आप मांस भून रहे हों, तो एक और आधा चम्मच आटा डालें। परोसने के विचार सबसे सरल, आलू के प्यूरी या सफेद चावल के साथ। यह भुनी हुई सब्जियों या हरी सलाद के साथ भी अच्छा लगता है। यदि आप एक भरपेट दोपहर का भोजन चाहते हैं, तो एक मोटी क्रस्ट वाली रोटी का एक टुकड़ा जोड़ें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूअर के मांस के बजाय अन्य प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, यह वील या चिकन के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है, बस उन्हें भी टुकड़ों में काटें और हल्का पीटें। 2. क्या हैम कच्चा होना चाहिए या पका हुआ? आदर्श रूप से, यह एक कच्चा-सूखा हैम होना चाहिए, लेकिन किसी भी प्रकार के पके हुए हैम या बेकन का उपयोग किया जा सकता है, स्वाद के लिए। 3. अगर मेरे पास शराब नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ? हाँ, अगर आपके पास शराब नहीं है, तो आप थोड़ा पानी या स्पष्ट सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम स्वाद थोड़ा कम सुगंधित होगा, लेकिन नुस्खा कार्यात्मक रहेगा। 4. क्या मैं व्यंजन को कुछ घंटे पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मैं सलाह दूंगा कि आप सेवा करने से ठीक पहले सॉस में मांस डालें, ताकि यह फिर से गर्म करने पर बहुत सूखा न हो। 5. अगर सॉस बहुत नमकीन है, तो मैं इसे कैसे संतुलित करूँ? अगर यह केपर्स या हैम के कारण बहुत नमकीन हो गया है, तो थोड़ा पानी या कटे हुए टमाटर डालें और एक मिनट और उबालें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (4 में से): कैलोरी: लगभग 400-500 किलो कैलोरी प्रोटीन: 35-40 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम ये मान मांस के प्रकार, तलने के लिए उपयोग किए गए तेल की मात्रा और प्लेट में कितनी सॉस बचती है, इसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केपर्स और हैम नमक जोड़ते हैं, और शराब ज्यादातर वाष्पित हो जाती है। भंडारण और फिर से गर्म करना व्यंजन को फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, सब कुछ एक पैन में डालें, थोड़ा सॉस या एक चम्मच पानी डालें ताकि मांस सूख न जाए। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता; मांस की बनावट डीफ्रॉस्ट करने और फिर से गर्म करने के बाद प्रभावित हो सकती है। सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है।

तैयारी

मांस को काटें और इसे हल्का सा पीटें, लेकिन बहुत पतला नहीं। नमक और काली मिर्च डालें। हैम को क्यूब्स में काटें। टमाटर और लहसुन को साफ करें और काटें। मांस के टुकड़ों को आटे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें और गर्म तेल में दोनों तरफ भूनें जब तक वे भूरा होना शुरू न हो जाएं। मांस को निकालें और बचे हुए तेल में हैम के क्यूब्स को भूनें। हैम के ऊपर टमाटर, कैपर और लहसुन डालें और भूनें। शराब से भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने दें जब तक यह सॉस की तरह गाढ़ा होना शुरू न हो जाए। मांस को सॉस के ऊपर परोसें, अपनी पसंद की साइड डिश के साथ।