Escalopines con jamón y alcaparras

Name: Escalopines con jamón y alcaparras - Steluta H.
Ingredients: 1 kg de pulpa de cerdo; 200 g de jamón; 2; 3 cucharadas de harina blanca; 2 tomates pequeños; 2 cucharadas de alcaparras; 2 dientes de ajo; 100 ml de aceite de oliva; 100 ml de vino; sal; pimienta

Carne - Escalopines con jamón y alcaparras por Steluta H. - Recetas Recipia

He hecho scallopini varias veces y siempre me ayudan cuando necesito una comida rápida y sabrosa, sin complicaciones. La última vez utilicé carne de cerdo porque era lo que tenía en la nevera, aunque la receta clásica se hace con ternera o pollo. Se prepara rápido y los ingredientes son bastante simples. Lo que más me gustó es el equilibrio entre la carne tierna, la salinidad del jamón, las alcaparras ácidas y la salsa que las une a todas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 30 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15-20 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, italiano adaptado Ingredientes 1 kg de carne de cerdo 200 g de jamón 2-3 cucharadas de harina blanca 2 tomates pequeños 2 cucharadas de alcaparras 2 dientes de ajo 100 ml de aceite de oliva 100 ml de vino (preferiblemente blanco) sal pimienta Instrucciones 1. La carne se corta en trozos de tamaño adecuado, no muy finos. Yo corto en rebanadas de aproximadamente un centímetro, luego las golpeo ligeramente para que sean uniformes, sin convertirlas en un filete. 2. Las rebanadas de carne se sazonan con sal y pimienta por ambos lados. 3. El jamón se corta en cubitos pequeños. Los tomates se pelan si tienen paciencia, luego se pican finamente. El ajo se pela y se pica. 4. La carne se pasa por harina, asegurándose de cubrir cada trozo uniformemente, pero sin exceso. 5. En una sartén grande, se calienta el aceite de oliva. Las rebanadas de carne se fríen a fuego medio por ambos lados, hasta que tomen un poco de color. Esto dura alrededor de 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. A medida que estén listas, se retiran y se colocan en un plato. 6. En la misma sartén, en el aceite restante, se añade el jamón cortado en cubos. Se doran ligeramente, revolviendo de vez en cuando, hasta que tomen un color dorado. 7. Se añaden los tomates picados, las alcaparras y el ajo al jamón. Se dejan unos minutos a fuego medio, para que los tomates se ablanden y se mezclen los sabores. 8. Se vierte el vino sobre la mezcla en la sartén. Se mezcla y se sazona con sal y pimienta, dependiendo de cuán salado esté el jamón y las alcaparras. 9. Se cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que la salsa se espese un poco y los tomates estén completamente blandos. Si la salsa se reduce demasiado, se puede añadir un chorrito de agua o vino. 10. Las rebanadas de carne se vuelven a poner en la sartén, sobre la salsa. Se deja todo a fuego bajo durante 2-3 minutos, para que se calienten juntos. 11. El plato se sirve caliente, con la salsa vertida por encima. Acompaña bien con una guarnición sencilla: patatas al natural, puré o arroz hervido. Por qué hago la receta a menudo Es el tipo de comida que puedes preparar en 30 minutos, incluso cuando no tienes ganas de cocinar algo complicado. No necesitas ingredientes raros y puedes adaptar fácilmente la receta según lo que encuentres en la nevera. El sabor es equilibrado, no es una comida pesada y tampoco requiere mucha atención al cocinar. Consejos y variaciones Consejos Si tienes jamón muy salado, prueba la salsa antes de añadir más sal. No golpees la carne demasiado fina, de lo contrario, corre el riesgo de secarse. El aceite debe estar bien caliente al freír la carne, de lo contrario, la harina absorberá demasiado aceite. Usa una sartén lo suficientemente grande para no abarrotar la carne al freír. Sustituciones La carne de cerdo se puede sustituir por ternera o pechuga de pollo, según tu gusto o lo que tengas a mano. El jamón se puede reemplazar por tocino o jamón crudo-curado, lo importante es que sea ahumado o curado. Los tomates frescos se pueden reemplazar por tomates enlatados, si no tienes frescos a mano. Si no tienes alcaparras, puedes omitirlas, pero se perderá un poco del sabor característico. Variaciones Se puede añadir un poco de limón al final, para un toque de acidez. Si deseas una salsa más espesa, déjala reducir más a fuego o añade otra media cucharada de harina al principio, cuando frías la carne. Ideas para servir Lo más sencillo, con puré de patatas o arroz blanco. También va bien con verduras salteadas o incluso con una ensalada verde. Si quieres un almuerzo más contundente, acompaña con una rebanada de pan con corteza gruesa. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cerdo? Sí, funciona muy bien también con ternera o pechuga de pollo, cortadas en rebanadas y golpeadas ligeramente. 2. ¿El jamón debe ser crudo o cocido? Lo ideal es un jamón crudo-curado, pero se puede usar cualquier tipo de jamón curado o tocino, para dar sabor. 3. Si no tengo vino, ¿puedo omitirlo? Sí, si no tienes vino a mano, puedes usar un poco de agua o caldo de verduras claro. El sabor final será menos aromático, pero la receta seguirá funcionando. 4. ¿Puedo preparar el plato unas horas antes? Sí, pero recomiendo añadir la carne a la salsa justo antes de servir, para que no se seque demasiado al recalentar. 5. ¿Cómo ajusto la salsa si está demasiado salada? Si ha salido demasiado salada por las alcaparras o el jamón, añade un poco de agua o tomates picados y deja hervir un minuto más. Valores nutricionales (estimados) Por porción (de 4): Calorías: aproximadamente 400-500 kcal Proteínas: 35-40 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 10-15 g Estos valores pueden variar según el tipo exacto de carne, la cantidad de aceite utilizada para freír y cuánto de salsa queda en el plato. Las alcaparras y el jamón añaden sal, y el vino se evapora en gran parte. Conservación y recalentamiento El plato se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, un máximo de 2 días. Para recalentar, pon todo en una sartén, con un poco de salsa o una cucharada de agua para que la carne no se seque. No recomiendo congelar; la textura de la carne puede verse afectada después de descongelar y recalentar. Es mejor consumirlo fresco.

Preparación

Corta la carne y golpéala suavemente, pero no demasiado delgada. Sazona con sal y pimienta. Corta el jamón en cubos. Limpia y pica los tomates y el ajo. Pasa las rebanadas de carne por harina, sacude el exceso y fríelas por ambos lados en aceite caliente hasta que comiencen a dorarse. Retira la carne y en el aceite restante, fríe los cubos de jamón. Agrega y saltea los tomates, las alcaparras y el ajo sobre el jamón. Desglasa con vino, sazona con sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que empiece a espesar como una salsa. Sirve la carne con la salsa por encima junto a tu guarnición favorita.