Scallopini con prosciutto e capperi

Ho fatto gli scallopini diverse volte e mi aiutano sempre quando ho bisogno di un pasto veloce e gustoso, senza complicazioni. L'ultima volta ho usato carne di maiale perché era ciò che avevo in frigorifero, anche se la ricetta classica si prepara con vitello o pollo. Si prepara rapidamente e gli ingredienti sono abbastanza semplici. Ciò che mi è piaciuto è l'equilibrio tra la carne tenera, il salato del prosciutto, i capperi aciduli e la salsa che unisce tutto. Info rapide Tempo totale: circa 30 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 15-20 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: principale, italiana adattata Ingredienti 1 kg di carne di maiale 200 g di prosciutto 2-3 cucchiai di farina bianca 2 pomodori piccoli 2 cucchiai di capperi 2 spicchi d'aglio 100 ml di olio d'oliva 100 ml di vino (preferibilmente bianco) sale pepe Modalità di preparazione 1. La carne viene tagliata a pezzi di dimensioni adeguate, non troppo sottili. Io taglio fette di circa un centimetro, poi le battiamo leggermente per renderle uniformi, senza farle diventare una sfoglia. 2. Le fette di carne vengono salate e pepate su entrambi i lati. 3. Il prosciutto viene tagliato a cubetti piccoli. I pomodori vengono pelati se avete pazienza, poi tritati finemente. L'aglio viene sbucciato e tagliato finemente. 4. La carne viene passata nella farina, facendo attenzione a coprire ogni pezzo in modo uniforme, ma senza eccesso. 5. In una padella capiente, si scalda l'olio d'oliva. Le fette di carne vengono fritte a fuoco medio su entrambi i lati, finché non prendono un po' di colore. Ci vogliono circa 2-3 minuti per ogni lato, a seconda dello spessore. Man mano che sono pronte, vengono tolte e messe da parte su un piatto. 6. Nella stessa padella, nell'olio rimasto, si aggiunge il prosciutto tagliato a cubetti. Si rosola leggermente, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa dorato. 7. Sui prosciutti si aggiungono i pomodori tritati, i capperi e l'aglio. Si lascia cuocere per qualche minuto a fuoco medio, affinché i pomodori si ammorbidiscano e si mescolino i sapori. 8. Si versa il vino sopra il composto nella padella. Si mescola e si condisce con sale e pepe, a seconda di quanto è salato il prosciutto e i capperi. 9. Si cuoce a fuoco medio per qualche minuto, finché la salsa non si addensa e i pomodori sono completamente ammorbiditi. Se la salsa si riduce troppo, si può aggiungere un po' d'acqua o vino. 10. Le fette di carne vengono rimesse nella padella, sopra la salsa. Si lascia tutto a fuoco basso per 2-3 minuti, affinché si riscaldino insieme. 11. Il piatto viene servito caldo, con la salsa versata sopra. Si accompagna con un contorno semplice: patate lesse, purè o riso bollito. Perché preparo spesso questa ricetta È il tipo di piatto che puoi preparare in 30 minuti, anche quando non hai voglia di cucinare qualcosa di complicato. Non hai bisogno di ingredienti rari e puoi facilmente adattare la ricetta in base a ciò che hai in frigorifero. Il sapore è equilibrato, non è un piatto pesante e non richiede molta attenzione durante la cottura. Consigli e variazioni Consigli Se avete prosciutto molto salato, assaggiate la salsa prima di aggiungere altro sale. Non battete la carne troppo sottile, altrimenti rischia di seccarsi. L'olio deve essere ben caldo quando friggete la carne, altrimenti la farina assorbe troppo olio. Usate una padella abbastanza grande per non sovraccaricare la carne durante la frittura. Sostituzioni La carne di maiale può essere sostituita con vitello o petto di pollo, a piacere o in base a ciò che avete a disposizione. Il prosciutto può essere sostituito con bacon o prosciutto crudo stagionato, l'importante è che sia affumicato o stagionato. I pomodori freschi possono essere sostituiti con pomodori in scatola, se non avete freschi a disposizione. In assenza di capperi, potete procedere senza, ma si perderà un po' del sapore specifico. Variazioni Si può aggiungere un po' di limone alla fine, per un tocco di acidità in più. Se desiderate una salsa più densa, lasciate ridurre di più a fuoco o aggiungete un'altra metà cucchiaio di farina all'inizio, quando friggete la carne. Idee di servizio Il modo più semplice è con purè di patate o riso bianco. Va bene anche con verdure saltate o anche con un'insalata verde. Se volete un pranzo più sostanzioso, accompagnate con una fetta di pane con crosta spessa. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di carne al posto del maiale? Sì, funziona molto bene anche con vitello o petto di pollo, tagliati sempre a fette e battuti leggermente. 2. Il prosciutto deve essere crudo o cotto? Ideale è un prosciutto crudo stagionato, ma si può usare qualsiasi tipo di prosciutto stagionato o bacon, per il sapore. 3. Se non ho vino, posso ometterlo? Sì, se non avete vino a disposizione, potete usare un po' d'acqua o brodo vegetale chiaro. Il sapore finale sarà meno aromatico, ma la ricetta rimane funzionale. 4. Posso preparare il piatto con qualche ora di anticipo? Sì, ma consiglio di aggiungere la carne alla salsa appena prima di servire, per evitare che diventi troppo secca durante il riscaldamento. 5. Come regolo la salsa se è troppo salata? Se è risultata troppo salata a causa dei capperi o del prosciutto, aggiungete un po' d'acqua o pomodori tritati e lasciate cuocere ancora un minuto. Valori nutrizionali (stimati) Per una porzione (da 4): Calorie: circa 400-500 kcal Proteine: 35-40 g Grassi: 18-22 g Carboidrati: 10-15 g Questi valori possono variare a seconda del tipo esatto di carne, della quantità di olio utilizzata per friggere e di quanto sugo rimane nel piatto. I capperi e il prosciutto aggiungono sale, e il vino evapora in gran parte. Conservazione e riscaldamento Il piatto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Per il riscaldamento, mettete tutto in una padella, con un po' di salsa o un cucchiaio d'acqua per evitare che la carne si secchi. Non consiglio di congelare; la consistenza della carne potrebbe risentirne dopo lo scongelamento e il riscaldamento. È migliore se consumato fresco.

Preparazione

Affettate la carne e battetela leggermente, ma non troppo sottile. Salate e pepate. Tagliate il prosciutto a cubetti. Pulite e tritate i pomodori e l'aglio. Passate le fette di carne nella farina, scuotete l'eccesso e friggete da entrambi i lati in olio caldo finché non iniziano a dorarsi. Togliete la carne e nel restante olio, friggete i cubetti di prosciutto. Aggiungete e soffriggete i pomodori, i capperi e l'aglio sopra il prosciutto. Sfumate con vino, salate e pepate. Lasciate sobbollire per alcuni minuti finché non inizia ad addensarsi come una salsa. Servite la carne con la salsa sopra, accanto al vostro contorno preferito.