Scallopini com presunto e alcaparras

Fizemos scallopini várias vezes e sempre me ajudam quando preciso de uma refeição rápida e saborosa, sem complicações. Na última vez, usei carne de porco porque era o que tinha na geladeira, embora a receita clássica seja feita com vitela ou frango. É preparada rapidamente e os ingredientes são bem simples. O que eu gostei foi o equilíbrio entre a carne macia, o salgado do presunto, as alcaparras azedinhas e o molho que une tudo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 30 minutos Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, italiano adaptado Ingredientes 1 kg de carne de porco 200 g de presunto 2-3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 tomates pequenos 2 colheres de sopa de alcaparras 2 dentes de alho 100 ml de azeite de oliva 100 ml de vinho (preferencialmente branco) sal pimenta Modo de preparo 1. Corte a carne em pedaços adequados, não muito finos. Eu corto em fatias de cerca de um centímetro e, em seguida, bato levemente para que fiquem uniformes, sem se tornarem finas demais. 2. Tempere as fatias de carne com sal e pimenta dos dois lados. 3. Corte o presunto em cubinhos pequenos. Se tiver paciência, retire a pele dos tomates e depois pique-os finamente. Descasque o alho e corte-o bem pequeno. 4. Passe a carne na farinha, tomando cuidado para cobrir cada pedaço uniformemente, mas sem excesso. 5. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Frite as fatias de carne em fogo médio dos dois lados, até que fiquem levemente douradas. Isso leva cerca de 2-3 minutos de cada lado, dependendo da espessura. À medida que ficam prontas, retire-as e coloque-as em um prato. 6. Na mesma frigideira, adicione o presunto cortado em cubos ao azeite restante. Deixe dourar levemente, mexendo de vez em quando, até que fique dourado. 7. Adicione os tomates picados, as alcaparras e o alho ao presunto. Cozinhe por alguns minutos em fogo médio, até que os tomates amoleçam e os sabores se misturem. 8. Despeje o vinho sobre a mistura na frigideira. Mexa e tempere com sal e pimenta, dependendo do quão salgado está o presunto e as alcaparras. 9. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos, até que o molho engrosse e os tomates estejam completamente macios. Se o molho reduzir demais, adicione um pouco de água ou vinho. 10. Coloque as fatias de carne de volta na frigideira, sobre o molho. Deixe tudo em fogo baixo por 2-3 minutos, para aquecer tudo junto. 11. Sirva quente, com o molho por cima. Combina com um acompanhamento simples – batatas cozidas, purê ou arroz. Por que faço a receita com frequência É o tipo de comida que você pode preparar em 30 minutos, mesmo quando não tem vontade de cozinhar algo complicado. Você não precisa de ingredientes raros e pode adaptar facilmente a receita, dependendo do que encontra na geladeira. O sabor é equilibrado, não é uma comida pesada e não requer muita atenção ao cozinhar. Dicas e variações Dicas Se o presunto for muito salgado, prove o molho antes de adicionar mais sal. Não bata a carne muito fina, ou corre o risco de ficar seca. O óleo deve estar bem quente ao fritar a carne, caso contrário, a farinha absorverá muito óleo. Use uma frigideira grande o suficiente para não aglomerar a carne ao fritar. Substituições A carne de porco pode ser substituída por vitela ou peito de frango, conforme o gosto ou o que você tiver à mão. O presunto pode ser substituído por bacon ou presunto cru-curado, sendo importante que seja defumado ou curado. Os tomates frescos podem ser substituídos por tomates enlatados, se você não tiver frescos à disposição. Na falta de alcaparras, você pode seguir em frente sem elas, mas perderá um pouco do sabor característico. Variações Você pode adicionar um pouco de limão no final, para um toque de acidez. Se quiser um molho mais espesso, deixe reduzir mais no fogo ou adicione mais meia colher de farinha no início, ao fritar a carne. Ideias de apresentação O mais simples é servir com purê de batatas ou arroz branco. Também combina com legumes salteados ou até mesmo com uma salada verde. Se você quiser um almoço mais substancial, acrescente uma fatia de pão com crosta grossa. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de carne em vez de porco? Sim, funciona muito bem com vitela ou peito de frango, cortados em fatias e batidos levemente. 2. O presunto deve ser cru ou cozido? O ideal é um presunto cru-curado, mas pode-se usar qualquer tipo de presunto curado ou bacon, para sabor. 3. Se eu não tiver vinho, posso omitir? Sim, se você não tiver vinho à mão, pode usar um pouco de água ou caldo de legumes. O sabor final será menos aromático, mas a receita ainda funcionará. 4. Posso preparar o prato algumas horas antes? Sim, mas recomendo adicionar a carne ao molho apenas antes de servir, para que não fique muito seca ao reaquecer. 5. Como ajustar o molho se estiver muito salgado? Se o molho estiver muito salgado devido às alcaparras ou ao presunto, adicione um pouco de água ou tomates picados e deixe cozinhar por mais um minuto. Valores nutricionais (estimativa) Para uma porção (de 4): Calorias: aproximadamente 400-500 kcal Proteínas: 35-40 g Gorduras: 18-22 g Carboidratos: 10-15 g Esses valores podem variar dependendo do tipo exato de carne, da quantidade de óleo usada para fritar e da quantidade de molho que sobra no prato. As alcaparras e o presunto adicionam sal, e o vinho evapora em grande parte. Armazenamento e reaquecimento O prato pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Para reaquecer, coloque tudo em uma frigideira, com um pouco de molho ou uma colher de água para que a carne não resseque. Não recomendo congelar; a textura da carne pode ser afetada após descongelar e reaquecer. O melhor é consumir fresco.

Preparação

Fatie a carne e bata levemente, mas não muito fina. Tempere com sal e pimenta. Corte o presunto em cubos. Limpe e pique os tomates e o alho. Passe as fatias de carne na farinha, sacuda o excesso e frite dos dois lados em óleo quente até começarem a dourar. Retire a carne e no óleo restante, frite os cubos de presunto. Adicione e refogue os tomates, alcaparras e alho sobre o presunto. Deglace com vinho, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por alguns minutos até começar a engrossar como um molho. Sirva a carne com o molho por cima ao lado do seu acompanhamento favorito.