Домашний хлеб

Когда мне хочется теплого и простого хлеба, без лишних сложностей, я начинаю готовить эту версию с сухими дрожжами. Это не требует сложных техник, у вас под рукой все ингредиенты, и вы точно знаете, что кладете в тесто. Запах - это то, что каждый раз убеждает меня, что усилия стоят того, но признаюсь, что я делаю это и ради воздушной текстуры. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время подготовки: 2 часа 20 минут (включая время на расстойку и замес) Время выпечки: 20-30 минут Порции: 1 большой хлеб (примерно 10 ломтиков) Сложность: легкая до средней, требует немного терпения при замесе Тип рецепта: домашний хлеб, подходит для любого дня Ингредиенты 500 г белой муки 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) 1 стакан теплой воды (около 250 мл) 1 чайная ложка соли 1/2 столовой ложки сахара 2 столовые ложки оливкового масла (желательно хорошего качества) Способ приготовления 1. В большой миске положите муку и смешайте сухие дрожжи с сахаром и солью. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая рукой или деревянной ложкой, пока не начнет формироваться тесто. Оливковое масло добавьте в начале, а не в конце. 2. Перенесите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и хорошо замесите его в течение примерно 15 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если оно прилипает слишком сильно, посыпьте немного муки, но не переборщите - оно будет более воздушным, если не добавлять слишком много. 3. Когда тесто станет гладким, положите его в форму, выстланную пергаментной бумагой, подходящей для духовки. Накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на два часа. Объем должен удвоиться. 4. За 15 минут до окончания расстойки включите духовку на 170°C. Поставьте противень с водой на нижнюю полку. Пар помогает образовать лучшую корочку. 5. После того как тесто поднялось, поставьте форму на полку сразу над противнем с водой. Выпекайте хлеб 20-30 минут, пока он не начнет слегка подрумяниваться. 6. В последние несколько минут выпекания уберите противень с водой и переместите форму с хлебом на нижнюю полку. Оставьте его еще немного, чтобы образовалась золотистая корочка. 7. Когда хлеб готов, достаньте его из духовки и оставьте на несколько минут в форме. Затем переложите его на металлическую решетку, чтобы он полностью остыл. Если у вас нет решетки, положите его на деревянную доску с бумагой под ним, чтобы он не отсырел снизу. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что мне не нужна хлебопечка, он всегда получается воздушным и хорошо хранится один-два дня. Он достаточно простой, чтобы его можно было делать, когда вам нужно свежий хлеб. Я могу контролировать вкус и текстуру, без добавок или лишних ингредиентов. Советы и вариации Советы Оливковое масло не должно быть слишком ароматным, но и не нейтральным – оно добавляет текстуре. Если полотенце недостаточно влажное, брызгайте его водой во время расстойки. Вы можете проверить, готов ли хлеб, легким постукиванием по дну; он должен звучать пусто. Замены Вы можете использовать подсолнечное масло, если у вас нет оливкового, но текстура будет немного другой. Белую муку можно заменить мукой 650, но я не рекомендую цельнозерновую, так как это потребует корректировки воды и времени расстойки. Если у вас нет сухих дрожжей, вы можете использовать свежие дрожжи – вам понадобится 25 г, предварительно растворенных в небольшом количестве воды и сахара из рецепта. Вариации Добавьте семена (тыквенные, подсолнечные, кунжутные) после замеса, если хотите разнообразить текстуру. Для деревенского акцента можно смешать максимум 100 г цельнозерновой муки с общей массой. Идеи для подачи Я нарезаю его только после полного остывания, иначе он сплющивается посередине. Подходит с маслом, свежим сыром или для простых бутербродов. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я замесить меньше, если использую миксер с крюком для теста? Да, с хорошим миксером обычно достаточно 7-8 минут на низкой- средней скорости. 2. Если у меня нет формы для выпечки, могу ли я использовать обычный противень? Да, но он не должен быть слишком широким; полезно, чтобы края были немного приподняты, чтобы поддерживать форму хлеба. 3. Что делать, если тесто не поднимается достаточно? Проверьте, активны ли дрожжи (не просрочены) и чтобы вода была теплой, а не горячей. Слишком низкие или слишком высокие температуры влияют на расстойку. 4. Обязательно ли ставить противень с водой? Это очень помогает корочке, но если у вас нет возможности, результат будет немного более сухим снаружи. 5. Хлеб получается воздушным или плотным? Это слегка воздушный хлеб с мягкой мякотью, если вы соблюдали время расстойки и не добавляли слишком много муки дополнительно. Пищевая ценность Одна ломтик (из 10) содержит примерно 150-170 ккал, 28 г углеводов, 3 г белков, 2 г жиров. Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа муки или размера ломтика. Не содержит много сахара, а жир поступает только из оливкового масла. Хранение и разогрев Хранится при комнатной температуре, завернутым в полотенце или в бумажном пакете, около 2 дней без проблем. Легко разогревается в духовке в течение нескольких минут или в тостере. Если он стоит дольше, мякиш становится твердым, но не высыхает полностью в первые два дня. Если вы хотите сохранить его дольше, нарежьте и заморозьте, затем разогрейте прямо из морозильника.

Приготовление

Смешивая все ингредиенты, получается тесто, которое нужно замешивать как минимум 15 минут на посыпанной мукой поверхности. Оно переносится в подходящую форму для запекания, выстланную пергаментной бумагой. Накрывается влажным полотенцем и оставляется на 2 часа для подъема. Форму помещают в разогретую до 170 градусов духовку, в которой 15 минут назад на нижнюю полку была поставлена форма с водой. Форму ставят на следующую полку. Выпекается 20-30 минут, пока не начнет румяниться. В последние минуты форма с водой извлекается, форма с хлебом переносится на нижнюю полку и оставляется до образования золотистой корочки. Оставляется остывать на несколько минут в форме, затем переносится на металлическую решетку для полного остывания.