घर का बना ब्रेड

जब मुझे गर्म और सरल रोटी खाने की इच्छा होती है, तो मैं सूखी खमीर के साथ यह संस्करण बनाना शुरू कर देता हूं। इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, सामग्री आपके हाथ में होती है और आप ठीक जानते हैं कि आप इसमें क्या डालते हैं। इसकी खुशबू हर बार मुझे यह विश्वास दिलाती है कि यह प्रयास के लायक है, लेकिन मैं यह भी स्वीकार करता हूं कि मैं इसे इसके फूले हुए बनावट के लिए बनाता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 2 घंटे 20 मिनट (फूलने और गूंधने का समय शामिल है) बेकिंग का समय: 20-30 मिनट पोर्टियन: 1 बड़ा रोटी (लगभग 10 स्लाइस) कठिनाई: आसान से मध्यम, गूंधने में थोड़ा धैर्य चाहिए रेसिपी प्रकार: घरेलू रोटी, किसी भी दिन के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम सफेद आटा 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) 1 कप गर्म पानी (लगभग 250 मिलीलीटर) 1 चम्मच नमक 1/2 चम्मच चीनी 2 चम्मच उच्च गुणवत्ता का जैतून का तेल विधि 1. एक बड़े कटोरे में, आटा डालें और सूखी खमीर को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, हाथ से या लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए जब तक यह आटा बनना शुरू न हो जाए। जैतून का तेल शुरू से ही डालें, अंत में नहीं। 2. आटे को आटे से छिड़की हुई सतह पर ले जाएं और लगभग 15 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधें। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा न करें - अगर आप ज्यादा नहीं डालते हैं, तो यह और भी फूला हुआ होगा। 3. जब आटा चिकना हो जाए, तो इसे बेकिंग पेपर से ढके एक बर्तन में रखें। एक नम तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए उठने दें। इसका आकार दोगुना होना चाहिए। 4. उठने के 15 मिनट पहले, ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। नीचे की रैक पर पानी से भरा एक ट्रे रखें। भाप एक बेहतर क्रस्ट बनाने में मदद करती है। 5. जब आटा उठ जाए, तो बर्तन को पानी की ट्रे के ठीक ऊपर की रैक पर रखें। रोटी को 20-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह हल्का भूरा न होने लगे। 6. बेकिंग के अंतिम कुछ मिनटों में, पानी की ट्रे निकालें और रोटी के बर्तन को नीचे की रैक पर ले जाएं। इसे थोड़ी देर और छोड़ दें, ताकि सुनहरी क्रस्ट बन सके। 7. जब यह तैयार हो जाए, तो रोटी को ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए बर्तन में छोड़ दें। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक धातु की रैक पर रख दें। यदि आपके पास रैक नहीं है, तो इसे एक लकड़ी के बोर्ड पर रखें, उसके नीचे कागज रखकर ताकि नीचे से गीला न हो। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मैं इसे बनाता हूं क्योंकि मुझे ब्रेड मशीन की आवश्यकता नहीं होती है, यह हमेशा हल्की होती है और एक या दो दिन तक अच्छी रहती है। यह इतनी सरल है कि जब भी मुझे ताज़ी रोटी की आवश्यकता होती है, मैं इसे बना सकता हूं। मैं स्वाद और बनावट को नियंत्रित कर सकता हूं, बिना किसी एडिटिव या अतिरिक्त सामग्री के। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जैतून का तेल बहुत सुगंधित नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही तटस्थ होना चाहिए - यह बनावट में एक अतिरिक्त देता है। यदि तौलिया पर्याप्त नम नहीं है, तो उठने के दौरान इसे पानी से छिड़कें। आप यह जांच सकते हैं कि यह बेक्ड है या नहीं, रोटी के नीचे को हल्का सा थपथपाकर; इसे खोखला सुनाई देना चाहिए। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप सूरजमुखी का तेल उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। सफेद आटे को 650 आटे से बदला जा सकता है, लेकिन मैं पूरी गेहूं का आटा नहीं सुझाता, क्योंकि इसके लिए पानी और उठने के समय में समायोजन की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास सूखी खमीर नहीं है, तो आप ताज़ी खमीर का उपयोग कर सकते हैं - आपको 25 ग्राम की आवश्यकता होगी, जिसे पहले थोड़े पानी और रेसिपी में चीनी के साथ घोलना होगा। विविधताएँ यदि आप बनावट को बदलना चाहते हैं, तो गूंधने के बाद बीज (कद्दू, सूरजमुखी, तिल) जोड़ें। एक देहाती स्पर्श के लिए, आप कुल मात्रा में अधिकतम 100 ग्राम साबुत आटा मिला सकते हैं। सेवा करने के विचार मैं इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद ही काटता हूं, अन्यथा यह बीच में चपटा हो जाएगा। यह मक्खन, ताज़े पनीर या साधारण सैंडविच के साथ बहुत अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं गूंधने के लिए हुक मिक्सर का उपयोग करके कम गूंध सकता हूँ? हाँ, एक अच्छे मिक्सर के साथ, आमतौर पर 7-8 मिनट की कम गति पर पर्याप्त होते हैं। 2. अगर मेरे पास बेकिंग बर्तन नहीं है, तो क्या मैं साधारण ट्रे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे बहुत चौड़ा नहीं होना चाहिए; रोटी के आकार को बनाए रखने के लिए किनारे थोड़े ऊँचे होना चाहिए। 3. अगर आटा पर्याप्त नहीं बढ़ता है, तो मुझे क्या करना चाहिए? जांचें कि खमीर सक्रिय है (समाप्त नहीं हुआ) और पानी गर्म है, गर्म नहीं। बहुत कम या बहुत अधिक तापमान उठने को प्रभावित करता है। 4. क्या मुझे पानी की ट्रे जरूर रखनी है? यह छिलके में बहुत मदद करता है, लेकिन अगर आपके पास यह करने की क्षमता नहीं है, तो परिणाम थोड़ा सूखा होगा। 5. क्या रोटी फूली हुई है या घनी है? यह एक हल्की फूली हुई रोटी है, जिसमें नरम मांस है, यदि आपने उठने का समय और अधिक आटा नहीं डाला है। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (10 में से 1) में अनुमानित 150-170 कैलोरी, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा होते हैं। ये मान अनुमानित हैं और आटे के प्रकार या स्लाइस के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। इसमें ज्यादा चीनी नहीं होती है, और वसा केवल जैतून के तेल से आती है। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे कमरे के तापमान पर, एक तौलिये या कागज की थैली में लपेटकर, लगभग 2 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। इसे कुछ मिनटों के लिए ओवन में या टोस्टर में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि इसे अधिक समय तक रखा जाता है, तो मांस अधिक कठोर हो जाएगा, लेकिन पहले दो दिनों में यह पूरी तरह से सूख नहीं जाएगा। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे काटकर फ्रीज करें, फिर सीधे फ्रीजर से गर्म करें।

तैयारी

सभी सामग्रियों को मिलाकर एक आटा तैयार किया जाता है, जिसे कम से कम 15 मिनट तक आटे की छिड़की हुई सतह पर गूंधा जाता है। इसे बेकिंग पेपर से लाइन की गई उपयुक्त बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है। इसे एक नम तौलिये से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। बर्तन को 170 डिग्री पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखा जाता है, जिसमें 15 मिनट पहले सबसे निचली रैक पर पानी से भरी एक ट्रे रखी गई थी। बर्तन को तुरंत ऊपर वाली रैक पर रखा जाता है। इसे 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है, जब तक कि यह सुनहरा भूरे रंग का होने लगे। अंतिम कुछ मिनटों में, पानी की ट्रे निकाल दी जाती है, रोटी का बर्तन निचली रैक पर स्थानांतरित किया जाता है और इसे सुनहरी क्रस्ट बनने तक छोड़ दिया जाता है। इसे बर्तन में कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दिया जाता है, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए धातु की ग्रिल पर स्थानांतरित किया जाता है।