Pão caseiro

Quando tenho vontade de pão quente e simples, sem complicações, começo a fazer esta versão com fermento seco. Não exige técnicas complicadas, você tem os ingredientes à mão e sabe exatamente o que está colocando nele. O cheiro é o que sempre me convence de que vale a pena o esforço, mas reconheço que também faço isso pela textura fofa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas Tempo de preparo: 2 horas e 20 minutos (incluindo o tempo de fermentação e amassamento) Tempo de cozimento: 20-30 minutos Porções: 1 pão grande (aproximadamente 10 fatias) Dificuldade: fácil a média, envolve um pouco de paciência ao amassar Tipo de receita: pão caseiro, adequado para qualquer dia Ingredientes 500 g de farinha de trigo 1 envelope de fermento seco (7 g) 1 xícara de água morna (cerca de 250 ml) 1 colher de chá de sal 1/2 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de azeite de oliva (idealmente de boa qualidade) Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloque a farinha e misture o fermento seco com o açúcar e o sal. Adicione gradualmente a água morna, mexendo com a mão ou com uma colher de madeira até começar a formar uma massa. Coloque o azeite de oliva desde o início, não no final. 2. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e amasse bem por cerca de 15 minutos. A massa deve ser elástica e não grudar nas mãos. Se grudar muito, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não exagere – ela ficará mais fofa se não adicionar muita. 3. Quando a massa estiver lisa, coloque-a em um recipiente forrado com papel manteiga, adequado para o forno. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar quente por duas horas. O volume deve dobrar. 4. Com 15 minutos antes de terminar a fermentação, ligue o forno a 170°C. Coloque uma assadeira com água na prateleira inferior. O vapor ajuda a formar uma crosta melhor. 5. Depois que a massa cresceu, coloque o recipiente na prateleira logo acima da assadeira com água. Asse o pão por 20-30 minutos, até começar a dourar levemente. 6. Nos últimos minutos de cozimento, retire a assadeira com água e mova o recipiente com o pão para a prateleira inferior. Deixe-o mais um pouco, até formar a crosta dourada. 7. Quando estiver pronto, retire o pão do forno e deixe por alguns minutos no recipiente. Depois, passe-o para uma grade de metal para esfriar completamente. Se não tiver uma grade, coloque-o em uma tábua de madeira com papel embaixo, para não umedecer na base. Por que faço esta receita com frequência Faço isso porque não preciso de uma máquina de pão, sai sempre leve e se conserva bem por um ou dois dias. É simples o suficiente para que você possa fazê-lo sempre que precisar de pão fresco. Posso controlar o sabor e a textura, sem aditivos ou ingredientes extras. Dicas e variações Dicas O azeite de oliva não deve ser muito aromático, mas também não neutro – dá um toque à textura. Se o pano não estiver úmido o suficiente, borrife água nele durante a fermentação. Você pode verificar se está assado batendo levemente no fundo do pão; deve soar oco. Substituições Você pode usar óleo de girassol se não tiver azeite de oliva, mas a textura será um pouco diferente. A farinha de trigo pode ser substituída por farinha 650, mas não recomendo farinha integral, pois isso exigiria ajustes na água e no tempo de fermentação. Se você não tiver fermento seco, pode usar fermento fresco – você precisará de 25 g, dissolvidos antes com um pouco de água e açúcar da receita. Variações Adicione sementes (abóbora, girassol, gergelim) após amassar, se quiser variar a textura. Para um toque rústico, você pode misturar no máximo 100 g de farinha integral da quantidade total. Ideias para servir Fatiar somente depois que esfriar completamente, caso contrário, ficará achatado no meio. Combina com manteiga, queijo fresco ou para sanduíches simples. Perguntas frequentes 1. Posso amassar menos se usar uma batedeira com gancho para massa? Sim, com uma boa batedeira, 7-8 minutos em velocidade baixa-média geralmente é suficiente. 2. Se eu não tiver uma forma de assar, posso usar uma assadeira comum? Sim, mas não deve ser muito larga; é útil ter bordas um pouco altas para sustentar a forma do pão. 3. O que faço se a massa não crescer o suficiente? Verifique se o fermento está ativo (não vencido) e se a água está morna, não quente. Temperaturas muito baixas ou muito altas afetam a fermentação. 4. Preciso mesmo colocar a assadeira com água? Ajuda muito na crosta, mas se você não tiver essa possibilidade, o resultado será um pouco mais seco por fora. 5. O pão sai macio ou denso? É um pão levemente aerado, com miolo fofo, se você respeitar o tempo de fermentação e não adicionar muita farinha extra. Valores nutricionais Uma fatia (de 10) tem aproximadamente 150-170 kcal, 28 g de carboidratos, 3 g de proteínas, 2 g de gorduras. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de farinha ou do tamanho da fatia. Não contém muito açúcar, e a gordura vem apenas do azeite de oliva. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se em temperatura ambiente, envolto em um pano ou em um saco de papel, por cerca de 2 dias sem problemas. Pode ser reaquecido facilmente no forno por alguns minutos ou na torradeira. Se ficar mais tempo, o miolo fica mais duro, mas não seca completamente nos primeiros dois dias. Se você quiser conservar por mais tempo, fatie e congele, depois reaqueça diretamente do congelador.

Preparação

Misturando todos os ingredientes, obtém-se uma massa que deve ser amassada por pelo menos 15 minutos em uma superfície enfarinhada. É transferida para um recipiente adequado para forno, forrado com papel manteiga. É coberta com um pano úmido e deixada para crescer por 2 horas. O recipiente é colocado em um forno pré-aquecido a 170 graus, onde uma bandeja com água foi colocada na prateleira mais baixa 15 minutos antes. O recipiente é colocado na prateleira imediatamente acima. É assado por 20-30 minutos, até começar a dourar. Nos últimos minutos, a bandeja com água é removida, o recipiente com o pão é transferido para a prateleira inferior e deixado até formar uma crosta dourada. É deixado esfriar por alguns minutos no recipiente, depois transferido para uma grade de metal para esfriar completamente.

Ingredientes

500 g de farinha
1 pacote de fermento seco
1 copo de água morna
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva de alta qualidade

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