Пирожки-пирости

В дни поста, когда мне нужно что-то сытное и недорогое, я готовлю пирожки с фасолью по старинному русскому рецепту. Мне нравится, что я могу спокойно работать с тестом, не спеша, и всегда нахожу в кладовке банку фасоли или немного картошки. Сначала я занимаюсь тестом, чтобы оно успело подняться, а за это время готовлю начинку без особых усилий. Иногда я фарширую их квашеной капустой или картошкой, в зависимости от того, что есть под рукой. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время приготовления: 20-30 минут Время на расстойку: 1 час Время жарки: 20-30 минут Порции: 16-20 штук (в зависимости от размера порций) Сложность: средняя Тип рецепта: постное, сытная закуска Ингредиенты Для теста: 300 мл теплой воды 25 г свежих дрожжей 1 столовая ложка сахара Щепотка соли Мука (по необходимости, для эластичного теста) Для начинки: 500 г вареной фасоли Сахар по вкусу Чуть-чуть ванили Для жарки: Масло (достаточно для жарки на сковороде) Способ приготовления 1. В маленькой миске смешиваю дрожжи с одной столовой ложкой сахара и немного теплой воды. Перемешиваю и оставляю на 15 минут, пока не активируется и не станет пенистым. 2. В большой миске наливаю 300 мл теплой воды, затем добавляю поднявшиеся дрожжи. Начинаю постепенно добавлять муку, помешивая ложкой или рукой. Добавляю щепотку соли. Постепенно добавляю муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, но останется мягким и эластичным. 3. Накрываю миску полотенцем и оставляю на расстойку в теплом месте примерно на час, пока тесто не удвоится в объеме. 4. Тем временем готовлю начинку: кладу 500 г вареной фасоли в миску и хорошо разминаю вилкой до состояния пюре. Добавляю сахар по вкусу (начинаю с одной столовой ложки и пробую) и немного ванили, чтобы придать легкий аромат. 5. После того как тесто поднялось, высыпаю его на стол, посыпанный мукой. Немного замешиваю, чтобы выпустить воздух. Формирую длинный рулет и нарезаю кусочки примерно по 5 см. 6. Каждый кусочек раскатываю скалкой, чтобы он получился круглым и тонким. В центр кладу столовую ложку фасолевой начинки. 7. Заворачиваю края теста над начинкой и хорошо склеиваю их, чтобы получить овальную, чуть вытянутую форму. Забочусь о том, чтобы края были хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекла при жарке. 8. Повторяю то же самое со всеми кусочками теста, пока не закончу начинку. 9. Наливаю масло на сковороду, чтобы образовался хороший слой. Когда масло разогреется, кладу пирожки жариться, по столько, сколько помещается, чтобы они не касались друг друга. Жарю с каждой стороны, пока они не подрумянятся. 10. Выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Их можно есть как горячими, так и холодными. Почему я часто готовлю этот рецепт Пирожки недорогие, сытные и их можно сделать из ингредиентов, которые всегда есть дома. Мне нравится, что я могу готовить их в пост, а также с сладкими начинками, если не постюсь. Они подходят для перекуса или в дорогу, так как остаются вкусными и холодными. Советы и варианты Советы Тесто нужно работать с мукой на столе, чтобы не прилипало. Важно, чтобы края были хорошо запечатаны, иначе начинка может вытечь при жарке. Не кладите пирожки в холодное масло, они слишком впитают жир. Жарьте на среднем огне, чтобы не подгорели сверху и остались сырыми внутри. Замены Вареную фасоль можно заменить на пюре из вареного картофеля, смешанного с солью и перцем. Для более кислого вкуса можно использовать квашеную капусту, нарезанную и обжаренную. В дни, когда можно есть сладкое, их можно фаршировать рисом, сваренным с яйцом или фаршем. Варианты Их также можно запекать в духовке, если хотите избежать жарки, но текстура будет другой, менее хрустящей. Тесто можно использовать и с другими сладкими или солеными начинками, в зависимости от предпочтений. Идеи для подачи Их можно есть простыми, за столом или как закуску, или с горячим чаем. Если останутся, они могут быть хороши и на завтрак, холодными или слегка подогретыми. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, примерно 8 г сухих дрожжей достаточно для этого количества воды. Какой тип фасоли лучше всего подходит? Любой вид белой или красной фасоли, хорошо сваренной и пюре, подойдет. Обязательно ли использовать ваниль в начинке? Это не обязательно, но ваниль придает легкий аромат, особенно если вы хотите сладкий вариант. Можно ли замораживать пирожки после жарки? Не рекомендую, так как текстура меняется и они становятся немного резиновыми после размораживания. Как узнать, что тесто достаточно эластичное? Когда вы его раскатываете, оно не рвется легко и может быть сформировано без трещин. Пищевая ценность Оценка для одного жареного пирожка: Калории: 150-200 ккал Белки: 4-5 г Углеводы: 28-30 г Жиры: 4-6 г (в зависимости от того, сколько масла впитывается при жарке) Эти значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от начинки и того, сколько масла они впитывают при жарке. Хранение и разогрев Пирожки можно хранить в холодильнике в закрытой коробке максимум 2 дня. Для разогрева положите их на сковороду с антипригарным покрытием на несколько минут или в духовку на низкой температуре. Свежеприготовленные они самые вкусные, но их можно есть и холодными, особенно если вы берете их с собой.