पिरोश्की-पिरोस्ती

उपवास के दिनों में, जब मुझे कुछ भरपूर और सस्ता खाने की जरूरत होती है, तो मैं पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार सेम के साथ पिरोशकी बनाता हूँ। मुझे यह पसंद है कि मैं आटे पर शांति से काम कर सकता हूँ, बिना जल्दी किए, और हमेशा अपने भंडार में सेम का एक डिब्बा या कुछ आलू मिल जाते हैं। मैं पहले आटे पर काम करता हूँ, ताकि उसे उठने का समय मिले, और इस बीच मैं भरावन तैयार करता हूँ, ज्यादा मेहनत किए बिना। कभी-कभी मैं उन्हें खट्टी गोभी या आलू के साथ भरता हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20-30 मिनट उठने का समय: 1 घंटा तलने का समय: 20-30 मिनट पोर्टियन: 16-20 टुकड़े (पोर्टियन के आकार के अनुसार) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: उपवास, भरपूर नाश्ता सामग्री आटे के लिए: 300 मिलीलीटर गुनगुना पानी 25 ग्राम ताजा खमीर 1 चम्मच चीनी एक चुटकी नमक आटा (जितना लगे, एक लचीले आटे के लिए) भरावन के लिए: 500 ग्राम पकी हुई सेम स्वादानुसार चीनी थोड़ी सी वैनिला तलने के लिए: तेल (तलने के लिए पर्याप्त) तैयारी की विधि 1. मैं एक छोटे बर्तन में खमीर, एक चम्मच चीनी और थोड़ी गुनगुनी पानी डालता हूँ। मैं इसे मिलाता हूँ और 15 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, जब तक कि यह सक्रिय न हो जाए और झागदार न हो जाए। 2. एक बड़े बर्तन में 300 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालता हूँ, फिर उसमें उठाया हुआ खमीर डालता हूँ। मैं धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करता हूँ, चम्मच या हाथ से मिलाते हुए। मैं उसमें नमक भी डालता हूँ। मैं धीरे-धीरे आटा डालता हूँ, जब तक कि आटा हाथों से चिपकना बंद न हो जाए, लेकिन यह नरम और लचीला बना रहे। 3. मैं बर्तन को एक कपड़े से ढक देता हूँ और इसे गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देता हूँ, जब तक कि आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। 4. इस बीच, मैं भरावन तैयार करता हूँ: मैं 500 ग्राम पकी हुई सेम को एक बर्तन में डालता हूँ और इसे अच्छी तरह से कांटे से मैश करता हूँ जब तक यह प्यूरी न बन जाए। मैं स्वादानुसार चीनी डालता हूँ (एक चम्मच से शुरू करता हूँ और चखता हूँ) और थोड़ी सी वैनिला, बस इतनी कि हल्की खुशबू आए। 5. जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे आटे से छिड़के हुए मेज पर पलटता हूँ। मैं इसे थोड़ा गूंधता हूँ, बस इतना कि हवा निकल जाए। मैं एक लंबी लट बनाता हूँ और लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़े काटता हूँ। 6. प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलता हूँ, ताकि यह गोल और पतला हो जाए। बीच में एक चम्मच सेम का भरावन रखता हूँ। 7. मैं आटे के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ता हूँ और उन्हें अच्छी तरह से चिपकाता हूँ, ताकि एक अंडाकार, थोड़ा लंबा आकार मिल सके। मैं सुनिश्चित करता हूँ कि किनारे अच्छी तरह से बंद हों, ताकि भरावन तलते समय बाहर न निकले। 8. मैं सभी आटे के टुकड़ों के साथ इसी तरह से करता हूँ, जब तक कि भरावन समाप्त न हो जाए। 9. मैं एक कढ़ाई में तेल डालता हूँ, ताकि यह एक मोटी परत बना सके। जब तेल गर्म हो जाता है, तो मैं पिरोशकी को तलने के लिए डालता हूँ, जितने बिना छुए डाल सकूँ। मैं प्रत्येक तरफ तब तक छोड़ता हूँ जब तक वे अच्छे से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। 10. मैं उन्हें एक नैपकिन पर निकालता हूँ ताकि वे तेल से निकल जाएँ। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ पिरोशकी सस्ते, भरपूर होते हैं और इन्हें ऐसे सामग्री से बनाया जा सकता है जो मेरे पास हमेशा घर में होती हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं इन्हें उपवास के दौरान बना सकता हूँ, लेकिन मीठे भरावन के साथ भी, अगर मैं उपवास नहीं कर रहा हूँ। ये लंच बॉक्स के लिए भी अच्छे होते हैं या यात्रा के लिए, क्योंकि ये ठंडे होने पर भी अच्छे रहते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे को मेज पर आटे के साथ काम करना चाहिए, ताकि यह चिपके नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि किनारे अच्छी तरह से सील हों, अन्यथा भरावन तलने पर बह सकता है। पिरोशकी को ठंडे तेल में न डालें, इससे वे अधिक वसा अवशोषित कर लेते हैं। मध्यम आंच पर तलें, ताकि ये ऊपर से जलें नहीं और अंदर कच्चे न रहें। वैकल्पिक सामग्री पकी हुई सेम को पके हुए आलू के साथ बदल सकते हैं, जिन्हें नमक और मिर्च के साथ मिलाया गया हो। अधिक खट्टा स्वाद पाने के लिए, कटी हुई और भुनी हुई खट्टी गोभी का उपयोग किया जा सकता है। मीठे दिनों में, इन्हें उबले हुए चावल, अंडे या कीमा के साथ भरा जा सकता है। विविधताएँ यदि आप तलने से बचना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में भी बनाया जा सकता है, लेकिन टेक्सचर अलग होगा, कम कुरकुरा। आटा अन्य मीठे या नमकीन भरावनों के साथ भी किया जा सकता है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। सेवा के विचार इन्हें साधारण, मेज पर या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या गर्म चाय के साथ। यदि बचे रहें, तो ये नाश्ते के लिए भी अच्छे होते हैं, ठंडे या थोड़े गर्म किए हुए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लगभग 8 ग्राम सूखा खमीर इस मात्रा के पानी के लिए पर्याप्त है। कौन सी प्रकार की सेम सबसे अच्छी होती है? कोई भी अच्छी तरह से पकी हुई और मैश की गई सफेद या लाल सेम उपयुक्त है। क्या मुझे भरावन में वैनिला का उपयोग करना चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन वैनिला हल्की सुगंध देती है, खासकर यदि आप मीठा संस्करण चाहते हैं। क्या मैं तलने के बाद पिरोशकी को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि टेक्सचर बदल जाता है और ये डीफ्रॉस्ट करने के बाद थोड़े चिपचिपे हो जाते हैं। कैसे जानूँ कि आटा पर्याप्त लचीला है? जब आप इसे बेलते हैं, तो यह आसानी से नहीं टूटता और इसे बिना फटने के आकार दिया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी एक तले हुए टुकड़े के लिए अनुमान: कैलोरी: 150-200 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम वसा: 4-6 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि तलते समय कितना तेल अवशोषित होता है) ये मान अनुमानित हैं और भरावन और तलने के समय के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना पिरोशकी को फ्रिज में, बंद डिब्बे में, अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में कुछ मिनटों के लिए या ओवन में, कम तापमान पर रखा जा सकता है। ताजा तले हुए सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, खासकर यदि आप इन्हें लंच बॉक्स में ले जा रहे हैं।