ピロシキ-ピロスティ
断食の日には、しっかりとした安価な食事が必要な時、私は古いロシアのレシピで豆のピロシキを作ります。生地を急がずに静かに作れるのが好きで、常に食料庫に缶詰の豆やジャガイモが見つかります。まず生地を作り、発酵する時間を与え、その間に手間をかけずに具を準備します。時々、具には漬けキャベツやジャガイモを使いますが、手元にあるもので決めます。 簡単な情報 総時間：約2時間 準備時間：20-30分 発酵時間：1時間 揚げ時間：20-30分 ポーション：16-20個（ポーションのサイズによる） 難易度：中級 レシピのタイプ：断食、満腹感のあるスナック 材料 生地用： 300mlのぬるま湯 25gの新鮮な酵母 大さじ1の砂糖 ひとつまみの塩 小麦粉（弾力のある生地になるまで） 具用： 500gの茹でた豆 お好みで砂糖 少しのバニラ 揚げるための： 油（フライパンで揚げるのに十分な量） 作り方 1. 小さなボウルに酵母と大さじ1の砂糖、少しのぬるま湯を入れます。混ぜて15分間置いておき、活性化させて泡立てます。 2. 大きなボウルに300mlのぬるま湯を入れ、発酵した酵母を加えます。少しずつ小麦粉を加えながら、スプーンまたは手で混ぜます。塩も加えます。生地が手にくっつかなくなるまで少しずつ小麦粉を加えますが、柔らかく弾力があります。 3. ボウルを布で覆い、暖かい場所で約1時間発酵させ、生地が倍の大きさになるまで待ちます。 4. その間に具を準備します：500gの茹でた豆をボウルに入れ、フォークでよく潰してピューレ状にします。お好みで砂糖を加え（大さじ1から始めて味見します）、少しのバニラを加え、控えめな香りをつけます。 5. 生地が発酵したら、小麦粉を振った台にひっくり返します。少しこねて、空気を抜きます。長いロール状に成形し、約5cmの大きさに切ります。 6. 各部分を麺棒で伸ばし、丸く薄くします。中央に豆の具を大さじ1乗せます。 7. 生地の端を具の上に折りたたみ、しっかりと閉じて、少し細長い楕円形にします。揚げるときに具が漏れないように、端をしっかりと閉じることに注意します。 8. 全ての生地部分を同様に処理し、具がなくなるまで続けます。 9. フライパンに油を入れ、十分な量を確保します。油が温まったら、ピロシキを揚げます。重ならないように入れます。各面がしっかりと焼き色がつくまで揚げます。 10. ペーパータオルの上に取り出して油を切ります。温かいままでも、冷たくなっても美味しく食べられます。 なぜこのレシピをよく作るのか ピロシキは安価で満腹感があり、常に家にある材料で作れます。断食中でも、甘い具材で作ることもできるのが気に入っています。お弁当や旅行のお供にも適していて、冷たくても美味しいです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地は台に小麦粉を振って作業し、くっつかないようにします。 端をしっかり閉じることが重要で、そうしないと揚げるときに具が漏れます。 冷たい油にピロシキを入れないでください。油を吸いすぎてしまいます。 適度な火加減で揚げ、表面が焦げずに中が生のまま残るようにします。 代替品 茹でた豆は、塩と胡椒で味付けした茹でたジャガイモに置き換えられます。 酸味が欲しい場合は、刻んで炒めた漬けキャベツを使用できます。 甘い日には、卵やひき肉を混ぜたご飯で具を作ることができます。 バリエーション 揚げるのを避けたい場合は、オーブンでも作れますが、食感が異なり、あまりカリカリにはなりません。 生地は好みに応じて他の甘いまたは塩辛い具材でも作れます。 提供アイデア そのまま食べたり、食事やスナックとして、または熱いお茶と一緒に楽しむことができます。 余った場合は、冷たくても、少し温めても朝食として美味しいです。 よくある質問 乾燥酵母を使うことはできますか？ はい、約8gの乾燥酵母がこの量の水には十分です。 どの豆が最適ですか？ よく茹でて潰した白い豆や赤い豆が適しています。 具にバニラを使う必要がありますか？ 必須ではありませんが、バニラを加えると、特に甘いバージョンには控えめな香りを与えます。 揚げた後にピロシキを冷凍できますか？ お勧めしません。解凍後に食感が変わり、少しゴムのようになります。 生地が十分に弾力があるかどうかはどうやってわかりますか？ 伸ばしたときに簡単に裂けず、ひび割れずに成形できるときです。 栄養価 揚げた1個の推定値： カロリー：150-200 kcal タンパク質：4-5 g 炭水化物：28-30 g 脂肪：4-6 g（揚げたときの油の吸収量による） これらの値は目安であり、具材や揚げたときの油の吸収量によって変わります。 保存と再加熱 ピロシキは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する場合は、数分間ノンスティックのフライパンで温めるか、低温でオーブンに入れます。揚げたてが一番美味しいですが、冷たくても食べられます。
材料
- 300mlの水 25gの新鮮なビール酵母 塩 必要に応じた小麦粉 500gの調理済み豆 砂糖 バニラ 揚げ用の油
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