Piroshki-pirosti

Name: Piroshki-pirosti - Silviana F.
Ingredients: 300 ml deau 25 g de levure de bière fraîche sel farine selon besoin 500 g de haricots cuits sucre vanille huile pour frire

Sezon - Piroshki-pirosti par Silviana F. - Recettes Recipia

Lors des jours de jeûne, quand j'ai besoin de quelque chose de consistant et bon marché, je fais des piroschi aux haricots, selon une vieille recette russe. J'apprécie de pouvoir travailler tranquillement la pâte, sans me presser, et je trouve toujours dans mon garde-manger une boîte de haricots ou quelques pommes de terre. Je commence d'abord par la pâte, pour lui laisser le temps de lever, et pendant ce temps, je prépare la garniture, sans trop d'effort. Parfois, je les farcis avec du chou fermenté ou des pommes de terre, selon ce que j'ai sous la main. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de friture : 20-30 minutes Portions : 16-20 pièces (selon la taille des portions) Difficulté : moyenne Type de recette : jeûne, collation copieuse Ingrédients Pour la pâte : 300 ml d'eau tiède 25 g de levure fraîche 1 cuillère à soupe de sucre Une pincée de sel Farine (autant qu'il en faut, pour une pâte élastique) Pour la garniture : 500 g de haricots cuits Sucre au goût Une touche de vanille Pour la friture : Huile (suffisamment pour la friture en poêle) Mode de préparation 1. Je mets la levure dans un petit bol avec une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau tiède. Je mélange et laisse de côté pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'active et devienne mousseuse. 2. Dans un grand saladier, je mets 300 ml d'eau tiède, puis j'ajoute la levure levée. Je commence à ajouter la farine, petit à petit, en mélangeant avec une cuillère ou à la main. J'ajoute aussi la pincée de sel. J'incorpore la farine progressivement, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à mes mains, tout en restant souple et élastique. 3. Je couvre le saladier avec un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 4. Pendant ce temps, je prépare la garniture : je mets 500 g de haricots cuits dans un bol et les écrase bien avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée. J'ajoute du sucre au goût (je commence avec une cuillère et je goûte) et un peu de vanille, juste assez pour donner un arôme discret. 5. Une fois que la pâte a levé, je la renverse sur un plan de travail fariné. Je pétris légèrement, juste pour faire sortir l'air. Je façonne un long rouleau et coupe des morceaux d'environ 5 cm. 6. Chaque morceau est étalé avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ronde et fine. Au centre, je mets une cuillère de garniture de haricots. 7. Je replie les bords de la pâte sur la garniture et les scelle bien pour obtenir une forme ovale, légèrement allongée. Je fais attention à bien fermer les bords pour que la garniture ne s'échappe pas à la friture. 8. Je procède de la même manière avec tous les morceaux de pâte, jusqu'à ce que j'aie terminé la garniture. 9. Je mets de l'huile dans une poêle, suffisamment pour avoir une couche généreuse. Lorsque l'huile est chaude, je mets les piroschi à frire, en veillant à ne pas les faire se toucher. Je les laisse cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 10. Je les sors sur un essuie-tout pour les égoutter. Ils peuvent être dégustés aussi bien chauds que froids. Pourquoi je fais souvent cette recette Les piroschi sont bon marché, copieux et peuvent être préparés avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison. J'aime pouvoir les faire en version jeûne, mais aussi avec des garnitures sucrées, si je ne jeûne pas. Ils sont parfaits pour un pique-nique ou à emporter, car ils restent bons même froids. Conseils et variations Conseils La pâte doit être travaillée avec de la farine sur le plan de travail, pour ne pas coller. Il est important que les bords soient bien scellés, sinon la garniture peut s'échapper à la friture. Ne mettez pas les piroschi dans de l'huile froide, ils s'imbiberaient trop de graisse. Faites-les frire à feu moyen, pour qu'ils ne brûlent pas à l'extérieur et restent crus à l'intérieur. Substitutions Les haricots cuits peuvent être remplacés par des pommes de terre bouillies écrasées, mélangées avec du sel et du poivre. Pour un goût plus acide, on peut utiliser du chou fermenté haché et sauté. Les jours où l'on peut manger sucré, ils peuvent être farcis de riz cuit avec un œuf ou de la viande hachée. Variations Ils peuvent également être cuits au four si vous souhaitez éviter la friture, mais la texture sera différente, moins croustillante. La pâte peut être utilisée avec d'autres garnitures sucrées ou salées, selon les préférences. Idées de service Ils se mangent nature, à table ou comme collation, ou accompagnés d'un thé chaud. S'ils restent, ils peuvent aussi être bons au petit déjeuner, froids ou légèrement réchauffés. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Oui, environ 8 g de levure sèche suffisent pour cette quantité d'eau. Quel type de haricot est le meilleur ? Tout type de haricot blanc ou rouge, bien cuit et écrasé, convient. Dois-je utiliser de la vanille dans la garniture ? Ce n'est pas obligatoire, mais la vanille apporte une note légèrement parfumée, surtout si vous optez pour la version sucrée. Puis-je congeler les piroschi après les avoir frits ? Je ne le recommande pas, car la texture change et ils deviennent légèrement caoutchouteux après décongélation. Comment savoir si la pâte est suffisamment élastique ? Lorsqu'on l'étire, elle ne se déchire pas facilement et peut être modelée sans craquer. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une pièce frite : Calories : 150-200 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 28-30 g Graisses : 4-6 g (dépend de la quantité d'huile absorbée lors de la friture) Ces valeurs sont indicatives et varient en fonction de la garniture et de la quantité d'huile absorbée lors de la friture. Conservation et réchauffage Les piroschi se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant un maximum de 2 jours. Pour les réchauffer, je les mets dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes ou au four à basse température. Fraîchement frits, ils sont les meilleurs, mais ils peuvent aussi être mangés froids, surtout si vous les emportez.