Капуста с копченым мясом, приготовленная в котле

День, когда я готовил капусту с копченостями в казане, начался рано, после того как я собрал виноград и выпил свежевыжатый сок. Воздух был прохладным, но солнце все еще светило. Я собрал несколько ингредиентов из сада, нарезал капусту и разжег огонь на краю двора. Это тот рецепт, который я готовлю, когда у меня много капусты и я хочу приготовить сытное блюдо, которое не требует постоянного присмотра. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Порции: 8 Сложность: легкая Ингредиенты 1 большая капуста (примерно 1,5-2 кг) 400 г копченого бекона с мясом 1 кусок копченой колбасы (150-200 г) 1 л домашнего бульона 2 большие ложки сала 2 белых лука 2 красных лука 1 сладкий перец, красный или желтый 2 моркови 2 зубчика чеснока 1 большой помидор 3 лавровых листа 3-4 веточки свежего тимьяна 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка сушеного майорана 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа 2 веточки укропа 2 столовые ложки домашней приправы (или соль + перец по вкусу) Способ приготовления 1. Нашинкуйте капусту тонкими полосками, но не слишком мелко. Положите в большую миску. 2. Нарежьте лук полукольцами, перец кубиками, морковь кружками. Чеснок мелко нарежьте. Помидор нарежьте кубиками. 3. Бекон и колбасу нарежьте крупными кусками. Я стараюсь не делать их слишком мелкими, потому что при варке они все равно уменьшаются. 4. Разогрейте сало в казане на среднем или сильном огне. 5. Добавьте лук, перец и морковь. Перемешивайте время от времени. Дайте им готовиться около 5 минут, пока они не станут мягкими. 6. Добавьте чеснок, быстро перемешайте. Затем добавьте бекон и колбасу, потом тмин и лавровые листья. 7. Через 2-3 минуты влейте половину бульона. 8. Дайте покипеть около 10-15 минут на среднем огне с полуприкрытой крышкой. 9. Положите нарезанную капусту и помидор на мясо и овощи. Не перемешивайте сразу, дайте немного пропариться. 10. Добавьте оставшийся бульон, домашнюю приправу, перец, майоран, веточки тимьяна и нарезанный укроп. 11. Накройте крышкой и дайте вариться как минимум 45-60 минут на медленном огне. Перемешивайте время от времени, чтобы не пригорали ко дну казана. 12. В конце попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Если хотите более кислого вкуса, можно добавить немного бульона или даже немного томатного сока. 13. Когда капуста станет мягкой, мясо хорошо сварится, а соус загустеет до желаемой консистенции, выключите огонь. Оставьте веточки укропа сверху на последние 5 минут. Почему я часто готовлю этот рецепт Капуста с копченостями в казане практична, особенно когда готовлю для нескольких человек. Она сытная, хорошо хранится в холодильнике, а вкус улучшается на следующий день. Можно использовать любую копченость, которая есть под рукой. Это также помогает мне использовать капусту осенью. Советы и вариации Советы - Более вкусно, если у вас есть время оставить на очень медленном огне как минимум на час. - Если капусты кажется слишком много в начале, она быстро уменьшится и станет мягкой. - Можно использовать немного масла, если нет сала, но сало придает специфический вкус. Замены - Вместо копченого бекона можно использовать копченую лопатку, ветчину или даже только копченые колбасы, если нет ничего другого. - Домашний бульон можно заменить консервированными помидорами, смешанными с небольшим количеством воды. - Домашнюю приправу можно исключить и просто использовать соль и перец. Вариации - Иногда добавляю сладкий или острый перец, если хочу больше цвета или легкой остроты. - Можно добавить несколько ломтиков картофеля, соус получится более густым. - Если предпочитаете более кислую пищу, добавьте немного квашеной капусты или сока квашеной капусты в конце. Идеи для подачи - С домашним хлебом, теплым, или с полентой. - Простые маринованные овощи – огурцы или недозрелые помидоры. - Может быть разогрета на следующий день, вкус даже лучше. Часто задаваемые вопросы Должна ли капуста быть обязательно сладкой или можно использовать квашеную? - Можно использовать сладкую капусту, квашеную или смесь обоих, по вашему вкусу. С квашеной капустой количество соли уменьшается. Можно ли готовить в кастрюле, если нет казана? - Да, можно без проблем готовить в кастрюле с толстым дном или большой кастрюле, только нужно перемешивать, чтобы не пригорело. Нужно ли предварительно варить копченое мясо? - Если используете лопатку или очень соленое мясо, лучше его ошпарить заранее. Для бекона и копченых колбас это не нужно. Можно ли замораживать капусту с копченостями? - Да, она хорошо сохраняется в морозильной камере 1-2 месяца, хотя капуста немного изменит текстуру при разморозке. Пищевая ценность Одна порция (примерно 400 г) содержит около 330 ккал Жиры: 22 г Углеводы: 16 г Белки: 17 г Ценность зависит от того, сколько жира в мясе и используете ли более жирные колбасы. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике в контейнере с крышкой 3-4 дня без проблем. Разогреваю на медленном огне в кастрюле, при необходимости добавляя немного воды. В морозильной камере хранится 1-2 месяца. После разморозки рекомендую разогревать постепенно, не в микроволновке, чтобы не размягчить слишком сильно.

Приготовление

Я положил сало в разогретую кастрюлю, затем добавил нарезанные овощи, кроме капусты, и оставил их шипеть около 5 минут. Я время от времени помешивал. Я также бросил крупные куски мяса. Не забудьте про тмин и лавровый лист; их добавляют в начале, чтобы придать овощам аромат. Поллитра бульона выливается сверху и оставляется вариться на сильном огне. Тем временем я нарезал капусту на подходящие полоски, а затем разбросал ее по кастрюле. Я добавил остальной бульон, специи и, конечно, травы сверху. Это не так много работы. Когда готовишь в кастрюле, нужно только терпение и закуску, пока еда готовится. :) Некоторые предпочитают глоток домашней сливовицы рядом. Я ограничился виноградным must. :) Хотя эти блюда немного жирные, приготовленные другим способом, они не имеют вкуса. Это мое мнение! И еда готова! Домашний хлеб не мог отсутствовать, как и соленые огурцы. Приятного аппетита!