鍋で調理された燻製肉入りキャベツ
早朝、私はブドウを収穫し、ジュースを飲んだ後、スモークソーセージとキャベツの煮込みを作る日が始まりました。空気は冷たかったですが、まだ太陽が輝いていました。庭からいくつかの材料を集め、キャベツを切り、庭の端で火を起こしました。これは、たくさんのキャベツがあり、常に監視する必要のないしっかりとした料理を作りたいときに用意するレシピです。 クイック情報 総時間：約2時間 ポーション：8 難易度：簡単 材料 大きなキャベツ1個（約1.5-2kg） 400gのスモークベーコン（肉付き） スモークソーセージ1本（150-200g） 自家製のブイヨン1リットル 大さじ2のラード 白玉ねぎ2個 赤玉ねぎ2個 赤または黄色のピーマン1個 にんじん2本 にんにく2片 大きなトマト1個 ローリエの葉3枚 新鮮なタイムの小枝3-4本 クミン小さじ1 乾燥オレガノ小さじ1 刻んだディル大さじ1 ディルの小枝2本 自家製の野菜ブイヨン大さじ2（または塩と胡椒、好みに応じて） 作り方 1. キャベツを細いストリップに切りますが、あまり細かくしないでください。大きなボウルに入れます。 2. 玉ねぎを薄切りにし、ピーマンをサイコロ状に、にんじんを輪切りにします。にんにくは細かく刻み、トマトはサイコロ状に切ります。 3. ベーコンとソーセージを大きめに切ります。煮ると縮むので、あまり小さくしないようにします。 4. 中火から強火でラードを鍋で熱します。 5. 玉ねぎ、ピーマン、にんじんを入れます。時々かき混ぜながら、約5分間柔らかくなるまで炒めます。 6. にんにくを加え、軽く混ぜます。次にベーコンとソーセージを加え、クミンとローリエの葉を加えます。 7. さらに2-3分後に、ブイヨンの半分を注ぎます。 8. 中火で蓋を半分かけて約10-15分煮ます。 9. 肉と野菜の上に刻んだキャベツとトマトを置きます。すぐに混ぜず、少し蒸気で柔らかくなるのを待ちます。 10. 残りのブイヨン、自家製の野菜ブイヨン、胡椒、オレガノ、タイムの小枝、刻んだディルを加えます。 11. 蓋をして、弱火で少なくとも45-60分煮ます。時々かき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。 12. 最後に味を見て、必要に応じて塩や胡椒を調整します。酸味が欲しい場合は、少しブイヨンやトマトジュースを加えることができます。 13. キャベツが柔らかく、肉がよく煮え、ソースが好みの濃さになったら火を止めます。最後の5分間、ディルの小枝をそのまま上に置いておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか スモークソーセージとキャベツの煮込みは実用的で、特に大勢のために料理をする時に便利です。しっかりとした料理で、冷蔵庫でよく保存でき、味は1日後にさらに良くなります。手元にあるスモーク肉を使うことができ、秋のキャベツの消費にも役立ちます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - できるだけ低火で1時間以上煮ると、より美味しくなります。 - 最初にキャベツが多すぎるように見えても、すぐに柔らかくなり、半分になります。 - ラードがない場合は少し油を使っても良いですが、ラードが特有の風味を与えます。 代替品 - スモークベーコンの代わりにスモークハムやスモークソーセージだけでも大丈夫です。 - 自家製のブイヨンの代わりに、缶詰のトマトと少しの水を混ぜることができます。 - 自家製の野菜ブイヨンは省略し、塩と胡椒だけで補うこともできます。 バリエーション - 時々、色や少し辛味を加えたいときに甘いまたは辛いパプリカを加えます。 - いくつかのポテトスライスを加えることもでき、ソースがよく絡みます。 - 料理を酸味がある方が好みの場合は、最後に少しの漬けキャベツやキャベツの汁を加えます。 サーブのアイデア - 温かい自家製のパンやポリッジと一緒に。 - シンプルな漬物 – きゅうりや未熟トマト。 - 翌日再加熱することができ、味はさらに良くなります。 よくある質問 キャベツは甘くなければならないのか、それとも漬けても良いのか？ - 甘いキャベツ、漬けキャベツ、またはその両方の混合を好みに応じて使用できます。漬けキャベツを使うと塩分が減ります。 鍋がない場合、鍋で作れますか？ - はい、底が厚い鍋や大きな鍋で問題なく調理できますが、焦げないようにかき混ぜてください。 スモーク肉は事前に煮る必要がありますか？ - スモークハムや非常に塩辛い肉を使用する場合は、先に湯通しするのが良いです。スモークベーコンやソーセージには必要ありません。 スモークソーセージとキャベツを冷凍できますか？ - はい、冷凍庫で1-2ヶ月間保存できますが、解凍時にキャベツの食感が少し変わることがあります。 栄養価 1ポーション（約400g）は約330kcal 脂肪：22g 炭水化物：16g タンパク質：17g 値は肉の脂肪の量や使うソーセージの種類によって異なります。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋付きの容器に3-4日間保存できます。必要に応じて少しの水を加えながら、弱火で鍋で再加熱します。冷凍庫では1-2ヶ月間保存できます。解凍後は、電子レンジでなく徐々に再加熱することをお勧めします。そうすれば、柔らかくなりすぎません。
準備
熱い鍋にラードを入れ、キャベツ以外の切った野菜を加え、約5分間ジュウジュウと音を立てるまで放置しました。時々かき混ぜました。大きな肉の塊も投げ入れました。クミンとローレルの葉を忘れずに; それらは野菜に風味を与えるために最初に追加されます。半リットルのブロスを上に注ぎ、すべてを強火で煮ます。その間に、キャベツを適切なストリップに切り、鍋に散らしました。残りのブロス、スパイス、そしてもちろん上にハーブを加えました。あまり手間はかかりません。鍋で料理するときは、食事ができるまで忍耐とスナックだけが必要です。:) ある人は、隣に自家製のプラムのブランデーを好みます。私はブドウのモストに制限しました。:) これらの料理は少し脂っこいですが、別の方法で調理すると味がありません。それが私の意見です！ そして食事ができました！自家製のパンは欠かせず、ピクルスも欠かせません。いただきます！
材料
- 材料：大きなキャベツ1個、手作りソーセージの一片、約400gのスモークリブ、1リットルの自家製ブロス、たっぷりのラード2杯、白玉ねぎ2個、赤玉ねぎ2個、ピーマン1個、人参2本、庭のにんにく2片、トマト1個、月桂樹の葉3枚、タイムの小枝3〜4本、クミン小さじ1、マジョラム小さじ1、刻んだ新鮮なディル大さじ1、ディルの小枝2本、自家製野菜調味料大さじ2、塩と胡椒はお好みで。
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