Sarmanın tütsülenmiş et ile kazan da pişirilmiş hali

Yemek yapmaya karar verdiğim gün, sabah erken saatlerde üzüm topladıktan sonra must içerek başladı. Hava serindi ama güneş hala parlıyordu. Bahçeden birkaç malzeme topladım, lahanayı doğradım ve avlunun kenarındaki ateşi yaktım. Bol lahanam olduğunda ve sürekli gözetim gerektirmeyen doyurucu bir yemek yapmak istediğimde hazırladığım bir tarif. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat Porsiyon: 8 Zorluk: Kolay Malzemeler 1 büyük, sıkı lahana (yaklaşık 1,5-2 kg) 400 g tütsülenmiş domuz pastırması, biraz etli 1 adet tütsülenmiş sosis (150-200 g) 1 l ev yapımı domates püresi 2 yemek kaşığı tereyağı 2 beyaz soğan 2 kırmızı soğan 1 adet dolmalık biber, kırmızı veya sarı 2 havuç 2 diş sarımsak 1 büyük domates 3 defne yaprağı 3-4 dal taze kekik 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk 1 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu 2 dal dereotu 2 yemek kaşığı ev yapımı sebze harcı (veya tuz + karabiber, damak tadına göre) Hazırlık 1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, ama çok ince olmasın. Büyük bir kaseye koyun. 2. Soğanı halka halka doğrayın, biberi küp küp kesin, havuçları dilimleyin. Sarımsağı ince doğrayın. Domatesi küp küp kesin. 3. Pastırmayı ve sosisi büyük parçalara kesin. Çok küçük kesmemeye çalışın, çünkü kaynadıkça küçülüyorlar. 4. Tereyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. 5. Soğanı, biberi ve havucu ekleyin. Ara sıra karıştırın. Yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. 6. Sarımsağı ekleyin, kısa bir süre karıştırın. Pastırmayı ve sosisi ekleyin, ardından kimyon ve defne yapraklarını ekleyin. 7. 2-3 dakika sonra domates püresinin yarısını dökün. 8. Orta ateşte, yarım kapakla yaklaşık 10-15 dakika kaynamaya bırakın. 9. Doğranmış lahanayı ve domatesi etlerin ve sebzelerin üzerine yerleştirin. Hemen karıştırmayın, buharla biraz yumuşamasını bekleyin. 10. Kalan domates püresini, ev yapımı sebze harcını, karabiberi, mercanköşkü, kekik dallarını ve doğranmış taze dereotunu ekleyin. 11. Kapağı kapatın ve en az 45-60 dakika düşük ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın, tencerenin dibine yapışmaması için. 12. Son olarak, tadına bakın ve gerekiyorsa tuz veya karabiber ekleyin. Daha ekşi isterseniz, biraz domates püresi veya biraz domates suyu ekleyebilirsiniz. 13. Lahana yumuşadığında, et iyice piştiğinde ve sos istediğiniz kıvama geldiğinde ateşi kapatın. Son 5 dakikada dereotu dallarını bütün olarak üstüne koyun. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tütsülenmiş lahana yemeği pratik bir yemektir, özellikle birden fazla kişi için pişirirken. Doyurucudur, buzdolabında iyi saklanır ve tadı bir gün sonra daha da güzelleşir. Elinizde olan her türlü tütsülenmiş et kullanılabilir. Sonbahar lahanasını tüketmeme de yardımcı oluyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Çok düşük ateşte en az bir saat pişirirseniz daha lezzetli olur. - Başlangıçta lahana fazla gibi görünüyorsa, hızlıca yumuşayacak ve yarıya düşecektir. - Eğer tereyağınız yoksa biraz yağ da kullanabilirsiniz, ama tereyağı özel bir tat verir. Yerine Kullanımlar - Tütsülenmiş domuz pastırması yerine tütsülenmiş kaval, jambon veya sadece tütsülenmiş sosis de kullanabilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa. - Ev yapımı domates püresi, konserve domatesleri biraz su ile karıştırarak da kullanılabilir. - Ev yapımı sebze harcını çıkarabilir ve sadece tuz ve karabiber ile telafi edebilirsiniz. Varyasyonlar - Bazen daha fazla renk veya hafif baharatlı bir tat istiyorsam tatlı veya acı biber ekliyorum. - Sosun iyi bağlanması için birkaç dilim patates de eklenebilir. - Yemeğinizi daha ekşi seviyorsanız, sonuna biraz turşu lahanası veya lahana suyu ekleyin. Servis Fikirleri - Sıcak ev yapımı ekmek veya mısır unu lapası ile. - Basit turşular - salatalık turşusu veya yeşil domates. - Ertesi gün ısıtılabilir, tadı daha da güzelleşir. Sıkça Sorulan Sorular Lahana mutlaka tatlı mı olmalı yoksa turşu da olur mu? - Tatlı lahana, turşu lahana veya her ikisinin karışımını kullanabilirsiniz, damak tadınıza göre. Turşu lahana kullanırsanız tuz miktarı azalır. Eğer tencerem yoksa, tencerede yapabilir miyim? - Evet, kalın tabanlı bir tencerede veya büyük bir tencerede sorun olmadan pişirilebilir, sadece karıştırmayı unutmayın ki yapışmasın. Tütsülenmiş et önceden haşlanmalı mı? - Eğer tütsülenmiş kaval veya çok tuzlu et kullanıyorsanız, önceden haşlamak iyi olur. Pastırma ve tütsülenmiş sosis için gerek yoktur. Tütsülenmiş lahana dondurulabilir mi? - Evet, dondurucuda 1-2 ay dayanır, ancak lahana çözündüğünde biraz dokusunu kaybeder. Besin Değerleri Bir porsiyon (yaklaşık 400 g) yaklaşık 330 kcal Yağ: 22 g Karbonhidrat: 16 g Protein: 17 g Değer, etin ne kadar yağlı olduğuna ve daha yağlı sosisler kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır. Saklama ve Isıtma Buzdolabında, kapaklı bir kapta 3-4 gün boyunca saklanabilir. Düşük ateşte, gerekirse biraz su ile ısıtıyorum. Dondurucuda 1-2 ay dayanır. Çözündükten sonra, aşamalı olarak ısıtmanızı öneririm, mikrodalgada değil, çok yumuşamasın diye.

Hazırlık

Erimi sıcak tencereye koydum, ardından doğranmış sebzeleri ekledim, lahana hariç ve yaklaşık 5 dakika cızırdamaya bıraktım. Ara sıra karıştırdım. Büyük et parçalarını da ekledim. Kimyonu ve bir defne yaprağını unutmayın; bunlar sebzelere lezzet vermek için başta eklenir. Üzerine yarım litre et suyu dökülür ve hepsi yüksek ateşte kaynamaya bırakılır. Bu arada, lahanayı uygun şeritler halinde kestim, sonra tencereye serpiştirdim. Kalan et suyunu, baharatları ve tabii ki üstüne otları da ekledim. Çok fazla iş yok. Bir tencerede yemek pişirirken, sadece sabır ve yemek hazır olana kadar bir atıştırmalık gerekir. :) Bazıları yanında bir yudum ev yapımı şarap tercih ediyor. Ben üzüm suyu ile yetindim. :) Bu yemekler biraz yağlı olsa da, farklı bir şekilde hazırlandıklarında tadı yok. Bu benim fikrim! Ve yemek hazır! Ev yapımı ekmek eksik olamazdı, turşular da öyle. Afiyet olsun!