Kohl mit geräuchertem Fleisch im Kessel gekocht

Name: Kohl mit geräuchertem Fleisch im Kessel gekocht - Silvia K.
Ingredients: Zutaten: ein großer Kohl; ein Stück hausgemachte Wurst; etwa 400 g geräucherte Rippchen; 1 l hausgemachte Brühe; zwei großzügige Esslöffel Schmalz; zwei weiße Zwiebeln; zwei rote Zwiebeln; 1 Paprika; 2 Karotten; 2 Knoblauchzehen aus dem Garten; eine Tomate; 3 Lorbeerblätter; 3; 4 Zweige Thymian; einen Teelöffel Kreuzkümmel; einen Teelöffel Majoran; einen Esslöffel gehackten frischen Dill; zwei Dillzweige; zwei Esslöffel hausgemachte Gemüsewürze; Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Fleisch - Kohl mit geräuchertem Fleisch im Kessel gekocht von Silvia K. - Recipia Rezepte

Der Tag, an dem ich Sauerkraut mit Räucherfleisch im Kessel zubereitet habe, begann früh, nachdem wir die Trauben geerntet und den Traubensaft getrunken hatten. Die Luft war kühl, aber die Sonne schien noch. Ich habe einige Zutaten aus dem Garten gesammelt, das Kraut geschnitten und das Feuer am Rand des Hofes entfacht. Es ist eine Art Rezept, das ich zubereite, wenn ich viel Kraut habe und Lust auf ein herzhaftes Gericht, das keine ständige Aufsicht erfordert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Portionen: 8 Schwierigkeitsgrad: leicht Zutaten 1 großer Kopf Sauerkraut (ca. 1,5-2 kg) 400 g geräucherter Speck mit etwas Fleisch 1 Stück geräucherter Wurst (150-200 g) 1 l selbstgemachte Brühe 2 große Esslöffel Schmalz 2 weiße Zwiebeln 2 rote Zwiebeln 1 Paprika, rot oder gelb 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 1 große Tomate 3 Lorbeerblätter 3-4 Zweige frischer Thymian 1 Teelöffel Kümmel 1 Teelöffel getrockneter Majoran 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt 2 Zweige Dill 2 Esslöffel selbstgemachte Gemüsebrühe (oder Salz + Pfeffer nach Geschmack) Zubereitung 1. Schneide das Kraut in dünne Streifen, aber nicht zu fein. Gib es in eine große Schüssel. 2. Schneide die Zwiebeln in Ringe, die Paprika in Würfel und die Karotten in Scheiben. Den Knoblauch fein hacken. Die Tomate in Würfel schneiden. 3. Den Speck und die Wurst in große Stücke schneiden. Ich versuche, sie nicht zu klein zu machen, da sie beim Kochen ohnehin kleiner werden. 4. Erhitze das Schmalz im Kessel bei mittlerer bis hoher Hitze. 5. Gib die Zwiebel, die Paprika und die Karotte hinzu. Gelegentlich umrühren. Lass sie etwa 5 Minuten weich werden. 6. Füge den Knoblauch hinzu und rühre kurz um. Gib den Speck und die Wurst dazu, gefolgt von Kümmel und Lorbeerblättern. 7. Nach weiteren 2-3 Minuten die Hälfte der Brühe hinzufügen. 8. Lass es bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten mit halb geschlossenem Deckel köcheln. 9. Lege das geschnittene Kraut und die Tomate über das Fleisch und das Gemüse. Rühre nicht sofort um, lass es kurz im Dampf weich werden. 10. Füge die restliche Brühe, die selbstgemachte Gemüsebrühe, Pfeffer, Majoran, die Thymianzweige und den gehackten Dill hinzu. 11. Decke den Kessel ab und lass es mindestens 45-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren, damit es nicht am Boden des Kessels anbrennt. 12. Am Ende abschmecken und nach Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachjustieren. Wenn du es saurer magst, kannst du etwas Brühe oder sogar etwas Tomatensaft hinzufügen. 13. Wenn das Kraut weich, das Fleisch gut gegart und die Sauce so reduziert ist, wie du es möchtest, den Herd ausschalten. Lass die Dillzweige in den letzten 5 Minuten ganz oben. Warum ich das Rezept oft mache Sauerkraut mit Räucherfleisch im Kessel ist praktisch, besonders wenn ich für mehrere Personen koche. Es ist herzhaft, hält gut im Kühlschrank und der Geschmack verbessert sich nach einem Tag. Du kannst fast jede Art von Räucherfleisch verwenden, die du zur Hand hast. Es hilft auch, den Herbstkohl zu verbrauchen. Tipps und Variationen Tipps - Es schmeckt besser, wenn du Zeit hast, es mindestens eine Stunde bei sehr schwacher Hitze köcheln zu lassen. - Wenn das Kraut anfangs zu viel erscheint, wird es schnell weich und reduziert sich um die Hälfte. - Du kannst auch etwas Öl verwenden, wenn du kein Schmalz hast, aber das Schmalz gibt den spezifischen Geschmack. Ersatz - Anstelle von geräuchertem Speck kannst du auch geräucherte Haxe, Schinken oder nur geräucherte Würste verwenden, wenn du nichts anderes hast. - Die selbstgemachte Brühe kann durch Tomaten aus der Dose, gemischt mit etwas Wasser, ersetzt werden. - Die selbstgemachte Gemüsebrühe kann weggelassen und nur mit Salz und Pfeffer ausgeglichen werden. Variationen - Manchmal füge ich süßes oder scharfes Paprikapulver hinzu, wenn ich mehr Farbe oder einen leicht scharfen Geschmack möchte. - Man kann auch ein paar Scheiben Kartoffeln hinzufügen, die Sauce wird gut gebunden. - Wenn du das Gericht saurer magst, füge am Ende etwas Sauerkraut oder Sauerkrautsaft hinzu. Serviervorschläge - Mit frischem, warmem Brot oder Polenta. - Einfache eingelegte Gemüse – Gurken oder grüne Tomaten. - Kann am nächsten Tag aufgewärmt werden, der Geschmack ist sogar noch besser. Häufig gestellte Fragen Muss das Kraut unbedingt süß sein oder geht auch sauer? - Du kannst süßes Kraut, saures Kraut oder eine Mischung aus beidem verwenden, je nach deinem Geschmack. Mit sauerem Kraut reduziert sich die Salzmenge. Kann ich es in einem Topf machen, wenn ich keinen Kessel habe? - Ja, es kann problemlos in einem schweren Topf oder einem großen Kochtopf gekocht werden, man muss nur darauf achten, dass es nicht anbrennt. Muss das Räucherfleisch vorher gekocht werden? - Wenn du Haxe oder sehr salziges Fleisch verwendest, ist es gut, es vorher zu blanchieren. Bei geräuchertem Speck und Würsten ist das nicht nötig. Kann ich das Sauerkraut mit Räucherfleisch einfrieren? - Ja, es hält sich gut im Gefrierschrank für 1-2 Monate, obwohl das Kraut beim Auftauen etwas seine Textur ändert. Nährwerte Eine Portion (ca. 400 g) hat etwa 330 kcal Fette: 22 g Kohlenhydrate: 16 g Proteine: 17 g Der Wert hängt davon ab, wie viel Fett das Fleisch hat und ob du fettreichere Würste verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage problemlos. Ich erwärme es bei schwacher Hitze in einem Topf, mit etwas Wasser, falls nötig. Im Gefrierschrank hält es 1-2 Monate. Nach dem Auftauen empfehle ich, es langsam wieder zu erwärmen, nicht in der Mikrowelle, damit es nicht zu weich wird.

Zubereitung

Ich habe das Schmalz in den heißen Topf gegeben, dann die gehackten Gemüse, mit Ausnahme des Kohls, hinzugefügt und sie etwa 5 Minuten brutzeln lassen. Ich habe gelegentlich umgerührt. Auch die großen Fleischstücke habe ich hineingeworfen. Kümmel und ein Lorbeerblatt nicht vergessen; sie werden zu Beginn hinzugefügt, um den Gemüse Geschmack zu verleihen. Ein halber Liter Brühe wird darüber gegossen und alles darf bei starker Hitze kochen. In der Zwischenzeit habe ich den Kohl in passende Streifen geschnitten und dann in den Topf gestreut. Ich habe auch die restliche Brühe, die Gewürze und natürlich die Kräuter oben drauf gegeben. Es ist nicht viel Arbeit. Wenn man in einem Topf kocht, braucht man nur Geduld und einen Snack, bis das Essen fertig ist. :) Einige bevorzugen einen Schluck selbstgemachten Obstbrand dazu. Ich habe mich auf Traubenmost beschränkt. :) Obwohl diese Gerichte etwas fettig sind, haben sie in anderer Form keinen Geschmack. Das ist meine Meinung! Und das Essen ist fertig! Das selbstgemachte Brot durfte nicht fehlen, und auch die eingelegten Gurken nicht. Guten Appetit!