Chou avec viande fumée cuite dans un chaudron

Name: Chou avec viande fumée cuite dans un chaudron - Silvia K.
Ingredients: Ingrédients : un gros chou; un morceau de saucisse maison; environ 400 g de côtes fumées; 1 l de bouillon maison; deux cuillères à soupe de saindoux; deux oignons blancs; deux oignons rouges; 1 poivron; 2 carottes; 2 gousses dail de jardin; une tomate; 3 feuilles de laurier; 3; 4 brins de thym; une cuillère à café de cumin; une cuillère à café de marjolaine; une cuillère à soupe daneth frais haché; deux brins daneth; deux cuillères à soupe dassaisonnement végétal maison; sel et poivre au goût.

Viande - Chou avec viande fumée cuite dans un chaudron par Silvia K. - Recettes Recipia

Le jour où j'ai préparé du chou avec de la charcuterie dans une grande casserole a commencé tôt, après avoir récolté les raisins et bu du jus de raisin. L'air était frais, mais le soleil brillait encore. J'ai rassemblé quelques ingrédients du jardin, j'ai coupé le chou et j'ai allumé le feu à la lisière de la cour. C'est le genre de recette que je prépare quand j'ai beaucoup de chou et que j'ai envie d'un plat copieux qui ne nécessite pas de surveillance constante. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Portions : 8 Difficulté : facile Ingrédients 1 gros chou, bien tassé (environ 1,5-2 kg) 400 g de poitrine fumée, avec un peu de viande 1 morceau de saucisse fumée (150-200 g) 1 l de bouillon maison 2 cuillères à soupe de saindoux 2 oignons blancs 2 oignons rouges 1 poivron, rouge ou jaune 2 carottes 2 gousses d'ail 1 grosse tomate 3 feuilles de laurier 3-4 brins de thym frais 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café d'origan séché 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché 2 brins d'aneth 2 cuillères de légumes maison (ou sel + poivre, au goût) Préparation 1. Hachez le chou en fines lanières, mais pas trop fines. Mettez-le dans un grand bol. 2. Coupez les oignons en rondelles, le poivron en dés, les carottes en rondelles. Hachez finement l'ail. Coupez la tomate en dés. 3. Coupez la poitrine et la saucisse en gros morceaux. J'essaie de ne pas les couper trop petits, car en cuisant, ils se rétrécissent. 4. Faites chauffer le saindoux dans la casserole, à feu moyen à vif. 5. Ajoutez les oignons, le poivron et les carottes. Remuez de temps en temps. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. 6. Ajoutez l'ail, remuez brièvement. Ajoutez la poitrine et la saucisse, puis le cumin et les feuilles de laurier. 7. Après encore 2-3 minutes, versez la moitié du bouillon. 8. Laissez mijoter environ 10-15 minutes à feu moyen, avec un couvercle à moitié. 9. Mettez le chou haché et la tomate sur la viande et les légumes. Ne mélangez pas tout de suite, laissez-le légèrement cuire à la vapeur. 10. Ajoutez le reste du bouillon, les légumes maison, le poivre, l'origan, les brins de thym et l'aneth haché. 11. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter au moins 45-60 minutes, à feu doux. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche au fond de la casserole. 12. À la fin, goûtez et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire. Si vous voulez un goût plus acide, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou même un peu de jus de tomate. 13. Quand le chou est tendre, la viande bien cuite et la sauce à la consistance désirée, éteignez le feu. Laissez les brins d'aneth entiers sur le dessus pendant les 5 dernières minutes. Pourquoi je fais souvent cette recette Le chou avec de la charcuterie dans une grande casserole est pratique, surtout quand je cuisine pour plusieurs personnes. C'est copieux, se conserve bien au réfrigérateur et le goût s'améliore après une journée. Vous pouvez utiliser presque n'importe quel type de charcuterie que vous avez sous la main. Cela m'aide aussi à consommer le chou de l'automne. Conseils et variations Conseils - C'est plus savoureux si vous avez le temps de le laisser cuire à feu très doux, au moins une heure. - Si le chou semble trop important au début, il va rapidement ramollir et réduire de moitié. - Vous pouvez également utiliser un peu d'huile si vous n'avez pas de saindoux, mais le saindoux donne un goût spécifique. Substitutions - Au lieu de la poitrine fumée, vous pouvez utiliser du jarret fumé, du jambon ou même des saucisses fumées seules, si vous n'avez rien d'autre. - Le bouillon maison peut être remplacé par des tomates en conserve mélangées avec un peu d'eau. - Les légumes maison peuvent être supprimés et compensés simplement avec du sel et du poivre. Variations - Parfois, j'ajoute du paprika doux ou piquant, si je veux plus de couleur ou un goût légèrement épicé. - Vous pouvez également ajouter quelques tranches de pommes de terre, cela épaissit bien la sauce. - Si vous préférez un plat plus acide, ajoutez un peu de chou mariné ou de jus de chou à la fin. Idées de service - Avec du pain maison, chaud, ou de la polenta. - Des pickles simples – cornichons ou tomates vertes. - Peut être réchauffé le lendemain, le goût est même meilleur. Questions fréquentes Le chou doit-il être nécessairement doux ou peut-il être mariné ? - Vous pouvez utiliser du chou doux, du chou mariné ou un mélange des deux, selon votre goût. Avec du chou mariné, la quantité de sel diminue. Puis-je le faire dans une casserole, si je n'ai pas de grande casserole ? - Oui, vous pouvez le cuisiner sans problème dans une casserole à fond épais ou une grande marmite, il suffit de remuer pour éviter que ça n'accroche. La viande fumée doit-elle être cuite au préalable ? - Si vous utilisez du jarret ou de la viande très salée, il est préférable de la blanchir au préalable. Pour la poitrine et les saucisses fumées, ce n'est pas nécessaire. Puis-je congeler le chou avec de la charcuterie ? - Oui, il se conserve bien au congélateur pendant 1-2 mois, même si le chou change légèrement de texture à la décongélation. Valeurs nutritionnelles Une portion (environ 400 g) contient environ 330 kcal Graisses : 22 g Glucides : 16 g Protéines : 17 g La valeur dépend de la quantité de graisse dans la viande et si vous utilisez des saucisses plus grasses. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 3-4 jours sans problème. Je réchauffe à feu doux, dans une casserole, avec un peu d'eau si nécessaire. Au congélateur, il se conserve 1-2 mois. Après décongélation, je recommande de le réchauffer progressivement, pas au micro-ondes, pour éviter qu'il ne devienne trop mou.

Préparation

J'ai mis le saindoux dans la casserole chaude, puis j'ai ajouté les légumes hachés, sauf le chou, et je les ai laissés crépiter pendant environ 5 minutes. J'ai remué de temps en temps. J'ai aussi ajouté les morceaux de viande. N'oubliez pas le cumin et une feuille de laurier ; ils sont ajoutés au début pour donner du goût aux légumes. Un demi-litre de bouillon est versé dessus et laissé mijoter à feu vif. Pendant ce temps, j'ai tranché le chou en bandes appropriées, puis je l'ai dispersé dans la casserole. J'ai ajouté le reste du bouillon, les épices et bien sûr les herbes par-dessus. Ce n'est pas beaucoup de travail. Quand on cuisine dans une casserole, il suffit d'être patient et de prendre un en-cas jusqu'à ce que le repas soit prêt. :) Certains préfèrent une gorgée de pruneau maison à côté. Je me suis contenté de moût. :) Bien que ces plats soient un peu gras, préparés différemment, ils n'ont pas de goût. C'est mon avis ! Et le repas est prêt ! Le pain maison ne pouvait pas manquer, ni les cornichons. Bon appétit !