Repollo con carne ahumada cocido en un caldero

El día en que preparé chucrut con embutidos en el caldero comenzó temprano, después de haber cosechado uvas y bebido mosto. El aire estaba fresco, pero aún había sol. Recogí algunos ingredientes del jardín, corté el repollo y encendí el fuego en el borde del patio. Es el tipo de receta que preparo cuando tengo mucho repollo y ganas de un plato contundente que no requiere supervisión constante. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Porciones: 8 Dificultad: fácil Ingredientes 1 repollo grande, compacto (aprox. 1,5-2 kg) 400 g de panceta ahumada, con algo de carne 1 trozo de chorizo ahumado (150-200 g) 1 l de caldo casero 2 cucharadas grandes de manteca 2 cebollas blancas 2 cebollas rojas 1 pimiento dulce, rojo o amarillo 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 tomate grande 3 hojas de laurel 3-4 ramitas de tomillo fresco 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharada de eneldo fresco picado 2 ramitas de eneldo 2 cucharadas de caldo casero (o sal + pimienta, al gusto) Modo de preparación 1. Corta el repollo en tiras finas, pero no muy pequeñas. Ponlo en un bol grande. 2. Corta la cebolla en rodajas, el pimiento en cubos y las zanahorias en rodajas. Pica finamente el ajo. Corta el tomate en cubos. 3. Corta la panceta y el chorizo en trozos grandes. Trato de no hacerlos demasiado pequeños, porque al hervir se encogerán. 4. Calienta la manteca en el caldero a fuego medio-alto. 5. Agrega la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Mezcla de vez en cuando. Déjalos unos 5 minutos, hasta que se ablanden. 6. Añade el ajo, mezcla brevemente. Agrega la panceta y el chorizo, luego el comino y las hojas de laurel. 7. Después de 2-3 minutos más, vierte la mitad del caldo. 8. Deja hervir unos 10-15 minutos a fuego medio, con la tapa entreabierta. 9. Coloca el repollo picado y el tomate sobre la carne y las verduras. No mezcles de inmediato, déjalo que se ablande un poco al vapor. 10. Añade el resto del caldo, el caldo casero, pimienta, orégano, las ramitas de tomillo y el eneldo picado. 11. Cubre con la tapa y deja hervir al menos 45-60 minutos a fuego bajo. Mezcla de vez en cuando, para que no se pegue al fondo del caldero. 12. Al final, prueba y ajusta la sal o pimienta si es necesario. Si quieres un sabor más ácido, puedes añadir un poco de caldo o incluso un poco de jugo de tomate. 13. Cuando el repollo esté tierno, la carne bien cocida y la salsa reducida a tu gusto, apaga el fuego. Deja las ramitas de eneldo enteras encima en los últimos 5 minutos. Por qué hago esta receta a menudo El repollo con embutidos en el caldero es práctico, especialmente cuando cocino para más personas. Es contundente, se conserva bien en el refrigerador y el sabor mejora después de un día. Puedes usar cualquier tipo de embutido que tengas a mano. También me ayuda a consumir el repollo de otoño. Consejos y variaciones Consejos - Es más sabroso si tienes tiempo para dejarlo a fuego muy bajo, al menos una hora. - Si al principio parece que hay demasiado repollo, se ablandará rápidamente y se reducirá a la mitad. - También puedes usar un poco de aceite si no tienes manteca, pero la manteca le da un sabor característico. Sustituciones - En lugar de panceta ahumada, también puedes usar codillo ahumado, jamón o incluso solo chorizos ahumados, si no tienes otra cosa. - El caldo casero puede ser reemplazado por tomates enlatados mezclados con un poco de agua. - El caldo casero se puede omitir y compensar solo con sal y pimienta. Variaciones - A veces añado pimentón dulce o picante, si quiero más color o un toque ligeramente picante. - También se pueden añadir algunas rodajas de papa, que espesan bien la salsa. - Si prefieres la comida más ácida, añade un poco de chucrut o jugo de chucrut al final. Ideas para servir - Con pan casero, caliente, o polenta. - Ensaladas simples – pepinillos o tomates verdes. - Puede ser recalentada al día siguiente, el sabor es incluso mejor. Preguntas frecuentes ¿El repollo debe ser necesariamente dulce o también sirve el agrio? - Puedes usar repollo dulce, repollo agrio o una mezcla de ambos, según tu gusto. Con repollo agrio se reduce la cantidad de sal. ¿Puedo hacerlo en una olla, si no tengo caldero? - Sí, se puede cocinar sin problemas en una cacerola de fondo grueso o en una olla grande, solo asegúrate de mezclar para que no se pegue. ¿La carne ahumada debe hervirse antes? - Si usas codillo o carne muy salada, es bueno escaldarla primero. Con panceta y chorizos ahumados no es necesario. ¿Puedo congelar el repollo con embutidos? - Sí, se conserva bien en el congelador durante 1-2 meses, aunque el repollo puede cambiar un poco de textura al descongelarse. Valores nutricionales Una porción (aprox. 400 g) tiene aproximadamente 330 kcal Grasas: 22 g Carbohidratos: 16 g Proteínas: 17 g El valor depende de cuánta grasa tenga la carne y si usas chorizos más grasos. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, en un recipiente con tapa, 3-4 días sin problemas. Lo recaliento a fuego bajo, en una cacerola, con un poco de agua si es necesario. En el congelador se conserva 1-2 meses. Después de descongelarlo, recomiendo recalentar gradualmente, no en el microondas, para que no se ablande demasiado.

Ingredientes

• Ingredientes: un repollo grande
• un trozo de chorizo casero
• alrededor de 400 g de costillas ahumadas
• 1 l de caldo casero
• dos cucharadas generosas de manteca
• dos cebollas blancas
• dos cebollas rojas
• 1 pimiento
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo de jardín
• un tomate
• 3 hojas de laurel
• 3-4 ramitas de tomillo
• una cucharadita de comino
• una cucharadita de orégano
• una cucharada de eneldo fresco picado
• dos ramitas de eneldo
• dos cucharadas de condimento vegetal casero
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

Puse la manteca en la olla caliente, luego añadí las verduras picadas, excepto el repollo, y las dejé chisporrotear durante unos 5 minutos. Revolví de vez en cuando. También eché los trozos grandes de carne. No olvides el comino y una hoja de laurel; se añaden al principio para dar sabor a las verduras. Se vierte medio litro de caldo sobre todo y se deja hervir a fuego alto. Mientras tanto, corté el repollo en tiras adecuadas y lo esparcí en la olla. También añadí el resto del caldo, las especias y, por supuesto, las ramitas encima. No es mucho trabajo. Cuando cocinas en una olla, solo necesitas paciencia y un bocadillo hasta que la comida esté lista. :) Algunos prefieren un trago de aguardiente casero al lado. Yo me limité al mosto. :) Aunque estos platos son un poco grasos, preparados de otra forma, no tienen sabor. ¡Esa es mi opinión! ¡Y la comida está lista! El pan casero no podía faltar, ni los pepinillos. ¡Buen provecho!

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